Szezonban az utolsó...

Alma torta





Idén nyáron az almás pite volt a sláger. Minden alkalomra azt kellett sütnöm, pedig nem szeretek kettőnél többszőr készíteni egy receptet. Eredetileg lemon curd tortát akartam készíteni erre a jeles alkalomra, ami idén nem csak egy szimpla születésnap, hanem annál sokkal több: egy száműzetés vége, de alma tortát kellett készíteni. Végülis sokkal kevesebb munkám volt vele, mert csak előszedtem az előre elkészített tésztát a hűtőből (mostanában mindíg többet készítek és lefagyasztom) kinyújtottam belehelyeztem a fűszeres alma tölteléket.



Készítettem hozzá egy citrom-lime habot is de nem sikerült lefotózni, mert felfaltam.



A torta formától kicsit féltem, hogy nem fog magában megállni, ezért az almát héjjával eggyütt reszeltem le és jól össze is tartotta a héjban lévő növényi „zselatin”.




Tészta

200 g finom liszt
40 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma

Töletlék

2000 g reszelt alma
1 tk. szegfüszeg
1 tk. fahéj
2 ek. teljeskiörlésű liszt
1 citrom leve és reszelt héjja

A tésztát kinyújtottam és a kivajazott torta formába tettem.
Az almát lereszeltem, aztán összekevertem a fűszerekkel és erőteljesen belenyomkodtam a torta formába. A tölteléknek 2 cm-el magasabban kell lenni mint a tésztának mert lehűtve össze fog esni. A torta tetejét vékonyra vágott almával díszítettem. Hidegen lime habbal tálaltam.

MGL

Nem félek a tavasztól-még egy kis csoki...

Brownie



25 cm-es formához

300 g 60%-os csokoládé
200 ml tej
2 ek. tejföl
75 g BL 55 liszt
100 g vaj
1 ek barna cukor v. édesítő
10 g sütőpor
2 tojás
1 kk só
4 ek konyak
1 zöld alma apróra vágva




Közepes méretű fazékban és alacsony hőfokon, tejben feloldom a tejfölt, a vajat, és a csokoládét mikor szép sima, akkor lehúzom a tűzről, és hozzáadom konyakot. A sütőt 170 C fokra melegítem.
Kimérem a lisztet, a sütőport és a sót majd összekeverem.
A tojásfehérjéből kemény habot készítek.
A kihűlő félben lévő csokis krémhez hozzákeverem a lisztes keveréket, a tojássárgákat és a tojásfehérjét meg az felkockázott almát.
A masszát formába öntöm (25 cm), és 170 fokon 20-25 percig sütöm. Nem szabad túlsütni, akkor jó mikor a belseje még remeg.

MGL

Almás pite

Almás pite




A pite az egyik kedvenc tésztám mert vékony és a töltelékén a hangsúly, de mindig nagy misztikum lengte körbe a recept leírások változatossága miatt. Magyarországon a nagymamáim sosem olyan meggyes pitét sütöttek amire én vágytam (amilyen a Tom & Jerryben volt).
Többször sütöttem már pitét több változatot kipróbáltam és mentem a saját fejem után is sokszor. Minden irodalmat elolvastam a pite tésztáról és a történelméről is, de bizton állíthatom, hogy eddig ez-az eddigi legjobb tészta recept.



Tészta 30 cm formába

200 g finom liszt
40 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma

Töltelék

500 g reszelt alma
1 citrom reszelt héja és leve
3 ek. barna cukor/édesítő
2 tk. őrölt fahéj
3 evőkanál zabpehely

Legelőször a tölteléket készítem el, hogy összeérjen: a reszelt almát összekeverem a citrom lével, a reszelt citromhéjjal, a cukorral és a fahéjjal és a zabpehellyel, majd félreteszem.
A tésztát a food processorban a kés segítségével készítem el. A lisztet átszitálom, és összekeverem a keményítővel, a cukorral és a sóval, majd hozzáadom a tojás sárgáját és a vajat. A gép kb. 1 perc alatt gyönyörű tésztát varázsol belőle, amit én betettem pihenni 30 percre a mélyhűtőbe és ezalatt bekapcsolom a sütőt 200 fokra.
A tészta ¾ ét kinyújtom és feltekerem a sodrófára, hogy könnyebben beletehessem a formába. A tésztát a forma hullámaira szépen rányomkodom, és a feleslegesett levágom, megkenem tojás fehérjével és 10 percre beteszem a 200 fokos sütőbe, így a töltelék nem fogja eláztatni ez a fixa ideám.
Közben kinyújtom a maradék tésztát, és csíkokra vágom.
A 10 perc elteltével kiveszem a sütőből a tésztát, és eloszlatom benne a tölteléket, úgy, hogy a széleknél a peremig érjen a töltelék, majd berácsozom a tésztacsíkokkal. A rácsokat megkenem tojásfehérjével, megszóróm cukorral, és mogyoróval és készre sütöm kb. 20 perc alatt.



MGL

Pezsgős almás pite



Kistestvérkémnek születés napja volt, de olyan elfoglalt egyetemistának mint ő nagyon nehéz megtalálni azt az időpontot mikor épp nem pókerezik és nem valami barátjával találkozik vagy tanúl és át tud venni egy tortát. Több hetes tárgyalás, és időegyeztetés után tudott olyan időpontot találni, mikor épp nem voltam hangulatban-de hát mit tehet a jó testvér :sütni kezd. Így született meg a pezsgős almás pite, ami egyébként fenséges lett. Volt itthon leveles tészta, az lett a torta alapja, 2 régebbi zöld alma ami töltelékké avanzsált 25 deka ricotta és 1 dl maradék pezsgő társaságában.




Hozzávalók:


1 csomag Tante Fanny leveles tészta
1 tojás a kenéshez
25 dkg ricotta
2 nagy zöldalma
2 tk fahéj
1dl pezsgő


A sütőt 220 C fokra melegítem elő, addig amíg ez megtörténik pite formába szabom a tésztát megkenem a tojással, és beteszem a sütőbe. Az almákat megmosom, és legyalulom majd apróra vágom, aztán serpenyőbe teszem, és megpárolom 1 dl pezsgővel és fahéjjal, majd hozzáadom a ricottát.
Ahogy arany barnára sült a tészta kiveszem, és belekanalazom a tölteléket, amit szépen elrendezek, és megszórom fahéjjal jó alaposan. Az édesítést nem felejtettem el, csak nem volt rá szükség.

Gourmandlzard

Birsalma sajt-cukor nélkül






Szombat volt…az megfáradt nap lágyan sütött... a teraszon már az ősz illata járta át a hajam, mely tökéletes kompozíciót alkotott a fahéjas kávémmal, mikor kiléptem köszönni lelki társaimnak : a virágoknak... rögtön tudtam mit kell tennem.
Szóltam is Pistámnak , hogy indulunk a bio piacra, egy kis ezért-azért... birsalmáért.
Vettünk is a birsalmát amit Pistám a következő jelzőkkel illetett: rusnya, nagy, formátlan. Pistámnak elárúltam hogy így nyersen kevesen eszik, mert nem jó. Érthetetlenség jeleit véltem felfedezni az arcán, hogy minek is vettünk akkor ebből, főleg ennyit, vagy valami ilyesmit gondolhatott, de semmit se szólt csak annyit hogy "Akkor meg ebből mit fogsz készíteni?".
-Sajtot
-Az nagyon jó lesz.
-Birsalma sajtot. Szeretni fogod, mert a sajtjaidhoz nagyon jó lesz.
Ahogy ennek lennie kell Pistám nagyon megszerette a birsalma sajtot, majd közőlte hogy ilyet a nagymamája is csinált.
Nagyon egyszerű, nem munkaigényes,és nem hízlal ha cukor nélkül készül, ezért élből csináltam két félét is, és még-még-még sokat szeretnék készíteni.
Karácsonyi verziót nádcukorral készítettem, hogy nehogy úgy járjak mint a lekvárommal amibe szintén nem tettem se cukrot se tartósítót. Az igazság az hogy 2 teáskanálnyi nádcukrot raktam bele (majd ettől fog elállni:)). A mindennapi változatot pedig steviaval készítettem.
Megjegyzendő hogy nem jósólok a birssajtjaimnak többet mint 2 hetet-mert nagyon fogy, pedig 2 kiló gyümölcsből készült.



Elkészítése

A lábosba annyi hámozatlan kockára vágott birsalmát teszünk amennyi belefér. Felöntöm annyi vízzel ami ellepi az almákat. A vízbe citrom levet csillag ánizst, fahéjat, szegfűszeget teszek, és megfőzöm az almát. Leöntöm a fűszereket és a vizet róla, és robotgéppel pépet készítek belőle és tovább főzöm amíg az edény alját nem lehet látni keverés közben, és néhányat „puffog”, majd hozzáadom a citromhéjat a cukrot vagy/és édesítőt jól elkeverem és még egy kicsit „puffogtatom”. Formába öntöm, hagyom megszikkadni, majd sütőben szárítom 65 fokon a formában, ahogy megszáradt a teteje, kiborítom a formából, kicsit javítók a küllemén, és visszateszem hogy a meg nem száradt része is megszáradjon.
Én ízlés szerint édesítek, de normálsi esetben 1kg birs 80 dkg cukor- ezt leírni is borzasztó. Tény hogy a birs fanyar, de nem ennyire, tartósítani meg az tartósítsa aki nem eszi meg vagy nem fér el a hűtőjében. Aki belátható időn belül megeszi, és azért ez gyorsan fogyó holmi nyugodtan készítheti édesítővel.

Gourmandlizard

A birsalma fénye

A birsalma fénye





Cydonia oblonga-azaz A Birsalma

A rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozik- ami olyan szépen hangzik.Tapintása bársonyos- nagyon erotikus, formás gyümölcs.



Szeptembertől októberig vagy ameddig kitart birsalma.
Termése nyersen fanyar és nagyon kemény.
Főzés után sárgás gyümölcshúsából lekvárt, birsalma sajtot, likört készíthetünk.
Kozmetikumokban is használják jó tulajdonságai miatt. Lássuk csak mi mindenre jó.:

Használjuk:
hasmenés
emésztési problémák
bélgyulladás
alhasi fájdalom
székrekedés
fájdalmas menstruáció (napi 3-szor fél pohár birsalmalé)
reumás fájdalom


Tápanyagok a birsalmában:

víztartalom 84 %
Fehérje 0.4 %
Zsír 0.1 %
Szénhidrátok 15 %
A vitamin 0.8 mg/100g
Thiamin, B1 1.4 mg/100g
Riboflavin, B2 5.0 mg/100g
Niacin 1.1 mg/100g
C vitamin 33 mg/100g
Kalcium 1.4 mg/100g
Foszfor 2.1 mg/100g
Vas 7.0 mg/100g
Kálium 4.2 mg/100g



Kenjük a testünkre is


Voltam egyszer egy kozmetikusnál, aki a fertőtlenítőn kívül más kemikálíát nem használt. Igen tudom fiatal bőrre mindegy is mit használnak mert ahogy mondják a "fiatalság magában szép". Túróból csinált nyugtató krémet, de a banános krémtől a citromos homokos hámlasztóig, egészen a fahéjjas cellulit krémig mindent maga készített. Hosszabb volt a felszívódási idő de az eredmény messze felül múlta sz összes többi kezelést. A kozmetkus hölgy azt mondta, hogy minden krémet meg kéne tudnunk enni, mert nem szabad hogy olyan anyagok kerüljenek azokba a dolgokba amit az ember magára ken, ami ártalmas lehet. Igazából a túrós krémet megkóstóltam "titiben" és csodák csodájára túró íze volt.

A birsalama hatásai a bőrre:

összehúzó
hidratáló
ödéma csökkentő
tápláló


A szépítő füvek internetes oldalon bővebben olvashattok a birsalma mint krém felhasználásásról.

Gourmandlizard