Cukor Édesítő útvesztőHa valaki felveszi a kesztyűt a kilók ellen és átáll az egészség oldalára akkor meggyűlik a baja az édesítéssel. Cukorból mindent el tudunk készíteni hiszen ezt láttuk otthon semmilyen édesség elkészítése nem okoz problémát a tojás hab nem fog összeesni, és még karamellt is készíthetünk belőle.
Mikor eldöntjük hogy márpedig „fehér méreg stop”-ot bevezetjük az életünkbe, majd szép lassan a család életébe akkor szembesülünk nagyon sok technikai problémával, amiről senki sem beszél. Itt van rögtön a karamell probléma vagy a tojás fehérje kemény édes habbá verésének problémája. Ugyanis az édesítő szerek többségéből nem lesz se karamell se kemény ropogóssá sült habcsók. Igen ez egy konyha technológiai kihívás- kipróbálni minden édesítésre alkalmas mimnél természetesebb szert az életünkben
Ugye és akkor szembesülünk a problémával, hogy rákot okoz a szaharin vagy nem, hogy megbolondulunk az aszpartamtól vagy az összeesküvés elmélettől és így tovább… De amire senki sem hívja fel a figyelmünket az az, hogy az elterjedt minden boltban kapható édesítőszerek kalória tartalma és szénhidrát tartalma majdnem egyezik a cukoréval, erre jó példa a Canderel VS Cukor példa.
Mi is az a cukor a teljesség igénye nélkül?
A szilárd cukor felfedezését a 300-600 közötti időszakra teszik.
Ezidőtájt Indiában háromféle cukrot készítettek:vörös vagy nyerscukrot,kristályos cukrot vagy cukorlisztet és kemény cukorkristályokat.
Minden cukor 3 féle atom alkotja:szén, hidrogén,oxigén. A glukóz és a fruktóz egyszerű monoszaharidok, az asztali cukor diszaharid ami azt jelenti hogy egy fruktóz és egy glukóz molekula kémiai kötést létesít.
Ami megdöbbentő hogy gyakorlatilag a cukor tárolja az energiát az élethet. Ha édes ízt érzünk ez azt jelzi az agyunknak hogy fedezni fogjuk a kalória szükségletünket.
A cukrok nagy töbsége fajtájától függetlenül nagyon fontos konyhatechnológiailag mert nagyon sok esetben segíti a kívánt textúra elérését,sürítést, vagy konzerválást illetve nagyon sok lehetőséget ad maga az anyag különböző textúrák létrehozására.
A cukrok édességét az asztali cukor édességéből kiindúlva amit 100-nak vesznek viszonyítják az édességet.
Cukor édesség mutató szám
fruktóz 120
glukóz 70
asztali cukor 100
maltóz 45
laktóz 40
kukorica szirup(glukóz maltóz) 30-50
A legnagyobb probléma hogy a cukor tiszta energia és nem vesszük figyelembe azt, hogy mennyi lenne az optimális bevitel az életvitelünkhöz. Elveszünk a kis süti kis narancslé kis kóla, erdelyében és könnyen túlzásba eshetünk.
A természetes szénhidrát az egyik fő táplálékunk amennyiben nem diétázunk, ezzel szemben a finomított cukor számos betegség forrása. A legfőbb ok, amiért ártalmunkra van, az, hogy a természetben előforduló növények cukortartalma lényegesen alacsonyabb, mint a bolti fehércukoré. A cukorrépa cukortartalma 18%, a finomított cukoré 95%. A szervezetünk nincs felkészülve ilyen töménységű cukor befogadására, ezért nem is képes maradéktalanul megemészteni, a fölös cukor megerjed. (Erjedés: oldott állapotban lévő nitrogénmentes szerves anyagok, többnyire szénhidrátok felbomlása élesztőgombák, hasadógombák által.) Sir Ch. Best, az inzulin egyik felfedezője hívta fel a figyelmet arra, a cukor ugyanúgy hat a szervezetre, mint az alkohol.
Hatásai
Azt hiszem hogy nem kellene a cukor rossz hatásairól írnom mert arról nagyon sokat lehetne íme néhány tény elrettentésképp. A cukor hatása rövid távú a szervezetre, ezáltal ingadozó vércukorszintet eredményez. Az alacsony vércukorszint csökkent teljesítőképességhez vezet mind fizikai, mind szellemi téren. A természetes szénhidrátok normalizálják és stabilizálják a vércukorszintet. A fehércukor csökkenti a várható életkort. Évszázadokig a cukorfogyasztás csak a gazdagok kiváltsága volt, mintegy százötven év alatt tömegcikké vált, mára bárki számára elérhető.
1. Az alkoholképződés
2. A szívinfarktus
3. Trombusképződés
4. A cukorbetegség
5. Az elhízás
6. Az emésztőrendszer megbetegedései
7. Köszvény és csontritkulás
8. Rák
9. Vitamin- és nyomelemhiány
10. A belső elválasztású mirigyrendszer zavarai
11. Fáradékonyság
Néhány természetes édesítési alternatíva
Mi is az a sztívia?
A Stevia Rebaudiana Bertoni a fészkesek családjába tartozó szubtrópusi, évelő, Paraguay-ban őshonos növény. A Stevia családba tartozó 154 faj közül csak kettőnek édesek a hajtásai, a Rebaudiana Bertoni az egyik.
A növényből kivont, édes ízért felelős steviol-glükozidok különösebb lebontás nélkül emésztődnek és ezért kalória-értékük rendkívül kicsi. Cukorbetegek is fogyaszthatják. Néhány dán és brazil tanulmány szerint a 2-es típusú cukorbetegség ellen is ígéretes, enyhíti az inzulin-függést, szabályozza az inzulinszintet. Más tanulmányok vérnyomáscsökkentő, hasnyálmirigy-segítő hatásairól számolnak be, valamint bizonyos ásványi anyagtartalma sem mellékes (A és C vitamin, cink, rutin, magnézium, vas, stb.).
A világ különböző részein (Paraguay, Brazília, Mexikó, Japán, Kína, Dél-Korea, Malajzia, Thaiföld) ételek és italok édesítésére használják. Főzésre is alkalmas, mert a hatóanyaga nem bomlik le a melegítéstől. Fogyasztása nem okoz fogszuvasodást, és az ázsiai több évtizedes használat alatt egyetlen mellékhatásos esetet sem jegyeztek fel.
Tudományos kutatásokból fény derült arra, hogy a sztívia szabályozza a vércukor-szintet a testben, ezáltal segíti a máj és lép működését is.
A tanulmányok tanúsága szerint a sztívia segít a magas vérnyomás csökkentésében.
Tapasztalat: Szerintem nagyon erős mellék íze van, én mindenben megérzem, de ott van Életem értelem (aki külön kérte hogy többször említsem meg, hiszen csak ő eszi meg amit főzök) aki nem érez semmilyen mellék ízt, bár nagyon szofisztikált az ízlése Kalória tartalma tulajdon képen nincs.
Agave nektárAz agave nektár legnagyobb termelője Mexikó. Az agave íze a méznél sokkal édesebb és kevésbé viszkózus. Maga a növény a szivárvány színei közül nagyon sokban pompázhat. Leginkább kaktuszra hasonlítható. A húsát összetörik az előállítás alatt majd leszűrik és agave levet készítenek belőle, majd hidrolízálják és így egy a méznél folyósabb „nektárt” kapnak amit aztán üvegekbe töltenek némi stabilizátor társaságában.
Legelsősorban fruktózt (92%) és glükózt (8%) tartalmaz , de ez az arány változhat is az alapanyagul szolgáló gyümölcs minőségével arányosan változik. Az adagolása 1 rész cukornak a cukor mennyiségének a1/3 rész agave szirupot célszerű használni.
Teljesen természetes a probléma csak a gyümölcs cukor tartalma.
1 teáskanál agave nektárban:
60 kalória
0 zsír
16 g szénhidrát gyümölcs cukor formájában
0 fehérje
Tapasztalat: Nem próbáltam ki, a fruktóz és kalória tartalma miatt, de mellék íze nincs.
Just Like sugar
Just Like Sugar cukormentes cukor természetes alternatívát kínál és átmenetileg orvosolhatja a problémát.Cukor íze nagyszerű, tiszta, édes íz, mely pont olyan ízű, mint a cukor meggyőződésem, hogy innen a neve. Jelenlegi vélamény az, hogy nem tartalmaz semmilyen egészségre ártalmas összetevőt, mint néhány mesterséges édesítőszer. Kiváló természetes lehetőség cukorbetegségben szenvedő embereknek, és nagyon hasznos olyan szigorú diétás programok esetében is, ahol a cukor fogyasztása egyáltalán nem engedélyezett.
Miből van?
Cikóriagyökérből származó természetes élelmi rostból, illetve C-vitaminból készül, amely része kellene, hogy legyen minden ember alapvető táplálkozásának. Összetétele a következő: t kristályos maltodextrin-kivonat, cikóriagyökérből származó élelmi rost, C-vitamin, kalcium, valamint narancshéjból készült természetes aroma.
A jelenleg kapható más természetes édesítőkkel ellentétben, melyeknek van egy jellegzetes intenzív édes íze, és van némi behatárolhatatlan utóízük van.
Tápértékei egy grammra vonatkozóan a következők:
0 kalória,
0 cukor,
0 zsír,
0 koleszterin,
0 nátrium,
0 szénhidrát,
0 fehérje
Ugye milyen szép?-és remélhetőleg nem fogja senkisem kitalálni hogy ettől majd halálnak halálával fogunk hallni.
Tapasztalat: Meglehetősen jó. Utóíze nincs, főzéshez sütéshez kiváló. - a tojásfehérjérjét még nem édesítettem vele-no data.
Olyan édesítő amiben nincs kalória:
Ilyen sajnos kevés van, mindent jól el kell olvasni az édesítőszer dobozán ha úgy döntünk hogy a fehér méregtől eltekintünk- nehogy kalóriában ugyanúgy járjunk és még egészségtelen is legyen.
Cél: Találni egy édesítőt amit mindenhez használhatok, nincs vagy elhanyagolható szénhidrát tartalom, és annyire nagyon ne legyen káros az se baj ha karamellt nem tudok készíteni.
Gourmandlizard
