Risotto al gorgonzola con petto di pollo

Olasz kirándulásom alkalmával aminek a motivációja esküvő volt, kaptam egy kis teret barátosném konyhájában-ott készült ez-mert a ház urának ennie kellett valamit ebédre ehhez többé kevésbé mindent találtam.



Sajnos nem tudok rizst enni mert allergiás vagyok rá-de nem mindig, viszont ha igen akkor halálosan-ezért nem próbálgatom. Allergiám ellenére nagyon szeretem azaz szeretném. Elég nagy sikere lett a risottonak ezért gondoltam megosztom.



Risotto al gorgonzola

1 bögrényi Arborio vagy Carnaroli rizs (bögre 2 dl-es)
4 ek. olaj
120 g gorgonzola sajt
500 ml hús leves alaplé
1 kk. bors
4-5 friss zsályalevél apróra vágva
1 tk. Majoranna


A rizs kis olajon megpirítom, aztán felöntöm az alaplével. A rizshez főzés közben hozzákeverem a fűszereket. Végezetül a puha rizshez hozzákeverem a gorgonzolát és a risotto kész is van.
A húst a tetején egész egyszerűen csak sütés előtt bekentem pestóval és megsütöttem egy teflon serpenyőben olaj nélkül.

Kis gyíkocska meg ezt ette:)



MGL

Spenót kecske sajttal sütve

Spenót mérgezés megalapozott gyanuja



Annyira finom, és egyszerű étel-hidegen, melegen igazából mindegy is hogyan. A kedvencem négy hete-szinte csak ezt ettem-máig-ma ennek véget kell vessek. Gyerekként nem nagyon ettem spenótot-elérkezettnek találtam az időt arra, hogy most bepótoljam-ez csupán annyit jelentett, hogy négy hete folyamatosan spenótot ettem- majdnem csak spenótot-nos mindenféle furcsa tünetem lett a bőr problémák-kiválasztási problémák stb.. Aztán eljutottam oda, hogy annyira ízlik amit spenótból készítek, hogy megosztom…és milyen jó, hogy így tettem-mert utána néztem ennek annak, és kiderült, hogy kicsit túlzásba vittem.

''A spenót leveleiben triterpén-szaponinok, betain, vitaminok, oxálsav, nitrátok találhatók. Leggyakrabban főzeléknövényként vagy salátaként használják fel, iparilag pedig klorofill előállítására. A leveléből készült szerek az emésztésre (a hasnyálmirigy-elválasztásra és az epeképződésre) jó hatással vannak, valószínűleg a szaponinok miatt. A talajtól függően nagy mennyiségű vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy része nehezen felszívódó formában van jelen, és az oxalátok is gátolják a felszívódását. Magas oxalát- és nitráttartalma miatt nem szabad túl sűrűn fogyasztani.''(wikipedia)



2000 g spenót (brutto)
3 tk fokhagyma granulátum
Só-bors
150 g kecskesajt reszelve(a képen nem reszelve látható:))

A spenót megmosása és előkészítése elég macerás-jól meg kell mosni és a levelek szárát le kell csipkedni…ezt sajnos nem lehet megúszni.
A spenótot serpenyőben olaj nélkül megfonnyasztom, megfűszerezem-majd szűrőbe teszem és hagyom hogy kicsöpögjön belőle ami tud. Sütőtálba teszek egy réteg a spenótot rászorom a fele sajtot, aztán megint spenót és megint sajt-aztán a sütőben rásütöm a sajtot kb 10 perc alatt .



MGL

Alga saláta

Ezt ettem ma ebédre

Sosem írtam még erről, pedig elég gyakran szoktam algából salátát készíteni. A jótékony hatásai az emberi szervezetre egyre ismertebbé válnak napjainkban, de én az ízéért és a kalória tartalma miatt szeretem a legjobban.Állatkísérletekkel bizonyították, hogy a wakame alga festékanyaga a májban fokozza az a dokoza-hexaénsav (DHA) nevű vegyületnek a termelődését ami az omega-3 zsírsavak egyik fajtája.A DHA jelenléte segít csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoprotein (Low Density Lipoprotein; LDL) azaz a “rossz” koleszterin mennyiségét. (katalizálja az elhízási faktorokat illetve infarktushoz vezet) Igazából ebbe nem mennék bele, mert nem enném, ha nem ízlene.
Az algát be kell áztatni vízbe, vagy fűszeres vízbe-aztán jól átmosni, hogy megszabaduljon a tenger ízétől és végül lecsepegtetni. Az áztatás alatt kb. ötszörösére dagad. A lecsepegett algát összekeverem light majonézzel apróra vágott paradicsommal, és ha van akkor karikázott rák rudakkal.
Két főre 20 g algát 2 paradicsomot 100 g rák rudat szoktamszámolni 2,5 ek. light majonézzel.
A képen csak simán alga és majonéz van, mert a többi alkotóelem nem volt itthon, meg én egyébként is így szoktam enni…és farkas éhségem volt nem tudtam volna a boltba lemenni.


MGL

Izrael VS. Palesztina probléma alapja…szerintem

Falafel történet:



’’Már az óvodások is tudják, hogy aki makarónit eszik, az olasz, az osztrákok Bécsben finom bécsi szeletet fogyasztanak, a franciák békát, a kínaiak rizst. Nekünk pedig itt a falafel. A falafel hagyományai igen régiek, eredetileg arab étel. Az első izraeli telepesek átvették a receptet, és a falafel idővel az izraeli konyha szimbólumává vált. Falafeles bódékat Izraelben mindenhol találhatunk, sőt Tel-Avivban még falafel-piac is van, ahol csak falafelt lehet kapni. Izraelben évente megrendezik a falafel-versenyt, ahol a legfinomabb falafelt készítő szakács elnyeri a nemes falafel-király címet. Az ételt általában az utcán fogyasztják, állva, vagy nagy terpeszben ülve, nehogy lecsöpögtessék magukat a szezám-szósszal, a tchinával. A pitába falafel-golyókat és salátát raknak, majd a vásárló maga tesz bele a savanyúságot, és igényei szerint tchinát.’’ Forrás:
Szerintem most megvilágítottam a Palesztina vs. Izrael probléma gyökerére.



Falafel a sütőből

Amennyiben lehetséges akkor kerülöm az olajban sütést, mert büdös, sok kosz képződik, mert kicsi a konyha, mert nem szeretek panírozni, stb.
A falafelt viszont szeretem a régóta a polcomon álló falafel jó kísérleti anyagnak bizonyult. Szépen beáztattam vízbe az alapanyagot, ahogy azt a felhasználási útmutatóban írták, csak éppen nem olajban, hanem a sütőben sütöttem meg. Előnye: ugyan akkora szabályos formák, jóval kevesebb kalória élvezeti érték csökkenés nékül.
230 fokon sütöttem 30 percet a tartlette formákba kanalazott masszát, és nagyon finom ropogós lett.
Salátával tálaltam amit a rendelkezésre álló alapanyagokból készítettem: paradicsom, jégsaláta és gránátalma . Tzatziki azért került a saláta közepére, mert történetesen az is volt itthon, és ezúttal mint salátaöntet szerepelt.

MGL

Zöldséges pite

Spenótos quish



A quishel életemben először Franciaországban találkoztam még gyerekként. Egy francia barátunk síházában vendégeskedtünk és érkezésünk estéjén házi készítésű St Jakab kagylós sajtos quishel várt minket. Nagyon válogatós gyerek voltam, de miután szépnek találtam jóízűen meg is ettem. Azóta nem is nagyon ettem ilyet, mert ugyebár nem eszem gabona származékokat, de őrzöm az ízét és az illatát az emlékezetemben.
A pitéket mindig nagyon szerettem és eljött az ideje, hogy zöldségeset is készítsek az előbbi történet emlékeként.
Spenóttal, krémsajttal, fokhagymával képzeltem egy leheletnyivel vastagabb tésztában mint általában szoktam készíteni. Nagyon finom lett, és hidegen is nagyszerű volt. Praktikus mert bármikor elővehető és tálalható egy pohár finom fehér borral, vagy köretként bármilyen hús mellé.



Tészta 30 cm formába

200 g teljeskiörlésű finom liszt
110 g zsír
1 tojás sárgája
1 tk. só
1-2 ek. hideg víz ha szükséges


Töltelék

600 g vajon megpárolt spenót leturmixolva
6 gerezd fokhagyma
200 g tejföl
1 ek. sajtkrém
1 ek. keményítő
1 tk. só
1 tojás
1 marék pirított dió finomra várva
2 ek. kenyér morzsa
150 g reszelt sajt a pite tetejére


A tésztát robotgépben összeállítottam, és 1-2 órára a hűtőbe tettem pihenni. Azt vettem észre, hogy a zsírral készült tésztát muszáj pihentetni, nehezebb vele bánni, de sokkal morzsálódóbb azaz törékenyebb lesz a vajas változatnál.
Pihentetés után kinyújtottam, és elhelyeztem a pite formában, majd visszateszem a hűtőbe amíg elkészítettem a tölteléket.

A spenótot párolás előtt megmostam, és előkészítettem. Maga a párolás 5-10 percet vett igénybe. A megpárolt spenótot leszűrtem, és a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. A pépesítés után belekevertem a diót a keményítőt és a morzsát.

A tésztával bélelt piteformába öntöttem a tölteléket, és 250 fokra előmelegített sütőbe tettem 15 percre, majd 150 fokra mérsékeltem a hőfokot és még 15 percet bent hagytam.

MGL

Maradék temetés II

Tortilla lap házilag (búza lisztes)


100g BL55
100g BL80
100 g vaj
6 ek. olíva olaj
100 ml víz
1 tk só
1 tk sütőpor


A liszteket a sót és a sütőport összekeverem, majd hozzáadom a maradék alapanyagokat is. Könnyen kezelhető puha tésztát készítek. Természetesen mint minden tésztának jót tesz ha pihen egy kicsit, de erre nem minden esetben szokott sor kerülni (bár most bent van a tészta fele a hűtőben).



A kész tésztát olajos, vagy lisztes késsel annyi darabra vágom, amennyi lapot szeretnék készíteni.(senki ne akarjon ebből a mennyiségből 2-nél kevesebbet és 10-nél több lapot készíteni)



Lisztezett felületen sodrófával olyan vékonyra nyújtom, amilyenre csak tudom (kb. 2-3 mm) és akkora köröket formálok, amilyenek pont beleférnek a serpenyőbe. Vékonyan kiolajozott serpenyőben alacsony lángon megsütöm mindkét oldalát a lapoknak. Ebből az adagból megközelítőleg (serpenyő mérete, tészta vastagság, és liszt minőség függvényében) 6-7 lap lesz. Érdemes frissen készíteni, a hűtőben a nyers tészta simán elálldogál és ha szükség van rá aránylag kis konyhai felfordulással gyorsan el lehet készíteni. A már kész de nem felhasznált lapokat tányéron folpackkal lezárva tárolom, így nem száradnak ki.




Tavaszi retek saláta

1 Sör v jégcsap retek retek
5 cm-es kígyó uborka darab
1 kisebb répa
1/4 jégsaláta
15 spenót levél
15 retek levél
1 paradicsom
1 marék új hagyma zöld része karikázva

Öntet

1 nagy ek. padlizsán krém
1 citrom leve
2 ek. extra szűz olíva olaj

A retket megpucolom, a répát, a paradicsomot és az uborkát megmosom s zöldség mosó szivacsommal. A spenót leveleket és retek leveleket is megmosdatom, ezzel a fürdetős rész le is zárult. Krumpli pucoló segítségével vékony metéltekre vágom a retket a répát és az uborkát. A leveleket csíkokra vágom kivéve a jégsalátát, mert azt összetépkedem és hozzá keverem a széles metélt alakú zöldségeket. A paradicsomot apró kockákra vágom, és hozzákeverem a salátához és rászórom az újhagyma karikákat.
Az öntetet egy külön kis edényben összekeverem a saláta mellé teszem-mert engem a világból ki lehet kergetni ha a salátára ráteszik az öntetet. Ebbe a témába most nem mennék bele jobban, mert ez a saláta a tortillába került.

Próbálkozás

VKF XXIII


A magvak nagyon közel állnak a szívemhez talán nincs is olyan amit ne szeretnék. Nincs olyan nap, hogy ne ennék valami féle olajos magvat.

Nagyszerű alapanyagok a konyhában is és kivalló liszthelyettesítők is nálam.

Akartam olyan magvat, ami honos Európában, és olyat ami kicsit exotikusabb. Akartam egy kis fúziós konyhát és egy kis hagyományost is.

A szándékom az volt, hogy a magos VKF-re olyat készítek, amit még nem készítettem soha, így született a következő menüsor.





Pink diós felfujt



100g dió

200 g sült cékla

2 gerezd fokhagyma

3 tojás fehérje

1 tk. bors

1 kk. só

1 tk. mustár


A diót a fokhagymát a foodprocessorba teszem és nagyon finomra darálom a késes betéttel, majd hozzáteszem a sült céklát, a sót, a borsot és a mustárt. A sorrend felcserélhető.

A tojásfehérjéből kemény habot készítek majd összekeverem a diós céklával.

180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm, úgy, hogy nem nyitogatom a sütőt amíg le nem telik az idő.





Kolkatai pulyka csíkok



500 g pulykamell filé csíkokra vágva

1 tk chilipor

1 tk. currypor

2 gerezd finomra vágott fokhagyma

400 ml kókusztej

100 g házi készítésű mogyoró vaj

1 ek. Erős Pista

1 csokor korriander

2 szál újhagyma

1 marék kókusz chipsz



A pulykamell csíkokat erős tűzön megpirítom az újhagymával. Amikor kapott egy kis kérget a hús akkor rászórom a csípős curryt és még egy percig pirítom.

Következő lépésként alacsony hőfokra állítom a tűzhelyet, és ráöntöm a húsra a kókusztejet, és hozzáadom a következőket: mogyoróvaj, chilipor, erős pista, fokhagyma.

A keletkezett ragut 10 perc alatt készre főzöm, majd a legvégén hozzáadom a kókusz chipszet, és a finomra vágott koriandert.

Pink diós felfújttal tálalom. Szerintem együtt nagyon finomak.



Mandula zselé vaníliás barackkal


A mandula tej az alapja ennek az édességnek.

Házilag akartam elkészíteni a mandulatejet, egy kicsit másképp mint az szokásos.

500 g tört mandulát megmostam, majd 600 ml vízzel felöntöttem, és fél napig hagytam ázni.

Felforraltam a vizet, majd blansíroztam a mandulát. A keletkezet barnás, rendkívül aromás vizet átszűrtem, és ez lett a kicsit rusztikusabb mandulatej.





Mandula zselé



500 ml mandulatej

25 g zselatin

1 ek. Amaretto



A mandulatejet a zselatinnal összeforralom, majd mikor levettem a tűzről hozzáadom az Amarettót, és formákba öntöm.


Vaníliás barack

300 g aszalt sárgabarack

1 rúd vanília

50-60 ml víz



A barackot megmosom, majd vízbe ásztatom egy estére.

Turmixgépben összeturmixolom a vanília kikapart belsejével, ha kell akkor hozzáadom a vizet, de nem mindig van rá szükség.

Aki édesebben szereti természetesen ilyenkor lehet édesíteni, de nekem tökéletes így.





A mandula alkatrészeinek tovahasznosítása





Mandula snack



A mandula tej, illetve a mandula balsírozásakor keletkezett mellék termék a mandula héja volt.

Gondolkodtam, hogyan is lehetne ezt valahogyan felhasználni, aztán jött a nagy gondolat.

A mandula héját beáztattam wasabis szójaszószba egy napra. Nagyon szorgalmasan magába szívta a szószt, majd kivajazott sütőtálban megszárítottam. Az eredmény ropogós, fűszeres, könnyű csipegetni való lett.



--
GourrmandLizard

Gránátalmás fácán fügés fűszerkéregben francia rakott krumplival

Pénteken hat óra körül csörgött a telefon és a vadász szomszéd keresett, hogy lőtt nekem 2 madarat: egy fácánt és agy kacsát. A péntek esti program innentől kezdve végleg eldőlt:edzés utáni madár feldolgozás lesz. A feldolgozás részleteire nem térnék ki, legyen annyi elég, hogy erősen elgondolkodtam, hogy vegetáriánus leszek.
Miután a fácánt akit Terinek neveztünk el megszabadítottuk a kabátjától és a számára fölöslegessé vált belső szerveitől jól megmostam és elláttam fűszerkéreggel amit aztán baconnal letakartam és beraktam a hűtőbe pihenni másnapig.



Fügés fűszer kéreg

2 ek. füge dzsem
2 ek. méz
2 ek. dijoni mustár
100 g piritott durvára vágott dió
1 ek. rózsabors
1 tk. zöldbors
1 kk chilipor
1 kk feketebors
1 kk majoranna
1 kk. tárkony
2 ek vörös bor



A sütőt 180 C fokra állítom a tepsibe öntök 1 dl vörösbort, és letakarom alufóliával a tepsit, hogy jól párolódjon át a hús körülbelül 1,5-2 óra alatt. Miután megbizonyosodtam afelől, hogy a hús puha, leszedem az alufóliát és a bacont ropogósra sütöm megszórom bőven gránátalmával és akkor emígyen fog kinézni.

Francia rakott krumpli



2 nagy krumpli
20 cm-es póréhagyma
4 dl fejtöl
3 dkg vaj
2 ek. magos mustár
1 kk. fehérbors
1 tk. zsálya
1 tk só
Reszelt sajt a tetejére





3 dl tejfölt összekeverem a fűszerekkel egy nagy tálban. A hagymát és a krumplit juliennre vágom, és beleforgatom a fűszeres tejfölbe, majd sütőtálba teszem, a maradék 1 dl tejfölt rákenem a tetejére, és megszórom sajttal, és petrezselyemmel. A sütőben 180 fokon 1 órát sütöm.



MGL