Csoki Csoki-Csoki

Bon-bon invázió





Idén nagyon sok finom bonbon készül karácsonyra, sajnos nem is sikerült az összeset lefényképeznem.
Advent elejétől fogva minden estém foglalt volt, de megérte.





Mentás-csokis trüffel-arany dekorációval
Matcha teás házi fehércsokis tallér
Kókusztejes trüffel kocka
Kókusztej zselés tallér
Gyömbéres trüffel
Kandírozott gyömbéres tallér
Cseresznye pálinkás bonbon
Barackos bonbon
Mandula trüffel



Mindennből volt cukor nélkül készült verzió is

BUÉK

MGL

Bon Bon Bon

Csokissimo

Még sajnos nem hallottam a helyről, de nagyon szép bon-bonokat kaptam innen nem is olyan rég.



Mindenképpen meg kell néznem személyesen is ezt a helyet-mert állítólag nagy kínálat van diabetikus csokoládék terén is.
Kóstolni nem tudok mert nem vagyok benne biztos, hogy cukor mentessek-e de szépen kipakolgatom őketaztán mindegyiket külön megszagolgatom aztán vissza teszem őket a helyükre.

MGL

Egy üveg nyár

Füge lekvárba zártam a nyarat



Mentegetőzni semmi értelme sincs, de mégis lelki ismeret fúrásom van a ténytől, hogy annyi mindent készítettem annyi újjat megismertem és sokat tpasztaltam de a blogomig nem jutottam el. Természetesen találok én erre elfogadható okokat, de nem fárasztanék ezzel senkit- de most fárasszak vagy ne-magamnak írom, vagy nem.
Az igazság az, hogy magamnak, mert a technikailag korántsem kielégítő fotók, és írások nézegetése közben vissza tudok gondolni fényekre, hangulatokra és ízekre. Az ízek a fények, az illatok, felidézik bennem a rég elfeledett tanulságokat, kis örömöket és szomorúságokat. Ez jól is van így de erről a rövif nyárról semmi sem maradt csak ez a füge lekvár. Aminek receptje sincs, mert már réges rég kidobatam a kis cetlit amire jegyzeteltem, hogy miből mennyit tettem a lábasba. Igazából csak három komponensből állítottam össze: barna cukor, balzsam ecet és füge.

Ennyit a nyárról...

MGL

Pármai sonka és a túrós tészta

Édesapám két héttel ezelőtt felhívott, hogy van pármai sonkája, és kell-e belőle?
- Mennyi pármai sonkád van?
- Egy egész. Filézett pármai sonka.
- Hát! Még jó, hogy kell. Tíz perc múlva Nálad nagyok. Beindult a nyál elválasztásom, tehát úgy ahogy voltam otthoni ruhában beültem az autóba és száguldottam a sonkáért.
Persze az autóban eszembe jutottak olyan kérdések, hogy: honnan?…Kitől?Miért?-de ilyeneket teljesen fölöslegesnek láttam megkérdezni az elhangzott információk fényében ráhagytam a férfi kommunikációs szokásait.



Félbevágtuk a sonkát, és felporcióztuk elvittem a részem aztán hazamentem tovább foglalkozni az új hűtőlakómmal.
Gondoltam, hogy ez is a hűtőmben fog tönkre menni….de nem szépen lassan két hét alatt egyedül a végére is értem. Azért kicsit kevésnek is bizonyult.
A sonka nagyobbik, de zsírosabb fele került hozzám, ezért miután hazaszállítmányoztam, szépen levágtam a zsíros részt felkockáztam, aztán beraktam a mélyhűtőbe, hogy majd…egyszer valamire…valamikor tökéletes lesz.
Ami késik nem múlik, el is jött a túrós tészta ideje (gyorsan valamit a fiuknak eset) és azon nyomba eszembe is jutott a felkockázott ’’szalonna’’.
A teljesen megszokott ételből egy csodát varázsolt a pármai aroma. A sonka aromája teljesen kijött a szalonnában is. A sütés alatt olyan aromák lengték be a konyhát, hogy majdnem ennem kellett a ’’tiltott ételből’’, de ellen álltam, ezért csak a kisült szalonnából csemegéztem egy kis bor társaságában. Teljesen másképp sült meg mint a magyar szalonna, vagy a sonka zsíros része, nem igazán értem, hogy miért mert ez a sonka magyar sertésből volt. Azt sem értem, hogyha alkalmas egy terülte arra, hogy szél erőmű létesítésére akkor sonka készítésre miért nem!?



Túrós tészta sült pármai szalonnával


250 g fodros kocka tészta
500 g pármai sonkáról levágott zsíros rész felkockázva
500 g házi félzsíros túró összetörve
házi tejföl ízlés szerint


A felkockázott zsíros sonkát, szinte szalonnát kisütöm. A zsírt külön öntöm, a szalonnáról felitatom a zsírt.
A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzöm. A maradt zsírban kicsit megpirítom összekeverem a túróval, és megszórom a kisütött szalonnával és tejföllel tálalom.

A szalonnából kisült zsírt összekevertem fűszerekkel és kis tégelybe tettem...ez kitünő gasztro ajándék lesz majd.

MGL

Férfi a konyhában CCC-t készít

Az eredeti chocolate chip cookie



Évekkel ezelőtt vásároltam a közeli boltban, amikor is összefutottam egy szomszédommal, akivel beszélgetésbe elegyedtem aminek a vége az lett, hogy megígértem, hogy megtanítom cheese caket készíteni, de olyat, amilyet gyerekkorában evett New Yorkban. Rendhagyóan, de erre még a mai napig sem került sor, ellenben sok-sok próbálkozás után együtt kifejlesztettük az a chocolate chip cookiet (továbbiakban CCC), de nem ám akármilyet, hanem olyat, amilyennek lennie kell.
Azt figyeltem meg, ha a férfiak főznek és nem profi szakácsok, akkor az elég nagy felfordulással és fejetlenséggel kezdődik, majd káoszba fullad a konyhai tevékenység. Minden egyes alkalommal, amikor kísérleteztünk a sütivel nekem nem volt más dolgom mint az épp aktuális dízásztört megoldani. Próbáltam nyugodtan ülni a kísérletek alatt, és nem segíteni… Ami a legjobban tetszett a recept tökéletesítési eljárások során az a barnacukor esete a kalapáccsal történt volt:
- Ebből a cukorból (kezében egy nagy tömb barna cukor), hogy vegyek ki 165 grammot?
- Össze kéne törni.
- Hogyan?
- Szerintem kalapáccsal. –közben elmentem a mosdóba-és mire visszaértem ütötte a cukrot a pulton egy kalapáccsal.
- ÁÁÁÁÁÁÁÁLJ le! Azt akarod, hogy ragadjon a konyhád a jövő évezredben is?
- Nem de Te mondtad, hogy kalapáccsal üssem.
- Igen-de mondjuk tedd bele egy zacskóba, és menj ki vele a teraszra.
-…..jaaa azt nem mondtad
Sok hasonló eset után sikerült kifejleszteni az amerikai CCC-t.



Chocolate chip cookie

280 g liszt
210 g vaj
140 g barna cukor
130 g kristály cukor
2 db tojás
2 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
1,5 tk vanilia kivonat/1 rúd vanilía

336 g csokoládé darabka
150 g pekán dió durvára vágva

A sót a lisztet a szódabikarbónát jól összekeverte és félretette felhasználásig.
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverte a cukorral. Felhívta a figyelmemet, hogy a vajat nem szabad túlkeverni. (vajon ezt hol hallotta?)
Majd a vajat, a lisztes keveréket, a csokoládé darabkákat és a diót szépen összekeverte.
A sütőt 160 C fokra állította, a tepsikbe elhelyezte a sütőpapírt majd kis labdákat formált a masszából és két vízbe mártogatott teáskanál segítségével-illetve ezt már én csináltam, mert ehhez már nem köti le egy férfi alkotói elméjét sem, sőt idegesíti.



A tanács a következő ebben a fázisban: tilos szétlapítani a gömböket, mert majd szépen szétfolynak maguktól (ezt majd le kell fényképezni, hogy eltudják képzelni-hol a fényképező gép?).




A sütési idő 12-14 perc között van a süti méretétől függően. Mikor lejárt a sütési idő ki kell tenni a teraszra hűlni. Mialatt hűl a süti a teraszon ’’gyorsan’’ van idő önteni egy pohár házi tejet és a már kihűlt süteményt elfogyasztani, majd leülni a lapy elé és nyugodtan teniszt nézni, mert egy tepsi süti elég ahhoz, hogy jól lakjon az ember fia.
Aztán meg a maradék süti valahogy úgyis bekerül a sütőbe onnan a teraszra, aztán a dobozba, a konyha meg magától visszaáll katonás rendbe, és minden magától elmosogatódik és elpakolódik.

MGL és LTR

Kandírozott daru

Kandírozott virágok



Tavasszal elkapott egy kandírozási láz. Mindent kandírozni akartam, amit megláttam. Olvastam sokat a technikákról, a fagyaszástól a cukorszirupig minden módozatot megvizsgáltam, aztán ezek mellett döntöttem.
Két féle képpen készítettem el, mert nem tudtam eldönteni, hogy a tojásfehérjés vagy a cukorszirupos technológiával készülő ibolya a szebb és finomabb. A tojásfehérjés verziótól kicsit féltem, az eltárhatósága miatt, de idestova másfél hónapja tökéletesen érzik magukat az üvegcséjükben. A cukorsziruposok állítólag sokkal inkább ibolyás aromájúak, mint az előbbiek, sőt ibolyás cukorkához hasonlította a közönségem az ezzel a technikával készült virágokat.
Az ibolya kandírozás nem megy gyorsan, de inkább lassan-kicsit kilátástalan, de megéri a fáradtságot. Kitűnő ideg nyugtató hatása van, továbbá a kitartásunk trenírozására is tökéletesen alkalmas elfoglaltság.



Kandírozott ibolya I


Az ibolyákat átöblítem, majd megszárítom őket. A tojásfehérjét fel lazítom és egy kistányérra porcukrot öntök. Előmelegítem a sütőt 50 fokra. Sajnos azt, hogy a kis virágokat ne egyenként keljen tojásba, majd porcukorba mártani nem lehet kiküszöbölni…szóval :egyenként tojásfehérje, aztán cukor. A tapasztalatom az, hogy a sütőpapírt, vagy a felületet amin szárítom, akármilyen tapadás mentes érdemes valamilyen zsiradékkal átkenni, hogy nehogy leragadjanak fáradságos munkánk eredményei. A sütőben 4-5 órán át szárítom őket, aztán hagyom lehűlni teljesen, majd kis üvegcsébe teszem őket felhasználásig.






Kandírozott ibolya II


Nagyon sűrű cukorszirupot készítek, amihez vaníliát, citromot, és ibolya olajat adok. A szirupot, hagyom hűlni, aztán beledobálom a virágokat-és ugyan úgy mint az előbbiekben zsírozott felületen 50 fokon szárítom 4-5 órát. Ezzel a technikával készülő virágok nagyon sokáig eltarhatóak.


MGL

Orgona illat üvegcsébe zárva

Orgona cukor




Napmátka előbb publikálta volna a receptjét, akkor én is több cukrot tettem volna a kis üvegcsémbe. Miután én sajnos hajlamos vagyok végletekben gondolkodni kicsit ezért az én orgonacukrom két lépésben készült az íz intenzitás maximalizálásának jegyében. Megtöltöttem lecsipkedett virágzattal egy üveget, majd ráöntöttem a kristály cukrot, vártam amíg összeesik a virágzat, aztán még egyszer megtömtem az üvegcsét virágzattal és cukorral. A virágzat természetesen elhervadt az üvegben, de majd robotgép segítségével csinálok belőle finombb szerkezetű cukrot. Az illata viszon nagyon intenzív lett.


MGL

Fehércsoki házilag

Orgonás fehércsokoládé



A fehércsokoládé nem csokoládé. A kísérletezésem alatt meg teljesen nyilvánvalóvá vált.

Beszereztem kakaóvajat, főzés és krémkészítés okán, de eddig nem kezdtem vele semmit azonkívül, hogy zsiradéknak használtam.

Viszont most elkészítettem életem első fehércsokoládéját orgonás ízesítéssel. A vadi új szülinapi tartlette formámban.



A kakaóvajat felmelegítettem, és ugyanannyi sűrített tejet tettem hozzá, majd tejport, amennyit felvett. A masszához friss orgonavirágot szórtam és formába öntöttem. Nagyon finom lett.
Pontos receptet majd legközelebb...majd akkor lemérek mindent ígérem.


MGL

A molekuláris konyhám az abszolút diéta jegyében

Alumínium zselé nátrium hidroxiddal és hidrogén felhővel



3-4 ek. lefolyó tisztító granulátum (NaOH)
100-200 ml víz (H2O)
Szükség szerint alufólia (10-20 cm a tekercsből-ízlés és érdeklődés szerint)
Alumínium zselé tálaló forma



Az alumínium zselé forma aljában elhelyezünk egy evőkanálnyi lefolyó tisztító granulátumot (NaOH) és a formát félig töltjük vízzel (H2O). Ezt nevezem én a továbbiakban alap lének.
A formát áthelyezzük egy hőálló területre, mert hő fog termelődni az elkészítés alatt (exoterm folyamat fog következni). Az alufóliát kis darabkákra szaggatjuk, majd lassan és fokozatosan az alap léhez adjuk. Mikor már nem vesz fel több alufóliát az alap levünk, a zselénk akkor van kész. A hidrogén felhőt a forma felé tartott nagyobb pohárral kitűnően fel lehet fogni.
Együtt kerülnek tálalásra.

A fenti recept felhasználása több rétű és nagyon praktikus. Kiválóan pucol mindenféle fém evőeszközt például az alábbiakban bemutatásra kerülő ezüst kanalat. A recept ott tér csak el az előbbitől, hogy magasabb forma szükséges.


A koszos kanál


A tiszta kanál-ugye milyen szép lett?!

A nagyon eldugult lefolyón is segíthet, de itt figyelembe kell venni a lefolyó anyagát, nehogy véletlenül eltűnjön a lefolyó, vagy megolvadjon. Akkor is praktikus, ha nincs otthon konyhasó (NaCl), mert egyszerűen sósavat (HCl) (vízkőoldót) adunk az alap levünkhöz, és kész is a finom házilag előállított sónk, ami kitűnő gasztro ajándék is lehet kevésbé favorizált munkatársunknak.(NaOH + HCl → NaCl + H2O-utánna a vzet elpárologtatva ott lesz a jó kis házi sónk)
Kémiai ismereteimet már igen régen szereztem, mondhatni már nem is emlékszem, bár tanárnőm szerint akkoriban sem igazán emlékeztem. Minden tudásomat és nem-tudásomat összeszedve, valahogy így írnám fel a receptet röviden.

2Al + 6NaOH → 3H2 + 2Na3AlO3

Köszönet a receptért és a vacsoráért LT-nek aki csupán creditet kért tőlem cserébe.
Itt vannak a kreditek: 100 kredit. Ennyi csak elég…ennyit 2 félév alatt lehetett teljesíteni a főiskolán.

MGL

Rendeljünk kecskesajtot!

Őrségi Ínyes

Be kell vallanom, hogy eddigi életem úgy alakult, hogy még nem jutottam el az Őrségebe. Hallottam, hogy élménybeszámolókat, de úgy igazán semmi sem csábított oda eddig.
Közben a csábítás megtestesült az Őrségi Ínyes kecskesajtok tárgyában.
Ami megfogott még az ízek előtt az ezen a weblapon található.



A történet röviden: szeretné a kecske állományát fejleszteni egy gazda az Őrségben-ehhez nem ilyen olyan támogatást kér hanem ajánlatot tesz Nekünk vásárlóknak : vegyünk neki egy kecskét, amit ő kiválaszt majd a vételárat levásárolhatjuk nála és így a kecske tulajdonjoga átszáll a gazdára azaz Buzás Attilára. Annyira szimpatikusnak találtam ezt az ötletet, hogy elhatároztam, hogy rendelek tőle sajtot, aztán majd meglátom a továbbiakat.



Pár napot Hévízen töltöttem és így nem voltam messze Magyarszombatfától felhívtam Buzás Attilát, hogy fogad-e. Természetesen lehetetlen időpontban érkeztem meg, de mindenképp akartam látni az üzemét és megkóstolni a termékeit, mielőtt rendelek.
Tudom, hogy kicsit bizalmatlan, és finnyás vagyok de szeretem látni mennyire tiszta az a hely ahonnan élelmiszert veszek.(Igen szoktam trappistát venni pl.:Tolletól, és még sosem voltam a gyárban, hogy megnézzem hány egércsalád él az üzemben)
Szégyen ide-szégyen oda de be kell vallanom, sajnos az én sajtüzemem nem lenne ilyen tiszta, mint ez volt.

A következő termékeket vettem:


Veleméri diós-Kosher diós – Tehéntejből készült de annak ellenére nagyon fűszeres sajt. Olyannyira fűszeres, hogy a dió ellenére a sajt dominál. Valószínűleg már nem fogják készíteni, mert nem érkezett további megrendelés. Az én ízlésemnek egy kicsit sós volt, de én semmit nem sózok.

Brie: Helyi tehéntejből készül ez a sajt is. Gyönyörű penész ruha alatt lágy-krémes markáns ízű sajt rejtőzik.



Őrségi tehénlepény – Már a nevéből kiderült még számomra is, hogy tehén sajttal van dolgom. A 10-14 hónapos rúzspenészes érlelés és gondozás meghozza az eredményt: a fűszeres diós ízt.

Chevrette – Bor mellé vettem és nagyon bevált. Klasszikus francia recept alapján kékpenészes kecskesajt…nagyon finom volt.



Konfitált hús/malac/mangalica- Na ez a termék ami a csúcs ez tetszett a legjobban…konfitált hús és vágott zsírral. Tökéletes konyhai alapanyag, de magában is egy élmény.

MGL

Egy kis napfényt legyen szíves....

Pesto



Fénykép rakosgatás közben találtam meg a pestóm képeit amit még augusztusban készítettem. Megörültem, mert ebbe a nagy télben már nem tudok mit kitalálni a kedélyállapotom javítására.
A biopiacon akadtam egy nagyon jó beszerzési forrásra bazsalikom és egyéb levelek terén.
Igazából egy bazsalikomos diós visszafogottan fűszeres alapot csináltam, ami eláll az olaj segítségével, viszont akármikor feljavítható és többrétűen felhasználható pl salátaöntet, pácok, szószok stb.
A legutolsó üveg talán novemberben fogyott el, de idén még többet szándékozom majd csinálni.



Pesto alap

300 g bazsalikom levél
150 g pirított dió
50 ml extra szűz olíva olaj
4 gerezd fokhagyma
1 tk. bors

2-3 evőkanál olíva olaj az üvegbe tett pestó tetejére.

A pirított diót a robotgépbe teszem, és a késes betét segítségével nagyon finomra őrölöm.
A megmosott bazsalikom levelek követik a diót a foodprocessorba, minden más hozzávalóval egyetemben. Mikor eléri a kívánt homogén állapotot a pestó, akkor üvegbe teszem. Az üvegeket egy percre berakom a mikróba, majd kiskanállal összetömörítem és olajat kanalazok a tetejére. Aztán szépen mindenki felhasználja ahogyan szeretné.

MGL

Gesztenye golyó

Gesztenye golyó ápolásért



Amennyiben egy nő nincs megelégedve magával, akkor elindul egy olyan úton ahonnan nincs visszaút, de ha van is csak néhányan találják meg.
Miután a szememről a szaruhártya eltűnt ezért kb. kettőig nem láttam mert a szemem sem tudtam kinyitni, ezért vakon készítettem valami féle hála golyót az ápolásért.
Tudom, nem szép dolog de, de ebből a rumos meggyen és a csokoládén kívül minden olyan amit nem ennék meg és ezért nem érzem elégtételnek, de akkor is ott van a szándék.



Hála golyó

250 g cukrozott gesztenye massza
24 db házi rumos meggy
50 g 70%-os csokoládé
50 g vaj


A rumos meggyeket gesztenye masszába gurgulázom bele, hogy gömbök legyenek, majd csokoládéba mártom őket, és durvára vágott mogyoróba hempergetem vagy nem.
Köszönöm szépen az ápolást!

MGL

Karácsony pénzügyi válság és kedély válság jegyében

Karácsony pénzügyi válság és a kedély válság jegyében

Azon kívül, hogy már november elseje óta tudom, hogy idén is lesz Karácsony mivel mindent elláttak karácsonyi díszekkel a városban, semmi de semmi karácsonyi érzésem nincsen. Megszólalt bennem a sziréna, hogy márpedig legalább meg kell próbálnom karácsonyi hangulatot csinálnom magamnak.
Megszúrtam egy bort, betettem a karácsonyi zenei válogatásomat, és nekiálltam a szaloncukor és a bon-bon gyártásnak természetesen cukor nélkül.



Minimál volt a mottó idén a kedély válságom miatt.
Kókuszos és mandulás szaloncukor, fehér csokis kókuszos bon-bon és aszalt sárgabarackos bon-bon készült idén.
Még a libamáj előkészülőben van…annak még nekiugrom valamikor vagy nem de ez biztos. Bélszint viszont olyan szépet sikerült vennem a Lehel piacon, hogy hazafelé a felét el is rágcsáltam…tudom, hogy nem szép dolog.

Alap kókusz massza:

200 g kókuszreszelék
100g kókusztejpor
3 ek kókuszlikőr-ha gyerekek vannak, akkor kókusz szirup
100 g kókusz olaj


Minden összetevőt beletettem a konyhai robotgépbe amit előtte elláttam a késes betéttel, és homogénné kevertem az összetevőket. Ennek a masszának a fele lett az alapja a szaloncukornak. Megformázás után 70%-os csokival vontam be a labdákat, kedvtelenség és hungarocell hiánya miatt a legegyszerűbb technológiát követve egyszerűen csokiba mártottam őket, majd a hűtőbe mentek pihenni, majd mésnap szaloncukornak álcáztam őket.




Kókusz bon-bon

A maradék masszához hozzákevertem 100 g cukormentes fehér csokoládét és mikrózható tálban beraktam defrost fokozaton 5 percre. Kiskanállal a polikarbonát bon-bon öntő formákba kanalaztam őket, majd hidegre tettem őket.



Alap barack massza

300 g aszalt sárgabarack
100g mandula

A sárga barack nagy esélyjel nem tartalmaz hozzáadott cukrot ezért használom előszeretettel.
A barackot és a mandulát a konyhai robotgépbe teszem, és adok neki három percet a késes betét társaságában 220 volton.
Ilyen egyszerű az alap massza.
Természetesen ezt is szaloncukornak álcáztam


Hogy-hogyan álcázzunk valamit szaloncukornak...?Skicc pauszt formára vágtam, majd melír fóliát is és szépen becsomagoltam az álcázandó dolgokat.


Aszalt barackos bon-bon

150 g 70%-os csokoládé
30-40 g vaj
150 g sárgabarack massza
A felolvasztott csokoládét elkeverem a vajjal, majd hozzá teszek annyi barack masszát amennyit felvesz, majd beteszem a mikróba, és melegen a polikarbonát öntőformába teszem, majd a hűtőbe.



KHB bon-bon

150 g sárgabarack massza
100 g 70%-os csokoládé




A sárgabarackból gömböket formálok, és az előbb említett mártós módszerrel bevonom őket csokoládéval.




Idén ennek a pár féle minimál bon-bon elkészítése is komoly energiát vett ki belőlem, és nem értem hova tűnt el belőlem az erő…mikor tavaly vagy 6 féle bonbont csináltam beleértve a konyakmeggyet is. Sose mertem volna gondolni, hogy egy államvizsga és egy költözés ennyit kivesz belőlem.

Nem utolsó sorban...a cukormentes rumos meggy ajándékba...rum és egészséges meggy.
Recept: sok rum és egy kis meggy.



Boldog Karácsonyt

MGL

Árva Málna

Árva-Málna lekvár-technikailag chutney




Olyan nagyon szép virág az árvácska és ehető is. Régóta játszadoztam már a gondolattal, hogy valamit kezdenem kéne ezzel a virággal.
Ősszel egy biokertészetből vettem egy csomó árvácskát és tele ültettem a balkon ládákat majd hosszasan gondoztam őket a télen. Hálából Ők egész télen virágoztak és tavaszra gyönyörűen megnőttek. Az első igazi tavaszi napsugarak után óriási virágzásba kezdtek, és arra jutottam hogy itt az ideje a szüretnek-és jól megtéptem őket.
Illatukhoz legjobban málnát tudtam elképzelni ezért történt a házasítás imígyen. A szirmok mennyiségét tekintve nehezen behatárolható-1,5 „tescós” bevásárló zacskónyi szirom- vagy 4 db 70 cm balkonládányi árvácska dús virágzata. Elnézést de nincsen mérlegem.
Természetesen a domináns és egyetlen hím a lakásban rögtön elkezdte félteni az életét- „az emberek nem esznek ilyet… mi van ha mérgező”-„Határozott meggyőződésem, hogy Te egy boszorkány vagy mint Édesanyád, lehet hogy „woodoozni” is elkezdesz lassan….az lesz a következő!?” Aztán megkóstolta és ízlett neki is.





Hozzávalók:

Árvácska szirom
1 dl málna ecet
25 dkg málna
1 dl pórtói
6 szem kardamon
1 rudacska fahéj
1 csipet bors

A málnát és a málna ecetet felteszem főni a fahéjjal és a kardamonnal.
A szirmokat leválasztom, és jól megmosom. Átgőzölöm málna ecettel ami kb. 5 perc. Nekem ez egyszerű, mert a mikrón van gőz funkció és egy speciális tál hozzá. Sose kell vízkőteleníteni ezért az egyik nagy kedvencem ez a módja a gőzölésnek. Az árvácskát hozzáteszem a málnához és összefőzöm 1 dl portóival 10-15 perc alatt. Mielőtt üvegbe tenném kiveszem belőle a fűszereket. A hűtőbe teszem további felhasználásig.

GourmandLizard

Pácolt mozzarella golyók

Pácolt mozzarella golyók





Tapasként kitünő, salátára bármikor rátehető, de gasztro-ajándéknak sem rossz. A legjobb éjszakánként a hűtőből illegalitásban. Mikor megveszem akkor bepácolom, üvegbe teszem, és a hűtőbe. Abból a szempontból sem rossz, hogy a zacskó kinyitásakor jelentkező kis cseppektől is megszabadulok mivel én csinálom.
Két ízben szoktam készíteni chilis-fokhagymás, illetve zöldfűszeres.

Hozzávalók:

2x 25 dkg mozzarella golyó
2 (mindenki számára) szagmentesen zárható üveg

Csípős páclé

2 evőkanál chili szósz
1 gerezd fokhagyma

Zöldfűszeres páclé

1 csokor petrezselyem
1 csokor zeller
1 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
1 csokor oregánó
1 csokor metélő hagyma
1 kk. fehér bors

A zacskók tartalmát az üvegekbe öntöm. Az csípősbe 1 gerezd fokhagymát teszek egészbe és chili szószt 2 evőkanállal, lezárom majd jól összerázom és beteszem a hűtőbe.
A zöldfűszeres macerás mert jól meg kell mosni a fűszernövényeket aztán finomra kell vágni.
A finomra vágott fűszernövényeket beleteszem az üvegbe a borssal és a fokhagymával, összerázom és beteszem a testvére mellé.

Gourmandlizard

Az utolsó szaloncukor a szezonban, de első 2008.-ban!

A valóban cukormentes szaloncukor



A szalon cukor amit ma bemutatok az volt az utolsó a fán és az utolsó a bon-bonjaim közül.
Villányi kirándulásunk alkalmával a panzióban a reggelinél vettem 1000 forintért 1,5 kiló felezett diót-amit pucoltnak árultak. Aznap el is döntöttem, hogy majd csinálok valami calisson féleséget (ez egy francia marcipán desszert leggyakoribb előfordulási helye :Provance).






50 dkg dió megpirítva, és finomra őrölve
2 citrom reszelt héjja
4 evőkanál rum
1 narancs reszelt héjja
1 narancs leve
1 citrom leve
5 ek. cukor és tartósítószer mentes házi barack lekvárom-ennek hiányában barack lekvár
Just Like Sugar ízlés szerint

Bevonáshoz 150g 80% kakaó tartalmú csokoládé.





A finomra őrölt diót felmelegítem a mikróban, és összegyúrom a többi hozzávalóval.
Kis golyókat formázok kicsit meglapítom őket, hogy legyen talpuk és papírral bélelt nagy tepsibe teszem megközelítőleg 5 mm távolságra egymástól.
15 dkg csokit összetörök, és összekeverek 5 evőkanál olajjal és 1 kiskanál vajjal, és a mikróba teszem olvasztó fokozaton és figyelem mikor olvad fel a csoki, közben többször megkeverem az egészet. Mikor kész akkor jól megkeverem, és ellenőrzöm, hogy annyira sűrű-e amennyire akarom- minél sűrűbb annál vastagabb a csoki bevonat. A csokit teáskanállal a diógolyókra öntöm - így a teteje szép lesz és fényes-hidegre teszem, és ha megkötött a csoki rajtuk akkor a talpukat egyenként csokiba mártom. Megvárom míg megköt ha van hibás akkor meleg késsel javítok a csoki bevonaton. A talpának nem kell feltétlenül csokisnak lennie és tökéletesnek, mert a gömbölyű fele az úgyis szép.
A csomagolás nehéz feladat volt, de aztán kitaláltam a fodrásznál a megoldást. Vettem szép piros áttört finom papírt és fodrászkellékesnél melírozáshoz használt fóliát arany színben. Aztán jó sokat csomagoltam, egyedül, hogy a szaloncukrok létezése titokban maradjon karácsonyig.



Gourmandlizard