Pármai sonka és a túrós tészta

Édesapám két héttel ezelőtt felhívott, hogy van pármai sonkája, és kell-e belőle?
- Mennyi pármai sonkád van?
- Egy egész. Filézett pármai sonka.
- Hát! Még jó, hogy kell. Tíz perc múlva Nálad nagyok. Beindult a nyál elválasztásom, tehát úgy ahogy voltam otthoni ruhában beültem az autóba és száguldottam a sonkáért.
Persze az autóban eszembe jutottak olyan kérdések, hogy: honnan?…Kitől?Miért?-de ilyeneket teljesen fölöslegesnek láttam megkérdezni az elhangzott információk fényében ráhagytam a férfi kommunikációs szokásait.



Félbevágtuk a sonkát, és felporcióztuk elvittem a részem aztán hazamentem tovább foglalkozni az új hűtőlakómmal.
Gondoltam, hogy ez is a hűtőmben fog tönkre menni….de nem szépen lassan két hét alatt egyedül a végére is értem. Azért kicsit kevésnek is bizonyult.
A sonka nagyobbik, de zsírosabb fele került hozzám, ezért miután hazaszállítmányoztam, szépen levágtam a zsíros részt felkockáztam, aztán beraktam a mélyhűtőbe, hogy majd…egyszer valamire…valamikor tökéletes lesz.
Ami késik nem múlik, el is jött a túrós tészta ideje (gyorsan valamit a fiuknak eset) és azon nyomba eszembe is jutott a felkockázott ’’szalonna’’.
A teljesen megszokott ételből egy csodát varázsolt a pármai aroma. A sonka aromája teljesen kijött a szalonnában is. A sütés alatt olyan aromák lengték be a konyhát, hogy majdnem ennem kellett a ’’tiltott ételből’’, de ellen álltam, ezért csak a kisült szalonnából csemegéztem egy kis bor társaságában. Teljesen másképp sült meg mint a magyar szalonna, vagy a sonka zsíros része, nem igazán értem, hogy miért mert ez a sonka magyar sertésből volt. Azt sem értem, hogyha alkalmas egy terülte arra, hogy szél erőmű létesítésére akkor sonka készítésre miért nem!?



Túrós tészta sült pármai szalonnával


250 g fodros kocka tészta
500 g pármai sonkáról levágott zsíros rész felkockázva
500 g házi félzsíros túró összetörve
házi tejföl ízlés szerint


A felkockázott zsíros sonkát, szinte szalonnát kisütöm. A zsírt külön öntöm, a szalonnáról felitatom a zsírt.
A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzöm. A maradt zsírban kicsit megpirítom összekeverem a túróval, és megszórom a kisütött szalonnával és tejföllel tálalom.

A szalonnából kisült zsírt összekevertem fűszerekkel és kis tégelybe tettem...ez kitünő gasztro ajándék lesz majd.

MGL

Eper és krémtúró

Eper krémtúróban sülve



Végre egy frissítő nyári kedvencet készíthettem, mert betegen fekszem itthon, és ilyenkor az van amit én akarok.
Az eper ahogy már biztos nagyon sokszor leírtam egy favorit gyümölcsöm frissessége és előnyös szénhidrát tartalma illetve kalória tartalma miatt. Kevés ilyen jóindulatú gyümölcs van. Ahogyan már említettem fekszem…nem mozoghatok immár 7 hete és természetesen majd meg őrülök, de az édességért ölni tudnék. Vétkeztem mert ahelyett hogy fekszem, elmentem a Csarnokba, meg a Csokoládé boltjaimba meg teniszeztem meg ilyenek és történetesen vásároltam 400 g túrót is.
Kísérletezem a fogyasztóimon és nem mondom meg nekik, hogy mikor kapnak cukrot, és mikor Splendát v. Stiviát v. Just like Sugart.-a felmérés még tart. Egész érdekesen alakul...
Most a cukrot az öntetbe dugtam, mert az cukorral készült...persze abból nem ettem.




Krémtúróban sült eper

400 g túró
1,5 ek. Splenda
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
1 tojás fehérje
1 ek. vanília kivonat
10 db félbe vágott eper

A túrót robotgépbe krémesre keverem (ezt a legjobban a késes betéttel lehet), majd hozzá adom az összes egyéb hozzávalót. A forma aljára elhelyezem a félbe vágott epreket ás rámerem a krémtúró krémet, és 180 C fokon fél órát sütöm, majd lehűtöm.


Eper öntet


100 ml eper szörp
15 db eper felkarikázva
1 citrom leve
1 ek. keményítő
2 ek víz


A szörpöt a citrommal, az eprekkel felforralom, és mikor forr hozzáadom a 2 kanál hideg vízben elkevert keményítőt, és 3 percig tovább forralom. Lehűtöm a sűrű öntetet, és ezzel tálalom a krémtúrót.


MGL

Restancia

Szülinapi torta




A kis barátkáim, nagyon jól tudják, hogy imádok sütni főzni, tehát le is adták a rendelésüket az én születésnapi tortámat illetően. Hiszen nekem az az öröm, ha főzhetek, és ők ezt tudják.
A csapat egyik fele sajt tortát akart de cukorral, a másik fele meg chocolate fudge tortát még több cukorral. Így született meg a chocolate fudgba burkolt sajt torta, mert azért mégsem fogok ugye két tortát sütni magamnak, hogy aztán a fagylalt tortámmal egyetemben három legyen itthon. Végül is én ehhez a tortához egy ujjal sem nyúltam, mert ugye cukor van benne, de helyette az egész fagylalt torta az enyém volt.:)


Chocolate fudgba rejtett sajttorta-eperöntettel






Tészta

200 g teljes kiőrlésű keksz ledarálva
100 g olvasztott magas kakaótartalmú csokoládé
50 g olvasztott kakaóvaj
1 ek. keserű kakaó por

Sajt krém

1000 g tejszínes házi krémsajt
2 egész tojás
150 g kristály cukor
2 ek. liszt
4 ek juharszirup (cukros)
1 citrom reszelt héja és leve
2 ek. vanilia kivonat

Chocolate fudge

200 g 60%-os csokoládé
100 ml tejszín
1 ek. vanília aroma


A keksz reszeléket összekeverem a többi hozzávalóval, és belenyomkodom egy torta 25 cm-es tortaformába. Peremet alakítok ki, és a torta közepe fele egyre vékonyítom a tésztát. A mély hűtőbe teszem, hogy ne folyjon szét, addig amíg elkészül a töltelék.

A sütőt 150 fokra melegítem, és egy tepsibe vizet teszek-ez azért fontos, mert így jóval kevesebb eséllyel reped majd meg a torta felülete.

Fontos, hogy a sajtkrém szobahőmérsékletű legyen, mert akkor lehet szépen fellazítani. Tehát a sajtkrémet habverővel szép könnyedre keverem, majd hozzá adom a többi hozzávalót és teljesen homogénné keverem. Előveszem a tortaformát, és beleöntöm a krémet, és berakom a sütőbe. A sütés ideje változó, de átlagban 30-40 perc. Akkor kell kivenni, amikor a széle már nem remeg, de a közepe a tortának még igen.

A chocolate fudge nagyon egyszerű történet, mert a tejszint és a csokoládét lassú tűzön kevergetem, egészen addig, amíg szép sűrű és fényes nem lesz. Amikor ez megtörtént akkor hozzáadom a vanília aromát, és ráöntöm a tortára. Igazából önterülő, nem szokott simítást, vagy bármilyen külön eljárást igényelni ez a réteg.


Eper öntet

300 g tisztított eper
100 ml szamóca szörp
1,5 ek keményítő
1 citrom leve


Az eper felét picire vágom, a másik felét nagyobb darabokra. Kisebb lábosba teszem az epret a citromlével, és a szörppel, és elkezdem főzni. Amikor kezd már a nagyobb eperdarabok is kezdenek puhulni akkor adom hozzá a hidegvízben csomó mentesen elkevert keményítőt, amitől szép sűrű lesz. Egyébként ezt az öntetet joghurtba is szoktam keverni, ha marad belőle.

MGL

Gasztro-kommunizmus gyöngyszemei

Gasztro-kommunizmus



Emlékszem mikor gyerekkoromban a boltban robbantak a lejárt tejfölök, a zacskós tejben úszott a hűtő pult, friss áru mondhatni nem vagy alig volt, de zöldborsó konzervből annál több, és természetesen a kubai narancs egyenesen a Commandantétől , amit kristálycukorba kellett mártogatni, hogy ehető legyen. Természetesen gyerekként tetszett, hogy végre ehetek cukrot és milyen szépen ropog a fogam alatt.
A bélszínroló aminek se rolóhoz, se a bélszínhez köze sosem volt-szerintem innen vette az ihletet sok étterem mikor divatosan elnevezték az ételeiket.
A legjobban a pizzát szerettem, ami egy fehér nyúlós tésztájú édes paradicsom szósszal ellátott mélyhűtött termék volt, ami aztán a nagy sikerre való tekintettel megjelent sajtos és húsos verzióban is, bár különbség csak annyi volt, hogy a húsoson kevés sajt volt, vagy nem volt.
Édességek terén is el voltunk látva : Melba kocka, Duna kavics, Francia drazsé, Macska nyelv, nyalóka, és Túró-Rudi nem utolsó sorban. Nagy fogyasztója voltam az előbbinek, csak egyszer zöld volt a túró belül lehettem kb. 5 éves, és azóta sem eszem, de veszem.
Mindig jókedvre derítenek ezek az emlékek gyerekkoromból. Arról nem beszélve, hogy természetesen jó termékek is voltak sőt jobbak is mint manapság.
Aztán a sok tanulásban (államvizsga, szakdolgozat, TDK, meg felkészítő előadások stb.) teljesen pihentté vált agyam azt mondta, hogy renoválni kéne ezt a Túró-Rudi projektet. Elolvastam minden rendelkezésre álló irodalmat pl. itt:
Aztán már neki is álltam a vad kapitalista torta változatnak pihenés gyanánt…de születésnapra készült (38).



Túrórudi Vad-Kapitalista értelmezésben

50dkg ricotta
50dkg krémsajt
1 tejföl
1,5 dl narancslé
6 lap zselatin
20 dkg 80%-os csoki
10 dkg vaj szeletekre vágva
vanilia aroma
citrom aroma
édesítőszer


A csokit összetöröm, és a vajjal együtt beteszem a 150 fokos sütőbe megolvadni. A szobahőmérsékletű tejfölt, krémsajtot, és a ricottát simára keverem édesítőszerrel és az aromákkal egy erre alkalmas „foodprocesszorral”. A narancslevet és a zselatint kis lábosban melegítve feloldom és hozzáöntöm a krémhez, majd tovább folytatom a „foodprocesszor” üzemeltetését egészen addig amíg teljesen homogénné válik a krém. Közben a csoki szépen megolvad, és összekeverem, hogy szép sima fényes olvadt csokit kapjak. Szilikon formába a következőképp teszem a két féle hozzávalót (csoki-ricottás krém):a ricottás krémből egy merőkanálnyit teszek a forma aljára aztán egy kisebb merőkanálnyi csoki aztán erre egy réteg krém, aztán csoki, amíg el nem fogy az alapanyag. A torta tetejét márványosra csináltam egy fondü villa segítségével. A hűtőbe teszem, és kb. 2 óra alatt tökéletes állagú lesz.
Nagy sikere volt, elkészíteni meg még annál is egyszerűbb, gyorsabb és tisztább.


MGL

Túró torta, vagy izület erősítő bogyó?

Túró torta, vagy izület erősítő bogyó?






A túró finom, a túrótorta csodálatos, és ha gyors akkor még jobb.
Nézzük is meg, hogy mit eszünk ha túrót eszünk.
A túrófélék jellemző tápanyagtartalma

Energia Fehérje Zsír
(kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
Tehéntúró. zsíros 201 17,9 12,2
Tehéntúró, félzsíros 147 16,2 7
Tehéntúró, sovány 78 14,1 0,5
Tehéntúró-gomolya, zsíros 283 18,2 21,1


Arról nem beszélve hogy ebben is zselatin van, és a zselatin igenis jó.


A zselatint vagy zselatin tartalmú készítményeket már meglehetõsen régóta alkalmazza gyógyhatású anyagként az emberiség. Már a XII. században Hildegard Bingen úgy írta le borjúbõrbõl és porcokból készült fõzetét, ami talán kocsonyának neveznénk mint ami alkalmas gyógyszere lehet az ízületi fájdalmaknak. A latin országokban a zselatin a haj köröm növesztésének évszázadok óta bevált eszköze.

Mit tehet hozzá a modern tudomány ezen õsrégi tapasztalatokhoz? Bár a szakirodalom szerint a zselatin haj és köröm növesztõ serkentõ hatását az elmúlt 40 évben számos állatokon és emberen végzett kísérlet igazolta, a közelmúltig nem vizsgálták a zselatinnak az arthritiszra gyakorolt hatását. Ennek ellenére a zselatin sportszakemberek és az othopéd orvosok körében mindig is kedvelt szer volt. A hozzáértõk legtöbb esetben kúraszerû, huzamosabb ideig tartó alkalmazását javasolták. Véleményük szerint jótékony hatása mintegy 8 hét után kezd jelentkezni, csökkentve az ízületi fájdalmakat, s egyúttal javítva a paciens mozgását, ill. általános kondícióját.
Valóban hat-

Hiszem hogy inkább együk meg valamilyen ízletes formában, ricotta moussban, vagy túrótortában vagy panna-cottaban-mint mindenféle bogyóban. Akit zavarna az állati erdete az nyugodtan próbálja ki az agar agart ami algából van, bár annak a jótékony hatásait nem tudom felsorolni tájéozatlanságom miatt.

Gyógyszer vagy Finomság?

Mindezek fényében bátran állítható, hogy mindazok, akik ízületi fájdalmaktól szenvednek ezentúl egy régiúj szerrel is számolhatnak, a zselatinnal. Szerrel, de nem gyógyszerrel, hiszen a zselatin tulajdonképpen nem is gyógyszer, hanem élelmiszer. Az emésztése tökéletesen biztonságos, mellékhatásokkal nem kell számolnunk, ráadásul a szaküzletekben is kapható zselatintartalmú termékek könnyen felszívódnak, bevitelük egyszerû és általában a zselatin mellet további, az ízületek egészséges fejlõdését elõsegítõ vitaminokat illetve ásványi anyagokat tartalmaznak nem is beszélve a temérdek adalék anyagról és szinezékekről, és stabilizátorokról.


Túró torta


24 cm formához

2/3 kg túró összetörve
3 dl tejszin
2 csomag zselatin
édesítő, cukor, ízlés szerint
3 db nektarin vékonyra vágva
1 db színtelen torta zselé
1 db citrom reszelt héjja
1 db narancs reszelt héjja
1 nagy löttyintés a Cointreau


A túrót össze töröm finomra, hozzáadom a citrom és a narancs reszelt héjját, hozzáöntöm a Cointreaut, az édesítőt és robotgéppel szépen kikeverem. A tejszinből 1 decit félreteszek ebbe beleteszem a zselatint és felolvasztom-it megjegyezném, hogy kis vizet is adhatunk hozzá ha nem elég a tejszín. A maradék tejszínt felverem majd ha félig kemény habbá és hozzáadom a zselatinos keveréket, és egészen kemény habbá verem. A két komponenst összekeverem és beleteszem a formába. A nektarint felszeletelem hajszál vékonyra szépen rárakom a torta tetejére. A torta zselét leírás alapján szépen elkészítem, és ráöntöm a nektarinra.Ekkor jön a lényeg: az egészet szépen 4 órára a hűtőbe teszem, és utánna szépen egészségesre eszem magam belőle. Tegyetek ti is így.

Gourmandlizard

Ricotta mánia

Ricotta Mánia






A ricotta nagyon jó alapanyag semleges íze van,krémes, és nem savanyú.
Minden hízlal amit megeszünk, de ha a tápértékét illetve kalória számát nézzük akkok különösen szimpatikus alapanyag. A reggelitől egészen a desszertekig nagyon sok minden készíthető belőle.
Tápanyag (g)/100g
Fehérje 13
Zsír 10
Cukor 2,9
Energiatartalom (KJ)
670 KJ/88 Kcal

A többi túróhoz képest a legjobb választás vonalaink megörzéséhez minden kétséget kizárva a ricotta:kevés sót tartalmaz,(ezért nem köt le annyi vizet) ezért azoknak is kiváló akik nem vihetnek be annyi nátriumot, magas kálcium tartalmú mint álltalában a tejtermékek, amely a csontok, fogak felépüléséhez, idegrendszer, enzimek működéséhez, izmok összehúzódásához, és a véralvadáshoz elengedhetetlen.
FIGYELEM: mivel mint minden tejtermék tejcukrot tartalmaz, akik nagyon komolyan diétáznak számoljanak ezzel a kis aprósággal.:)


A ricotta is azon olasz termékek közé tartozik, amelyet bűn lenne kihagyni az életünkből.Nagyszerűen használható édes és sós ételekhez egyaránt, sokan túróként is használják.
Az esetek nagytöbségében tehéntejből készűl, de az ínyencek esküsznek az eredeti juhtejes változatra is. Előállításkor a sajtok készítésénél képződő savót használják fel, amely gazdagon tartalmaz fehérjéket, úgynevezett esszenciális aminosavakat.
A feldolgozás eredménye a friss, lágy, hófehér és alapvetően semleges ízű ricotta, amelyet később nagyszerűen párosíthatunk akár édes, akár pikáns ízű ételekhez ahogy már fent jeleztem.
Jól használható tölteléknek paradicsomba, vagy padlizsánba. Ami a sajt tortát illeti nem a legjobb választás hacsak nem akarunk ultra könnyű sajtortát kapni, de ha egy-két kanál liszttel elkeverjük néhány tojás társaságában majd a sütőbe száműzzük az egészet, akkor egész jó állagot kapunk, de nem az igazi...



Akkor nézzünk néhány ötletet:


12 dkg ricotta
1 paradicsom
1/2 paprika
1/2 csokor petrezselyem, vagy kapor
opcionálisan hagyma
só, bors, kakukkfű

A zöldségeket apróra fel kell kockázni, petrezselymet összevágni finomra, a füszereket szépen rászorni összekeverni a szöldséggel, majd a rikottával elkeverni.


Aszalt paradicsomos ricotta krém


10 dkg aszalt paradicsom
1 nagy csokor bazsalikom
1 friss paradicsom
francia füszer keverék

Az aszalt paradicsomot megúsztatjuk balzsam ecetben majd kivesszük öket, és konyhai robot géppel pépet készítünk belöle, hozzáadjuk a finomra vágott friss bazsalikomot a ricottát és a füszert és az apróra vágott friss paradicsomot, és jól összeturmixoljuk.
Diétások uborkával mártogatnak, ínyencek házi hagymás kenyérrel eszik.


Ricotta mousse

FIGYELEM: Zselatin hiány! A porcoknak izületeknek nagyon jót tesz, és sajnos a mindennapos étkezésünkből gyakran hiányzik. AKKOR IS JÓ A ZSELATIN HA ÁLLATI EREDETŰ!

25 dkg ricotta
3 dl tejszin
1 csomag zselatin por
2 pürésített barack, vagy annak megfelelő lekvár-lehet több is ízlés szerint

A fél dl tejszinbe beásztatom a zselatint és néha megkeverem-addig pürésítem a barackot és a konyhai robot géppel elkezdem a tejszint felverni-hozzáadom a zselatint, tovább verem egészen addig amig nagyon kemény habot nyerek-akkor beleöntöm a barck pürét és a rikottát majd ezzel tovább keverm amg egészen elkeveredik. Hűtőbe rakom pár órára és kanállal szedek belőle kis friss gyümölcsöt adok hozzá. Cizellálhatom fahéjjas szeder öntettel és mandulával a tálalást de álltalában nem jut el odáig a mousse ugyanis már a hűtőből elfogy....csak úgy magától.
Cukor, édesítés igény szerint én nem szoktam, mert elég édes a gyümölcs.

Gourmandlizard