Még ami olyan amilyen volt

Ulti bajnokság


Van egy hely a Budafoki úton ami észrevétlenül elkezdett beszivárogni az életembe. Egészen egyszerűen egyre többet mentem valamiért.
Most február utolsó hétvégéjén ulti bajnokság lesz ahol mint megfigyelő kívánok részt venni, továbbá házi kenyérrel támogatni az eseményt.
A stílusában semmi erőltetett retro (Jaffa) és semmi over modern (Déryné jelenleg ) nem fellelhető. Maximálisan behatárolatlan elhasznált bútorok, mindig változó képek a falakon. Jól kivehető, hogy a tárgyak erősen használva vannak tehát sok a vendég.(Személy szerint már az első alkalommal feltűnt mikor nem tudtam leülni a kávémmal) A terek az-az a tér pont akkora amekkora-nem nagy és nem kicsi.
A régi Dérynéhez áll a legközelebb-békebeli hangulat: nyugodalmas pezsgés.
Felhívnám a figyelmet, hogy nincs zongora ne keresse senki!



Az a hely ahova egyedül is érdemes lemenni, mert biztos jó estélye lesz az odatévedőnek a törzsvendégek miatt. Továbbá az a hely, ahol meg lehet kérdezni a szomszéd asztalnál ülőtől, hogy van-e kedve tavlizni anélkül, hogy ebből bármilyen jellegű probléma vagy pofavágás alakulna ki.



Ugyanakkor, a napi sajtó elolvasásához szükséges hangulat, és nyugalom is adott.
Semmi extra kínálat nem tapasztalható, ahogyan italban úgy ételekben sem, viszont cserébe van pörkölt mandula a Káli medencéből.
Mégis akkor mitől jó ez a hely???
A hangulata miatt. Aminek a megtartásának érdekében nem kerül se felújításra, se bővítésre.
Tőlünk emberektől jó a hely hangulata akik oda bemennek (BME-s diákok, tanárok, művészek, filmrendezők festők, mentősök, villamos vezetők és különféle életművészek) és a tulajtól, aki lassan 15 éve vette át a 1969-ben megynyitott helyet.



Miért tudjuk magunkat jól érezni egy olyan helyen, ahol különböző értékrendű, politikai meggyőződésű, eltérő vallású és exisztenciájú ember között?
Mért nem lehetne Magyarországból egész egyszerűen Libellát csinálni?!

MGL

Kártyás fánk

Fánk ulti bajnoksághoz

Miután én kutyaütő vagyok a tarokkhoz, bridgehez…ultihoz meg még inkább - azért a hozzá nem értésemet kimutatva inkább fánkot készítettem erre a jeles alkalomra.

Ultis Fánk

500 g liszt (BL55)
100 g mandula liszt
100 g olvasztott vaj
60 g friss élesztő
300 ml langyos tej
6 tojás sárgája
3 ek. Amaretto
2 ek. Rum
1 tk só
2 ek. cukor

A fánknál fontos, hogy egyenletes meleg legyen a helységben ahol készül, mert nagyon érzékeny tészta, de ha jól bánnak vele akkor hálás.
A 300 ml langyos-cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Addig amíg az élesztő megindul átszitálom a lisztet és a mikróban felolvasztom a vajat és feltöröm a tojásokat.
Az élesztő elindult akkor az összes hozzávalót összekeverem és 5-10 percre a dagasztó gépbe teszem.



A jól kidolgozott tésztát egyenletes meleg helyen duplájára kelesztem ez az én esetemben fél óra.



A megkelt tésztát újnyi vastagra nyújtom, és fánk-pogácsa szaggató segítségével korongokat készítek. A szaggatás kitűnően működik egy lisztbe mártott bögre segítségével is-én azzal csináltam az előbbiek hiányában.



A korongokat 20 percig hagyom még kelni aztán közepesen forró olajban megsütöm őket.
A sütés is rém egyszerű: a korong közepét benyomom, és a benyomott felével lefelé teszem az olajba.



Nekem szalagos lett az összes-pedig ugyan úgy készítettem, mint a nagymamám. Szegénykémnek sose lett szalagos. Az Amarettó az ami hiányzott az ő receptjéből…lehet, hogy ez a fránya Amaretto volt a bűnös.

MGL

Próbálkozás

VKF XXIII


A magvak nagyon közel állnak a szívemhez talán nincs is olyan amit ne szeretnék. Nincs olyan nap, hogy ne ennék valami féle olajos magvat.

Nagyszerű alapanyagok a konyhában is és kivalló liszthelyettesítők is nálam.

Akartam olyan magvat, ami honos Európában, és olyat ami kicsit exotikusabb. Akartam egy kis fúziós konyhát és egy kis hagyományost is.

A szándékom az volt, hogy a magos VKF-re olyat készítek, amit még nem készítettem soha, így született a következő menüsor.





Pink diós felfujt



100g dió

200 g sült cékla

2 gerezd fokhagyma

3 tojás fehérje

1 tk. bors

1 kk. só

1 tk. mustár


A diót a fokhagymát a foodprocessorba teszem és nagyon finomra darálom a késes betéttel, majd hozzáteszem a sült céklát, a sót, a borsot és a mustárt. A sorrend felcserélhető.

A tojásfehérjéből kemény habot készítek majd összekeverem a diós céklával.

180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm, úgy, hogy nem nyitogatom a sütőt amíg le nem telik az idő.





Kolkatai pulyka csíkok



500 g pulykamell filé csíkokra vágva

1 tk chilipor

1 tk. currypor

2 gerezd finomra vágott fokhagyma

400 ml kókusztej

100 g házi készítésű mogyoró vaj

1 ek. Erős Pista

1 csokor korriander

2 szál újhagyma

1 marék kókusz chipsz



A pulykamell csíkokat erős tűzön megpirítom az újhagymával. Amikor kapott egy kis kérget a hús akkor rászórom a csípős curryt és még egy percig pirítom.

Következő lépésként alacsony hőfokra állítom a tűzhelyet, és ráöntöm a húsra a kókusztejet, és hozzáadom a következőket: mogyoróvaj, chilipor, erős pista, fokhagyma.

A keletkezett ragut 10 perc alatt készre főzöm, majd a legvégén hozzáadom a kókusz chipszet, és a finomra vágott koriandert.

Pink diós felfújttal tálalom. Szerintem együtt nagyon finomak.



Mandula zselé vaníliás barackkal


A mandula tej az alapja ennek az édességnek.

Házilag akartam elkészíteni a mandulatejet, egy kicsit másképp mint az szokásos.

500 g tört mandulát megmostam, majd 600 ml vízzel felöntöttem, és fél napig hagytam ázni.

Felforraltam a vizet, majd blansíroztam a mandulát. A keletkezet barnás, rendkívül aromás vizet átszűrtem, és ez lett a kicsit rusztikusabb mandulatej.





Mandula zselé



500 ml mandulatej

25 g zselatin

1 ek. Amaretto



A mandulatejet a zselatinnal összeforralom, majd mikor levettem a tűzről hozzáadom az Amarettót, és formákba öntöm.


Vaníliás barack

300 g aszalt sárgabarack

1 rúd vanília

50-60 ml víz



A barackot megmosom, majd vízbe ásztatom egy estére.

Turmixgépben összeturmixolom a vanília kikapart belsejével, ha kell akkor hozzáadom a vizet, de nem mindig van rá szükség.

Aki édesebben szereti természetesen ilyenkor lehet édesíteni, de nekem tökéletes így.





A mandula alkatrészeinek tovahasznosítása





Mandula snack



A mandula tej, illetve a mandula balsírozásakor keletkezett mellék termék a mandula héja volt.

Gondolkodtam, hogyan is lehetne ezt valahogyan felhasználni, aztán jött a nagy gondolat.

A mandula héját beáztattam wasabis szójaszószba egy napra. Nagyon szorgalmasan magába szívta a szószt, majd kivajazott sütőtálban megszárítottam. Az eredmény ropogós, fűszeres, könnyű csipegetni való lett.



--
GourrmandLizard

Sapore Italiano

Farsangi jótékonysági est


Az estnek Budapest új olasz étterme a Sapore Italiano adott otthont.
Maga az hely modern olasz stílust közvetít. Olyan érzést keltve mintha a Március tizenötödike térről egyenesen Milánó egy modern éttermébe érkeztem volna.



Az étterem két szintes, de a felső rész megérzésem szerint inkább rendezvényekre van kitalálva. Felszabadult helykihasználtság és praktikusság jellemzi a tereket. Az egész étterem rendkívül dinamikus és vidám.



Legelőszőr ami megfogott, az a kis házi kenyérkék és grissinik voltak kis tálakon és kosárkákba kitéve. Egy étteremnél nagyon meghatározó lehet, és volt a saját kenyér-„ezen állhat bukhat a dolog”. Az előbbieket is szakdolgozatom írásához felhasznált riportjaim készítése közben jegyzeteltem fel-és meg kell állapítani, hogy ez is egy alap igazság.
A borok és proseccók fantasztikusak voltak, pedig én nem szoktam kultiválni az olasz borokat, de nagyon megnyerőket sikerült kóstolnom az este folyamán.
A menüsor fantasztikus volt, sajnos nem tudtam minden fogás nevét megjegyezni ezért is lefényképeztem. Nagyon jó este volt, mert régen volt már olyan, hogy minden rendben ment volna egy étteremben. Természetesen a shéfbácsi minden fogás után kijött és ellenőrizte, hogy mindenki elégedett-e. A személyzet feltűnően képzett, kedves és udvarias volt. A különleges kívánságaimat látszólag lelkesedéssel teljesítették.
Szummázva az étel nagyon finom volt, sajnálom, hogy fűzoben mentem, és nem tudtam többet enni. Kifejezetten ígéretes ez az étterem.

Menü




1. Spenót felfujt paradicsomos mártással



2. Gomba cappuccino



3. Sáfrányos rizotto



4. Pulyka grill zöldségekkel



5. Fánk variációk


MGL

A műanyag sajt

Sheese



Már olvastam magyar bloggereknél is erről a tejmentes csoda sajtról, és úgy alakult pár hónapja, hogy az irodában egy vega kollega nem ehetett tejterméket egy egész héten, és megsajnáltam. Puszta jóindulatból megemlítettem neki, hogy van megoldás a sajtnélküli egy hetére amit úgy hívnak, hogy Sheese. Még aznap elment és vett is magának egy hétre való sajtot, meg nekem egy cheddart és egy kék sajtot kipróbálás végett. Azóta ezek a sajtok még mindig a hűtő lakók nálam.
Nagyon kiakartam próbálni, mert: tej, tojás, hidrogénezett olaj, glutén, laktóz mentes, no meg kóser.
Cheddar összetétele: víz, növényi olaj, szója koncentrátum, só, ecet, zab rost, tejsav, ízesítők-amitől ez az egész összeáll: carrageenan, xhantán gumi, élesztő kivonat, majd a színében a kurkuma és a parika segít. A kéksajtból kimarad a paprika.

Servings: 1 oz.
Calories: 100
Carbohydrates: 3g
Fat: 5g
Sodium: 340mg
Sugars: 0g
Protein: 4g

Az rögtön szembetűnő volt hogy a nátrium tartalma nagyon magas, de ez nem vette el a lelkesedésemet a termék iránt.
Sajnos azért nem olyan jó mint a sajt-de a kényszer nagy úr: diéta, laktóz érzékenység.
Állagra kemény, és homogén volt mindkét sajt. Illatuk nincs, inkább szaguk, ami hő hatására fokozódik . A két sajt íze és állaga között nagy különbséget nem fedeztem fel. A számottevő külömbség a színben mutatkozott csak meg.
Kipróbáltam borozgatáshoz is-de azért ezt a szentségtörést nem javaslom senkinek elkövetni.
A sajtmentes sajt működik, de azért sajtnak nem nevezném.
Magyarországon itt kapható.

MGL

Olyan étterembe ne menj, ahol nincsenek vendégek…sose!

Planet Sushi



Budapest és a sushi kultúra kapcsolata lehetne jobb, azt be kell vallani, hogy egyre több és jobb a kínálat úgy étteremből mint sushiból.
Sajnos rizs allergiám miatt nem szoktam erőltetni a sushit hacsak nem szeretnék mentővel közlekedni a budapesti csúcsforgalomban, de a szépen felvágott nyers halacskák, és a kaviár olyan ételeknek számítanak, amin elég sokáig elélnék.
A héten egyik este a Mammut 2.-ben lévő Sushi Planetben vacsoráztunk-mert szegénykék mindig olyan üresek. Tény, hogy mostanában, ha sushit rendelünk, azt onnan rendeljük, mert sokszor kellett a Wasabi minőségében csalódnom.
A halak minőségével az étellel nem volt probléma, sőt minden nagyon finom volt mint mindíg. Megállapítottam, hogy az üresség fő oka egyértelműen a szerviz lehet.
Az helyiségben rajtunk kívül 2 pár tartózkodott-tehát még a „fél-háztól” is messze volt az étterem, ennek ellenére egy meleg kanna teát huszonöt perc alatt másodszorra sikerült kapnunk. Még mindig nem értem, hogy fordulhat az elő, hogy hideg teát hoznak ki-sok forgatókönyvet végig gondoltam ám… Nagyon helyes kis homokórával hozták a hideg teát, hogy megtudjam várni a három percet-majd amikor végre letelt az a hosszú három perc utána hideg a tea-én meg beteg voltam és forró teára vágytam. Aztán persze hoztak egy meleg teát vártam megint 3 percet de ez a történet ahogy már írtam 25 perc alatt zajlódott le.
Az ételekre is sokat kellett várni, aztán még nem is érkeztek meg egyszerre. Tiszta szerencse, hogy nem éhesen mentünk oda, hanem ott éheztünk meg. A személyzet ugyanakkor nagyon kedves volt, csak keveset láttuk őket.
A számlázás már nagyon gyorsan ment és nem felejtették el a teát sem.
A rendeléseimben, és a minőségben még sose sikerült cslódnom a Planet Sushiban, sajnálom, hogy nem sikerült jól a vacsora, de majd még megpróbálom másik étteremben is.
Tanulság: Ne menj olyan étterembe ami üres, vagy kevesen vannak, inkább rendelj!


MGL

Déli Tél eredményhirdetés

Reggel meg kávé és második helyezés…



A módja annak, hogy boldogan induljon a napom.
Az első kávém közben kapcsolom be e gépem, és akkor jönnek a hírek, meg az emailek. Ma Palócprovance emaile volt az első amit olvastam és nem hittem a szememnek miszerint második helyezett lettem a mandula parféval a Déli tél receptversenyen. Tényleg ajánlom mindenkinek aki szereti a mandulát, hogy próbálja ki ezt a parfét.



Ezúton köszönöm a zsűrinek a munkáját, és az elbírálását és Palócprovancenak, hogy írt egy mailt hogy nyertem.
Gratulálok mindenkinek aki pályázott és annak még jobban aki nyert is.
Elnézést kérek mindenkitől viszont aki ezt a bejegyzést olvassa, mert lehet h nehezen érthető, mert még mindig nem térek magamhoz meg a kávém is elfogyott…

MGL