Húsvét képekben

Konyha avatás



Rászántam magam a sok szabadidő miatt a régi új konyhám felavatására-ezzel a kaláccsal. Azért ment ilyen nehezen-mert a költözködés mindig megvisel-és mert sokkal kisebb mint az előző konyháim:)


A kalács



250 g átszitált rétes liszt
250 g átszitált finom liszt
1 kk. só
2 ek. porcukor
1 tasak instant élesztő
200 ml langyos tej
100 ml tejszín
2 tojás sárgája
6 ek. olaj
1 ek. vanília aroma
1 tojás a kalács megkenéséhez

A liszteket a sót a cukrot és az élesztőt jól összekeverem, majd hozzáadom a többi hozzávalót, és jól kidolgozom a tésztát-robot géppel persze kb 10 perc altt.
Meleg helyen a tésztát duplájára kelesztetem. A megkelt tésztát három felé osztom, és kb. 30 cm hosszú rudakra formálom őket, aztán ahogy a hajat szépen befonom. A fonatot még egy húsz percet kelesztem, majd megsimogatom tojás sárgájával és 180 C fokon 30-40 percig sütöm arany barnára.

Készült még sok más is: pl.: friss eper limoncellós habgaluskával és persze nem maradt ki a sonka sem-csak a tormáról felejtkeztem meg.





Boldog Húsvétot!

MGL

Zöldséges pite

Spenótos quish



A quishel életemben először Franciaországban találkoztam még gyerekként. Egy francia barátunk síházában vendégeskedtünk és érkezésünk estéjén házi készítésű St Jakab kagylós sajtos quishel várt minket. Nagyon válogatós gyerek voltam, de miután szépnek találtam jóízűen meg is ettem. Azóta nem is nagyon ettem ilyet, mert ugyebár nem eszem gabona származékokat, de őrzöm az ízét és az illatát az emlékezetemben.
A pitéket mindig nagyon szerettem és eljött az ideje, hogy zöldségeset is készítsek az előbbi történet emlékeként.
Spenóttal, krémsajttal, fokhagymával képzeltem egy leheletnyivel vastagabb tésztában mint általában szoktam készíteni. Nagyon finom lett, és hidegen is nagyszerű volt. Praktikus mert bármikor elővehető és tálalható egy pohár finom fehér borral, vagy köretként bármilyen hús mellé.



Tészta 30 cm formába

200 g teljeskiörlésű finom liszt
110 g zsír
1 tojás sárgája
1 tk. só
1-2 ek. hideg víz ha szükséges


Töltelék

600 g vajon megpárolt spenót leturmixolva
6 gerezd fokhagyma
200 g tejföl
1 ek. sajtkrém
1 ek. keményítő
1 tk. só
1 tojás
1 marék pirított dió finomra várva
2 ek. kenyér morzsa
150 g reszelt sajt a pite tetejére


A tésztát robotgépben összeállítottam, és 1-2 órára a hűtőbe tettem pihenni. Azt vettem észre, hogy a zsírral készült tésztát muszáj pihentetni, nehezebb vele bánni, de sokkal morzsálódóbb azaz törékenyebb lesz a vajas változatnál.
Pihentetés után kinyújtottam, és elhelyeztem a pite formában, majd visszateszem a hűtőbe amíg elkészítettem a tölteléket.

A spenótot párolás előtt megmostam, és előkészítettem. Maga a párolás 5-10 percet vett igénybe. A megpárolt spenótot leszűrtem, és a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. A pépesítés után belekevertem a diót a keményítőt és a morzsát.

A tésztával bélelt piteformába öntöttem a tölteléket, és 250 fokra előmelegített sütőbe tettem 15 percre, majd 150 fokra mérsékeltem a hőfokot és még 15 percet bent hagytam.

MGL

Maradék temetés II

Tortilla lap házilag (búza lisztes)


100g BL55
100g BL80
100 g vaj
6 ek. olíva olaj
100 ml víz
1 tk só
1 tk sütőpor


A liszteket a sót és a sütőport összekeverem, majd hozzáadom a maradék alapanyagokat is. Könnyen kezelhető puha tésztát készítek. Természetesen mint minden tésztának jót tesz ha pihen egy kicsit, de erre nem minden esetben szokott sor kerülni (bár most bent van a tészta fele a hűtőben).



A kész tésztát olajos, vagy lisztes késsel annyi darabra vágom, amennyi lapot szeretnék készíteni.(senki ne akarjon ebből a mennyiségből 2-nél kevesebbet és 10-nél több lapot készíteni)



Lisztezett felületen sodrófával olyan vékonyra nyújtom, amilyenre csak tudom (kb. 2-3 mm) és akkora köröket formálok, amilyenek pont beleférnek a serpenyőbe. Vékonyan kiolajozott serpenyőben alacsony lángon megsütöm mindkét oldalát a lapoknak. Ebből az adagból megközelítőleg (serpenyő mérete, tészta vastagság, és liszt minőség függvényében) 6-7 lap lesz. Érdemes frissen készíteni, a hűtőben a nyers tészta simán elálldogál és ha szükség van rá aránylag kis konyhai felfordulással gyorsan el lehet készíteni. A már kész de nem felhasznált lapokat tányéron folpackkal lezárva tárolom, így nem száradnak ki.




Tavaszi retek saláta

1 Sör v jégcsap retek retek
5 cm-es kígyó uborka darab
1 kisebb répa
1/4 jégsaláta
15 spenót levél
15 retek levél
1 paradicsom
1 marék új hagyma zöld része karikázva

Öntet

1 nagy ek. padlizsán krém
1 citrom leve
2 ek. extra szűz olíva olaj

A retket megpucolom, a répát, a paradicsomot és az uborkát megmosom s zöldség mosó szivacsommal. A spenót leveleket és retek leveleket is megmosdatom, ezzel a fürdetős rész le is zárult. Krumpli pucoló segítségével vékony metéltekre vágom a retket a répát és az uborkát. A leveleket csíkokra vágom kivéve a jégsalátát, mert azt összetépkedem és hozzá keverem a széles metélt alakú zöldségeket. A paradicsomot apró kockákra vágom, és hozzákeverem a salátához és rászórom az újhagyma karikákat.
Az öntetet egy külön kis edényben összekeverem a saláta mellé teszem-mert engem a világból ki lehet kergetni ha a salátára ráteszik az öntetet. Ebbe a témába most nem mennék bele jobban, mert ez a saláta a tortillába került.

Maradék temető I

Gyors Pizza



Nem szeretek, és nem is szoktam élelmiszert kidobni. Annál jobban meg kevés dolog idegesít, hogy zsúfolásig van a hűtő félig üres tárolókkal, amikben ilyen olyan maradékok vannak. Egy rossz munkanap után meg ugye már kész is az agyvérzésemet követő idegösszeroppanásom, amikor hazaérve kinyitom a hűtőt és ilyen látvány fogad. Az ilyet fel kell számolni azonnal. A maradékokat előléptettem pizza feltétnek, és egyúttal kipróbáltam a gyors kísérleti pizza tésztámat (mindennel eggyütt 1 órás mutatvány).



Volt egy komplett tojás is a hűtőben, amit nem is értek hogy maradhatott meg…de ott csücsült a tojástartóban, és az is csak idegesített, ezért vele is elbántam :csoki mousszá változtattam.



Gyors Pizza tészta

100 g BL55-ös liszt
100 g BL80-as liszt
25 g élesztő
150 ml meleg víz
1 ek. cukor
1 tk só
2 ek. olíva olaj


A meleg vízben feloldom a cukrot, és beleteszem az élesztőt. Ameddig az élesztő felfut, kimérem a lisztet és minden hozzávalóval együtt a dagasztó gépbe teszem Az élesztős-cukros vizet is hozzáöntöm, és 5 perc alatt bedagasztom. Ragacsos tésztát kapok eredménynek, amit 15 percig pihentetek/kelesztek. A sütőt 240 C fokra melegítem. A tésztát 15 perc után vékonyra nyújtom lisztezett felületen. Ez alkalommal kör alakút készítettem, és így is hagyom kelni egy kicsit. Megkenem a raguval, amit konyhai maradékokból készítettem, rászórom a sajtot. A sütőt mikor beteszem a pizzát azonnal visszaveszem 200 fokra, és 20 perc alatt készre sütöm.
Másfél embernek való adag. pl:egy jóétvágyú és egy diétázó embernek.

MGL

Hamburger

Hamburger




Mirelle hamburger zsömle receptjére esett a választásom. Nem szoktam recept alapján főzni, de nem volt időm tudományos kutató munkát végezni hamburger zsemle ügyében. Nagyon finomak lettek a zsemlék, bár én nem kóstoltam meg…mert ugye azok a rosszindulatú szénhidrátokat még mindig nem fogyasztok. Figyelmetlenségből tej helyett vizet tettem a tésztába és egy tojás helyett kettőt de nekem így is tökéletes lett.




Vizes Mirelle hamburger buci


300 g rétesliszt
150 g BL 80-as liszt
100 ml langyos víz
2 ek. tejföl
2 egész tojás
1,5 tk só
2 ek cukor
7 g élesztő
1 ek szezám mag


Minden hozzávalót a dagasztó gépbe tettem, aztán 6 db. zsömléket formáltam és 40 percig pihentettem őket szoba hőmérsékleten,megkentem tojás sárgájával megszortam szezám maggal. 200 C fokos sütőben barnára sütöttem.



A hamburger hús

700 g marha comb
1 vörös hagyma
1 tk. só
1 tk bors
1 tk chilipor
4 ek. szója szósz
2 csokor zeller zöldje


A húst nagyobb darabokra vágom, és minden hozzávalóval a foodprocessor késes betétével összedarálom.
A hűtőbe teszem felhasználásig. Nyersen ha a hús friss akkor 3 napig eláll a hűtőben, ha a hús nem olyan friss
akkor jobb minél előbb kisütni.

Coleslaw

¼ fej káposzta
3 répa
1 vöröshagyma
1 zöldalma
1 tk. só


Öntet

4 ek. mustár
6 ek majonéz
2 tk bors

A káposztát, a hagymát, a répát, a zöldalmát lereszelem és besózom. A mustárt és majonézt elkeverem a borssal és a reszelt zöldségekre öntöm. Átkeverem a salátát, hogy mindenhol érje a szósz. A hamburgerhez most ez is készült, és nagyon finom vele.


MGL