Szezonban az utolsó...

Alma torta





Idén nyáron az almás pite volt a sláger. Minden alkalomra azt kellett sütnöm, pedig nem szeretek kettőnél többszőr készíteni egy receptet. Eredetileg lemon curd tortát akartam készíteni erre a jeles alkalomra, ami idén nem csak egy szimpla születésnap, hanem annál sokkal több: egy száműzetés vége, de alma tortát kellett készíteni. Végülis sokkal kevesebb munkám volt vele, mert csak előszedtem az előre elkészített tésztát a hűtőből (mostanában mindíg többet készítek és lefagyasztom) kinyújtottam belehelyeztem a fűszeres alma tölteléket.



Készítettem hozzá egy citrom-lime habot is de nem sikerült lefotózni, mert felfaltam.



A torta formától kicsit féltem, hogy nem fog magában megállni, ezért az almát héjjával eggyütt reszeltem le és jól össze is tartotta a héjban lévő növényi „zselatin”.




Tészta

200 g finom liszt
40 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma

Töletlék

2000 g reszelt alma
1 tk. szegfüszeg
1 tk. fahéj
2 ek. teljeskiörlésű liszt
1 citrom leve és reszelt héjja

A tésztát kinyújtottam és a kivajazott torta formába tettem.
Az almát lereszeltem, aztán összekevertem a fűszerekkel és erőteljesen belenyomkodtam a torta formába. A tölteléknek 2 cm-el magasabban kell lenni mint a tésztának mert lehűtve össze fog esni. A torta tetejét vékonyra vágott almával díszítettem. Hidegen lime habbal tálaltam.

MGL

Restancia

Szülinapi torta




A kis barátkáim, nagyon jól tudják, hogy imádok sütni főzni, tehát le is adták a rendelésüket az én születésnapi tortámat illetően. Hiszen nekem az az öröm, ha főzhetek, és ők ezt tudják.
A csapat egyik fele sajt tortát akart de cukorral, a másik fele meg chocolate fudge tortát még több cukorral. Így született meg a chocolate fudgba burkolt sajt torta, mert azért mégsem fogok ugye két tortát sütni magamnak, hogy aztán a fagylalt tortámmal egyetemben három legyen itthon. Végül is én ehhez a tortához egy ujjal sem nyúltam, mert ugye cukor van benne, de helyette az egész fagylalt torta az enyém volt.:)


Chocolate fudgba rejtett sajttorta-eperöntettel






Tészta

200 g teljes kiőrlésű keksz ledarálva
100 g olvasztott magas kakaótartalmú csokoládé
50 g olvasztott kakaóvaj
1 ek. keserű kakaó por

Sajt krém

1000 g tejszínes házi krémsajt
2 egész tojás
150 g kristály cukor
2 ek. liszt
4 ek juharszirup (cukros)
1 citrom reszelt héja és leve
2 ek. vanilia kivonat

Chocolate fudge

200 g 60%-os csokoládé
100 ml tejszín
1 ek. vanília aroma


A keksz reszeléket összekeverem a többi hozzávalóval, és belenyomkodom egy torta 25 cm-es tortaformába. Peremet alakítok ki, és a torta közepe fele egyre vékonyítom a tésztát. A mély hűtőbe teszem, hogy ne folyjon szét, addig amíg elkészül a töltelék.

A sütőt 150 fokra melegítem, és egy tepsibe vizet teszek-ez azért fontos, mert így jóval kevesebb eséllyel reped majd meg a torta felülete.

Fontos, hogy a sajtkrém szobahőmérsékletű legyen, mert akkor lehet szépen fellazítani. Tehát a sajtkrémet habverővel szép könnyedre keverem, majd hozzá adom a többi hozzávalót és teljesen homogénné keverem. Előveszem a tortaformát, és beleöntöm a krémet, és berakom a sütőbe. A sütés ideje változó, de átlagban 30-40 perc. Akkor kell kivenni, amikor a széle már nem remeg, de a közepe a tortának még igen.

A chocolate fudge nagyon egyszerű történet, mert a tejszint és a csokoládét lassú tűzön kevergetem, egészen addig, amíg szép sűrű és fényes nem lesz. Amikor ez megtörtént akkor hozzáadom a vanília aromát, és ráöntöm a tortára. Igazából önterülő, nem szokott simítást, vagy bármilyen külön eljárást igényelni ez a réteg.


Eper öntet

300 g tisztított eper
100 ml szamóca szörp
1,5 ek keményítő
1 citrom leve


Az eper felét picire vágom, a másik felét nagyobb darabokra. Kisebb lábosba teszem az epret a citromlével, és a szörppel, és elkezdem főzni. Amikor kezd már a nagyobb eperdarabok is kezdenek puhulni akkor adom hozzá a hidegvízben csomó mentesen elkevert keményítőt, amitől szép sűrű lesz. Egyébként ezt az öntetet joghurtba is szoktam keverni, ha marad belőle.

MGL

Almás pite

Almás pite




A pite az egyik kedvenc tésztám mert vékony és a töltelékén a hangsúly, de mindig nagy misztikum lengte körbe a recept leírások változatossága miatt. Magyarországon a nagymamáim sosem olyan meggyes pitét sütöttek amire én vágytam (amilyen a Tom & Jerryben volt).
Többször sütöttem már pitét több változatot kipróbáltam és mentem a saját fejem után is sokszor. Minden irodalmat elolvastam a pite tésztáról és a történelméről is, de bizton állíthatom, hogy eddig ez-az eddigi legjobb tészta recept.



Tészta 30 cm formába

200 g finom liszt
40 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma

Töltelék

500 g reszelt alma
1 citrom reszelt héja és leve
3 ek. barna cukor/édesítő
2 tk. őrölt fahéj
3 evőkanál zabpehely

Legelőször a tölteléket készítem el, hogy összeérjen: a reszelt almát összekeverem a citrom lével, a reszelt citromhéjjal, a cukorral és a fahéjjal és a zabpehellyel, majd félreteszem.
A tésztát a food processorban a kés segítségével készítem el. A lisztet átszitálom, és összekeverem a keményítővel, a cukorral és a sóval, majd hozzáadom a tojás sárgáját és a vajat. A gép kb. 1 perc alatt gyönyörű tésztát varázsol belőle, amit én betettem pihenni 30 percre a mélyhűtőbe és ezalatt bekapcsolom a sütőt 200 fokra.
A tészta ¾ ét kinyújtom és feltekerem a sodrófára, hogy könnyebben beletehessem a formába. A tésztát a forma hullámaira szépen rányomkodom, és a feleslegesett levágom, megkenem tojás fehérjével és 10 percre beteszem a 200 fokos sütőbe, így a töltelék nem fogja eláztatni ez a fixa ideám.
Közben kinyújtom a maradék tésztát, és csíkokra vágom.
A 10 perc elteltével kiveszem a sütőből a tésztát, és eloszlatom benne a tölteléket, úgy, hogy a széleknél a peremig érjen a töltelék, majd berácsozom a tésztacsíkokkal. A rácsokat megkenem tojásfehérjével, megszóróm cukorral, és mogyoróval és készre sütöm kb. 20 perc alatt.



MGL

Gasztro-kommunizmus gyöngyszemei

Gasztro-kommunizmus



Emlékszem mikor gyerekkoromban a boltban robbantak a lejárt tejfölök, a zacskós tejben úszott a hűtő pult, friss áru mondhatni nem vagy alig volt, de zöldborsó konzervből annál több, és természetesen a kubai narancs egyenesen a Commandantétől , amit kristálycukorba kellett mártogatni, hogy ehető legyen. Természetesen gyerekként tetszett, hogy végre ehetek cukrot és milyen szépen ropog a fogam alatt.
A bélszínroló aminek se rolóhoz, se a bélszínhez köze sosem volt-szerintem innen vette az ihletet sok étterem mikor divatosan elnevezték az ételeiket.
A legjobban a pizzát szerettem, ami egy fehér nyúlós tésztájú édes paradicsom szósszal ellátott mélyhűtött termék volt, ami aztán a nagy sikerre való tekintettel megjelent sajtos és húsos verzióban is, bár különbség csak annyi volt, hogy a húsoson kevés sajt volt, vagy nem volt.
Édességek terén is el voltunk látva : Melba kocka, Duna kavics, Francia drazsé, Macska nyelv, nyalóka, és Túró-Rudi nem utolsó sorban. Nagy fogyasztója voltam az előbbinek, csak egyszer zöld volt a túró belül lehettem kb. 5 éves, és azóta sem eszem, de veszem.
Mindig jókedvre derítenek ezek az emlékek gyerekkoromból. Arról nem beszélve, hogy természetesen jó termékek is voltak sőt jobbak is mint manapság.
Aztán a sok tanulásban (államvizsga, szakdolgozat, TDK, meg felkészítő előadások stb.) teljesen pihentté vált agyam azt mondta, hogy renoválni kéne ezt a Túró-Rudi projektet. Elolvastam minden rendelkezésre álló irodalmat pl. itt:
Aztán már neki is álltam a vad kapitalista torta változatnak pihenés gyanánt…de születésnapra készült (38).



Túrórudi Vad-Kapitalista értelmezésben

50dkg ricotta
50dkg krémsajt
1 tejföl
1,5 dl narancslé
6 lap zselatin
20 dkg 80%-os csoki
10 dkg vaj szeletekre vágva
vanilia aroma
citrom aroma
édesítőszer


A csokit összetöröm, és a vajjal együtt beteszem a 150 fokos sütőbe megolvadni. A szobahőmérsékletű tejfölt, krémsajtot, és a ricottát simára keverem édesítőszerrel és az aromákkal egy erre alkalmas „foodprocesszorral”. A narancslevet és a zselatint kis lábosban melegítve feloldom és hozzáöntöm a krémhez, majd tovább folytatom a „foodprocesszor” üzemeltetését egészen addig amíg teljesen homogénné válik a krém. Közben a csoki szépen megolvad, és összekeverem, hogy szép sima fényes olvadt csokit kapjak. Szilikon formába a következőképp teszem a két féle hozzávalót (csoki-ricottás krém):a ricottás krémből egy merőkanálnyit teszek a forma aljára aztán egy kisebb merőkanálnyi csoki aztán erre egy réteg krém, aztán csoki, amíg el nem fogy az alapanyag. A torta tetejét márványosra csináltam egy fondü villa segítségével. A hűtőbe teszem, és kb. 2 óra alatt tökéletes állagú lesz.
Nagy sikere volt, elkészíteni meg még annál is egyszerűbb, gyorsabb és tisztább.


MGL

Sajtorta jobban

Sajtorta jobban- mert augusztus 20. lenne



Szakdolgozat írás időszaka van, nem pedig főzés, meg blog írás és legkevésbé az emberi kapcsolatok ápolásának időszaka-de úgy döntöttem, hogy mivel idestova több mint fél éve vizsgák, szakdolgozat, költözés államvizsga, rossz és rosszabb időszakok váltják egymást, ezért akár ki is rakhatnám a november után jövök táblát a blogra. A döntésem az lett, hogy az egész életemre, és a blogra is kiteszem a csökkentett üzemmód táblát.
Sajt torta volt a cél, de jobban mint az előzőek. Eredményét tekintve a krém jobb lett mint az eredeti „ami” recept.
Készült tészta és tészta nélküli változat is, illetve inkább ez készűlt.

Sajttorta eper öntettel

Tészta: /elhagyható/

20 dkg vaj
17 dkg Gullon Diet Nature keksz ledarálva (teljes kiőrlésű és édesítőszerrel készűl)
13 dkg darált dió
1 kk. fahéj
1 kk szegfűszeg
2 ek. Amaretto



Sütőt felpöckölöm 150 Celsius fokra. A kekszet és a diót beledobálom a konyhai robotgép elnevezésű masinába amibe a késes betétet kell elhelyezni a keksz dobálás előtt, majd működésbe hozom amennyiben van áram. A szobahőmérsékletű vajat meg a maradék hozzávalókat is beleszórom, és további 1 percig működtetem a konyhai robotgépet. A tészta tortaformába kerül kulturáltabb helyeken (nálam nem mindig), és szépen megvárja amíg a krém is elkészül. Közben a sütő melegszik.

Krém:

50 dkg görög joghurt
10 doboz Philadelphia (light) sajtkrém
3 db bio tojás
1 rúd vanília teljes belseje
1 tk. reszelt citromhéj
1 tk. reszelt narancshéj
1 ek. narancsvíz
2 ek. vanília aroma
Kalória mentes édesítőszer ízlés szerint



Kisebb közjáték következik: a konyhai robotgépet előkészítettem a következő felvonás kezdetére- bödön mosogatás-késes betét mosogatás, bödön visszatesz, bele krémes betét kerül. Következhet a második felvonás. A szobahőmérsékletű hozzávalókat mind beleteszem a bödönbe, és 2 percig folyamatosan működtetem, egészen addig, amíg jól elkeverednek az alkotó részek. A krémet a tésztára öntik álltalában-de abban a kúltúr körből ahonnan én jövök ott csak néha. Tésztát a gyerekek a szomszédok és vendégek érdemelnek más, és főleg én nem. Mini tortákat készítettem azért egy két darabot.

Eper öntet

25 dkg eper
2 ek. citrom lé
Kalóra mentes édesítő

A legegyszerűbb nagyon sokszor a legjobb, ez pont egy ilyen dolog az eper öntet is. Az epret le kell turmixolni, majd íz fokozás céljából citromlével, és édesítővel ellátni, és szépen megöntözni a sajt tortát vele.

Ja és repülőgépek-az fontos az Ünnephez! Természetesen KÖTELÉKBEN!



GourmandLizard

Sajt torta kupola

Sajt torta kupola



Nekem nagyon fontos hogy szép, rendezett legyen amit eszem már gyerek korom óta. Valószínűleg ezért fordult meg a fejemben az, hogy talán szebb formát is ölthetne a sajt torta. Minden hagyományos módón készült leszámítva azt, hogy nem torta formában hanem az UKBA szakmai kiállításon vásárolt fél gömb formában sült készre.
A kupola cukor mentes háztartási kekszből készült, egy kis fahéjjal- ez az alapanyag most került kipróbálásra és elégedett voltam vele. A sajtkrém sajnos Medve light sajtkrémből készült, és nagyon nem voltam elégedett, mert nagyon sós erre a célra-megjegyzem, azért elfogyott. Az édesítéshez egy új édesítő szert használtam (Cologran), mert „kalóriaügyileg” megnyerő volt, de nem olyan édes mint egy átlag édesítő szer. Megjegyzem ezt használják a „Norbi” süteményekhez is ezt megbízható forrásból tudom, mert láttam a szememmel.



Szerintem nagyon szép lett.

GourmandLizard

Sajt torta Árva Málnával

Sajt torta Árva Málnával



Este egyedül voltam itthon, és különböző háztartási feladatokat tűztem ki magam elé, mint vasalás, de a gondolataim szigorúan az „Árva Málna” és a befejezetlen könyvem körül forogtak. Miután befejeztem a tevékenységet, komplett kis tervvel rendelkeztem miszerint: sütök valamiféle sajttortát aminek a tetejére szépen ráteszem az „Árva Málnám” .Megint vesztett a könyv….de valahogy nem vagyok hangulatában.
A hozzávalók közül minden a rendelkezésemre állt de nem elegendő mennyiségben, ezért kicsit módosult az eredeti recept.
Eredményét tekintve nagyon jó lett, nagyon egyedi, olyannyira, hogy a felét egyedül még melegen megettem. Hihetetlenül jól illik a sajttortához az „Árva Málna”.




Hozzávalók:

25 dkg Fitness túró
2 dl kék tejföl
1 light Philadelphia sajtkrém
1 rúd vanilia
Édesítő szer ízlés szerint
„Árva Málna” a tetejére


A hozzávalókat krémesre, és simára keverem. Elosztom kis formákba és 150 fokon sütöm 15 percig aztán rákanalazom az „Árva Málnát” és tovább sütöm vele még 10 percet. Miután kihűlt beteszem a hűtőbe 1 éjszakára.

GourmandLizard

Túró torta, vagy izület erősítő bogyó?

Túró torta, vagy izület erősítő bogyó?






A túró finom, a túrótorta csodálatos, és ha gyors akkor még jobb.
Nézzük is meg, hogy mit eszünk ha túrót eszünk.
A túrófélék jellemző tápanyagtartalma

Energia Fehérje Zsír
(kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
Tehéntúró. zsíros 201 17,9 12,2
Tehéntúró, félzsíros 147 16,2 7
Tehéntúró, sovány 78 14,1 0,5
Tehéntúró-gomolya, zsíros 283 18,2 21,1


Arról nem beszélve hogy ebben is zselatin van, és a zselatin igenis jó.


A zselatint vagy zselatin tartalmú készítményeket már meglehetõsen régóta alkalmazza gyógyhatású anyagként az emberiség. Már a XII. században Hildegard Bingen úgy írta le borjúbõrbõl és porcokból készült fõzetét, ami talán kocsonyának neveznénk mint ami alkalmas gyógyszere lehet az ízületi fájdalmaknak. A latin országokban a zselatin a haj köröm növesztésének évszázadok óta bevált eszköze.

Mit tehet hozzá a modern tudomány ezen õsrégi tapasztalatokhoz? Bár a szakirodalom szerint a zselatin haj és köröm növesztõ serkentõ hatását az elmúlt 40 évben számos állatokon és emberen végzett kísérlet igazolta, a közelmúltig nem vizsgálták a zselatinnak az arthritiszra gyakorolt hatását. Ennek ellenére a zselatin sportszakemberek és az othopéd orvosok körében mindig is kedvelt szer volt. A hozzáértõk legtöbb esetben kúraszerû, huzamosabb ideig tartó alkalmazását javasolták. Véleményük szerint jótékony hatása mintegy 8 hét után kezd jelentkezni, csökkentve az ízületi fájdalmakat, s egyúttal javítva a paciens mozgását, ill. általános kondícióját.
Valóban hat-

Hiszem hogy inkább együk meg valamilyen ízletes formában, ricotta moussban, vagy túrótortában vagy panna-cottaban-mint mindenféle bogyóban. Akit zavarna az állati erdete az nyugodtan próbálja ki az agar agart ami algából van, bár annak a jótékony hatásait nem tudom felsorolni tájéozatlanságom miatt.

Gyógyszer vagy Finomság?

Mindezek fényében bátran állítható, hogy mindazok, akik ízületi fájdalmaktól szenvednek ezentúl egy régiúj szerrel is számolhatnak, a zselatinnal. Szerrel, de nem gyógyszerrel, hiszen a zselatin tulajdonképpen nem is gyógyszer, hanem élelmiszer. Az emésztése tökéletesen biztonságos, mellékhatásokkal nem kell számolnunk, ráadásul a szaküzletekben is kapható zselatintartalmú termékek könnyen felszívódnak, bevitelük egyszerû és általában a zselatin mellet további, az ízületek egészséges fejlõdését elõsegítõ vitaminokat illetve ásványi anyagokat tartalmaznak nem is beszélve a temérdek adalék anyagról és szinezékekről, és stabilizátorokról.


Túró torta


24 cm formához

2/3 kg túró összetörve
3 dl tejszin
2 csomag zselatin
édesítő, cukor, ízlés szerint
3 db nektarin vékonyra vágva
1 db színtelen torta zselé
1 db citrom reszelt héjja
1 db narancs reszelt héjja
1 nagy löttyintés a Cointreau


A túrót össze töröm finomra, hozzáadom a citrom és a narancs reszelt héjját, hozzáöntöm a Cointreaut, az édesítőt és robotgéppel szépen kikeverem. A tejszinből 1 decit félreteszek ebbe beleteszem a zselatint és felolvasztom-it megjegyezném, hogy kis vizet is adhatunk hozzá ha nem elég a tejszín. A maradék tejszínt felverem majd ha félig kemény habbá és hozzáadom a zselatinos keveréket, és egészen kemény habbá verem. A két komponenst összekeverem és beleteszem a formába. A nektarint felszeletelem hajszál vékonyra szépen rárakom a torta tetejére. A torta zselét leírás alapján szépen elkészítem, és ráöntöm a nektarinra.Ekkor jön a lényeg: az egészet szépen 4 órára a hűtőbe teszem, és utánna szépen egészségesre eszem magam belőle. Tegyetek ti is így.

Gourmandlizard

Augusztus 20

Augusztus 20.





Augusztus 20.-án nagyon sok érdekes dolog történik gyerek korom óta. Kezdődött az egész a tűzijátékkal elég sokáig le is kötötte a figyelmemet, egészen addig amíg megjelentek a programban a repülős bemutatók, meg az air race. Nem is beszélve az „Új kenyér ünnepéről”.
Ez azt jelenti, hogy a 20.-át nem a konyhában töltöm hanem a teraszon és nézegetem a szebbnél szebb vasmadárkákat, éppen ezért 19. napot töltöttem főzőcskézéssel, meg a mai napon is elcsábultam szárított paradicsomra, pezsgőmártásos lazacra meg még egyre másra...bocsánat

Pista Gyík kedvenc sajttortáját sütöttem, most kivételesen tésztával, mivel neve napján ugyen ehetne egy korrekt tortát, nem csak olyat amiben krém van aztán slussz passz. Mivel nagy „Operett fogyókúrát" tartunk - megközelítőleg 5 éve - ezért első esetben sikerült a tortát 1 egész estig a hűtőben pihentetni, úgy hogy senki (!!!) nem nyúlt hozzá. A sajttortának ugyanis pihennie kell egy este a hűtőben, és mintha nem is ugyanaz a torta lenne. Csak ezt ki kell bírni-itt jön a kérdés hogy megéri-e a várakozás?-feltétlenűl, csak ember legyen a talpán aki kibírja. Nekünk sikerült, de ennek hasznát majd leginkább a vendégeink fogják látni. Jónak kell lenni, és mi azok vagyunk, azért hogy a Paradicsomban majd jó sok mannát ehessünk.


Pista gyík kedvenc sajttortája majdnem New Yorkból






A krémhez


10 db Philadephia sajt krém natúr és természetesen light
25 dkg Mascarpone
10 dkg finomra őrölt dió
4 db. Egész tojás
1 citrom reszelt héja
3 evőkanál Cointreau
2 evőkanál Narancs virág víz
1 vanília rúd


A tésztához


35 dkg reszelt háztartási keksz
15 dkg vaj
5 dkg darált dió
3 evőkanál víz
1 tk. fahéj


A tetejére

3 db vékony kör lapocskákra vágott, de inkább szeletelt Cointreaube marinált nektarin.


A darált kekszet, a darált diót a fahéjjal elkeverem, hozzáadom a vajat, és összegyúrom. A keveréket a tortaformába nyomkodom, úgy, hogy pereme is legyen. Elő melegített sütőben 180 C fokon 10 perc alatt arany barnára sütöm.

A krémnél nagyon fontos az, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek. Felverem a 10 db. Philadelphia sajtkrémet a mascarponéval majd hozzáadom a tojásokat, és minden ízesítő anyagot is. Tovább keverem, ameddig minden szépen elkeveredett. A diótól nem lesz olyan szép sima, viszont jobb íze van a lisztnél, és egészségesebb is.

A krémet belerakom az elősütött torta alapba, és a tetejére ráteszem a nektarin lapokat majd ezzel sütöm tovább 150 fokon 50 percet. Így azért jó mert 100% hogy nem reped ki a torta teteje, cserébe a marinált nektarin megsül, és jól vághatóvá válik.

Gourmandlizard