Húsvét képekben

Konyha avatás



Rászántam magam a sok szabadidő miatt a régi új konyhám felavatására-ezzel a kaláccsal. Azért ment ilyen nehezen-mert a költözködés mindig megvisel-és mert sokkal kisebb mint az előző konyháim:)


A kalács



250 g átszitált rétes liszt
250 g átszitált finom liszt
1 kk. só
2 ek. porcukor
1 tasak instant élesztő
200 ml langyos tej
100 ml tejszín
2 tojás sárgája
6 ek. olaj
1 ek. vanília aroma
1 tojás a kalács megkenéséhez

A liszteket a sót a cukrot és az élesztőt jól összekeverem, majd hozzáadom a többi hozzávalót, és jól kidolgozom a tésztát-robot géppel persze kb 10 perc altt.
Meleg helyen a tésztát duplájára kelesztetem. A megkelt tésztát három felé osztom, és kb. 30 cm hosszú rudakra formálom őket, aztán ahogy a hajat szépen befonom. A fonatot még egy húsz percet kelesztem, majd megsimogatom tojás sárgájával és 180 C fokon 30-40 percig sütöm arany barnára.

Készült még sok más is: pl.: friss eper limoncellós habgaluskával és persze nem maradt ki a sonka sem-csak a tormáról felejtkeztem meg.





Boldog Húsvétot!

MGL

Eper és krémtúró

Eper krémtúróban sülve



Végre egy frissítő nyári kedvencet készíthettem, mert betegen fekszem itthon, és ilyenkor az van amit én akarok.
Az eper ahogy már biztos nagyon sokszor leírtam egy favorit gyümölcsöm frissessége és előnyös szénhidrát tartalma illetve kalória tartalma miatt. Kevés ilyen jóindulatú gyümölcs van. Ahogyan már említettem fekszem…nem mozoghatok immár 7 hete és természetesen majd meg őrülök, de az édességért ölni tudnék. Vétkeztem mert ahelyett hogy fekszem, elmentem a Csarnokba, meg a Csokoládé boltjaimba meg teniszeztem meg ilyenek és történetesen vásároltam 400 g túrót is.
Kísérletezem a fogyasztóimon és nem mondom meg nekik, hogy mikor kapnak cukrot, és mikor Splendát v. Stiviát v. Just like Sugart.-a felmérés még tart. Egész érdekesen alakul...
Most a cukrot az öntetbe dugtam, mert az cukorral készült...persze abból nem ettem.




Krémtúróban sült eper

400 g túró
1,5 ek. Splenda
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
1 tojás fehérje
1 ek. vanília kivonat
10 db félbe vágott eper

A túrót robotgépbe krémesre keverem (ezt a legjobban a késes betéttel lehet), majd hozzá adom az összes egyéb hozzávalót. A forma aljára elhelyezem a félbe vágott epreket ás rámerem a krémtúró krémet, és 180 C fokon fél órát sütöm, majd lehűtöm.


Eper öntet


100 ml eper szörp
15 db eper felkarikázva
1 citrom leve
1 ek. keményítő
2 ek víz


A szörpöt a citrommal, az eprekkel felforralom, és mikor forr hozzáadom a 2 kanál hideg vízben elkevert keményítőt, és 3 percig tovább forralom. Lehűtöm a sűrű öntetet, és ezzel tálalom a krémtúrót.


MGL

Restancia

Szülinapi torta




A kis barátkáim, nagyon jól tudják, hogy imádok sütni főzni, tehát le is adták a rendelésüket az én születésnapi tortámat illetően. Hiszen nekem az az öröm, ha főzhetek, és ők ezt tudják.
A csapat egyik fele sajt tortát akart de cukorral, a másik fele meg chocolate fudge tortát még több cukorral. Így született meg a chocolate fudgba burkolt sajt torta, mert azért mégsem fogok ugye két tortát sütni magamnak, hogy aztán a fagylalt tortámmal egyetemben három legyen itthon. Végül is én ehhez a tortához egy ujjal sem nyúltam, mert ugye cukor van benne, de helyette az egész fagylalt torta az enyém volt.:)


Chocolate fudgba rejtett sajttorta-eperöntettel






Tészta

200 g teljes kiőrlésű keksz ledarálva
100 g olvasztott magas kakaótartalmú csokoládé
50 g olvasztott kakaóvaj
1 ek. keserű kakaó por

Sajt krém

1000 g tejszínes házi krémsajt
2 egész tojás
150 g kristály cukor
2 ek. liszt
4 ek juharszirup (cukros)
1 citrom reszelt héja és leve
2 ek. vanilia kivonat

Chocolate fudge

200 g 60%-os csokoládé
100 ml tejszín
1 ek. vanília aroma


A keksz reszeléket összekeverem a többi hozzávalóval, és belenyomkodom egy torta 25 cm-es tortaformába. Peremet alakítok ki, és a torta közepe fele egyre vékonyítom a tésztát. A mély hűtőbe teszem, hogy ne folyjon szét, addig amíg elkészül a töltelék.

A sütőt 150 fokra melegítem, és egy tepsibe vizet teszek-ez azért fontos, mert így jóval kevesebb eséllyel reped majd meg a torta felülete.

Fontos, hogy a sajtkrém szobahőmérsékletű legyen, mert akkor lehet szépen fellazítani. Tehát a sajtkrémet habverővel szép könnyedre keverem, majd hozzá adom a többi hozzávalót és teljesen homogénné keverem. Előveszem a tortaformát, és beleöntöm a krémet, és berakom a sütőbe. A sütés ideje változó, de átlagban 30-40 perc. Akkor kell kivenni, amikor a széle már nem remeg, de a közepe a tortának még igen.

A chocolate fudge nagyon egyszerű történet, mert a tejszint és a csokoládét lassú tűzön kevergetem, egészen addig, amíg szép sűrű és fényes nem lesz. Amikor ez megtörtént akkor hozzáadom a vanília aromát, és ráöntöm a tortára. Igazából önterülő, nem szokott simítást, vagy bármilyen külön eljárást igényelni ez a réteg.


Eper öntet

300 g tisztított eper
100 ml szamóca szörp
1,5 ek keményítő
1 citrom leve


Az eper felét picire vágom, a másik felét nagyobb darabokra. Kisebb lábosba teszem az epret a citromlével, és a szörppel, és elkezdem főzni. Amikor kezd már a nagyobb eperdarabok is kezdenek puhulni akkor adom hozzá a hidegvízben csomó mentesen elkevert keményítőt, amitől szép sűrű lesz. Egyébként ezt az öntetet joghurtba is szoktam keverni, ha marad belőle.

MGL

Cukor-tejmentes fagylalt torta

Kedvenc fagyizóm és kávém a Csaba utcában



Idén nem a Daubnerból volt a tortám, hanem végre a Artigiana Gelati-tól a Csaba utcából.
Külön rendelésre készítették el a tortaformát fagyiból. Eper, csokoládé és vanilia fagylalt rétegekből állt. A tortát még dekorálni kellett, mert nincsenek berendezkedve parfé azaz fagylalt torta készítésére, ezért saját magam dekoráltam mákkal és aszalt cseresznyével...mert kicsit nomád konyhai körülmények áltak a rendelkezésemre.



Évek óta járok ebbe a fagylaltozóba, mert valóban minden alapanyaguk természetes és friss.
Zenghetnék ódákat erről a helyről és a fagylaltjaikról de jó fagyinak nem kell cégér és ezt már mások megtették helyettem.
A kávéjuk szerintem Budapest 5 legjobb kávéja közt van...ennyit számít egy jó presszó gép.
A pezsgős fagylalt és a gorgonzolás a két nagy kedvencem. A pezsgősből ha van mindig ennem kell pedig fruktóz is van benne, de annak lehetetlen ellenállni.
Általában van olyan sorbet is amihez nem adnak cukrot se fruktózt és szerintem pont ezért olyan kirobbanóan gyümölcsösek.

MGL

Végre megint eperke

Cukormentes Eperhab



400 g leturmixolt eper

330 ml házi tejszín

½ citrom leve

3 ek. cuukormentes juharszirup

1 zacskó zselatin (Rozi féle-tudom hogy sok, de kell az izületeknek)

6-8 szem egész eper



A tejszint robotgép segítségével felverem, majd hozzákeverem a leturmixolt epret. A zselatint elkeverem fél deciliter citromos vízben és 1 percre beteszem a mikróba, vagy amíg fel nem olvad. Intenzív keverés mellett vékony sugárban csurgatva hozzákeverem a krémhez. A forma aljába egész epreket teszek és ráöntöm az eperkrémet, majd 1-2 órára a hűtőbe kerül, amíg megszilárdul teljesen. Csokoládé öntettel, vagy bazsalikom-menta öntettel szoktam tálalni.


--
GourrmandLizard

Fosszilis eper desszert

Fosszilis eper desszert




Régen posztoltam már mert mindössze 24 vizsgát kellett megcsinálnom, hogy aztán majdnem ne tudjak államvizsgázni novemberben-de a nagy magyar felsőoktatási igazsággal nem terhelnék inkább senkit.
Tehát még mikor nagyban tartott az eper korszak idén úgy döntöttem, hogy mivel az eper az egyik legkevesebb kalóriát tartalmazó gyümölcs kitalálok valami epres és krémes könnyű cserébe nagy élményt nyújtó desszertet amit bátran lehet enni lelkiismeret-furdalás nélkül.
Természetesen ez azt jelenti hogy cukor és laktóz mentesíteni kell a desszert projektet.
Tehát jelen esetben szója joghurttal lett helyettesítve a tej termék, de természetesen rísz, zab mandula tejjel is helyettesíthető a desszert fehér része.
Zselatin helyett agar-agart (E 406 ez a titkosított neve) használtam mert jobban illik az a textúra a mutatványomhoz.

Eper zselé tengeri szellővel
(az agar agar (E406) miatt-egzotikus fancy ultra cool neve lett)


40 dkg eper
40 dkg (1 doboz) bio Sojade szója joghurt
Just like sugar édesítő
1 vanília rúd
1 kk. citromlé
agar-agar por

Csokoládé öntet

50 g 86%-os csokoládé
2 ek. olíva olaj
1 kk. Cointreau



Az epret le kell turmixolni hozzá kell adni a citrom levet és ha szükséges akkor az édesítőt, majd egy teáskanál agar agar port hozzákeverni az eperhez és kicsit megmelengetni egy lábasban. Aztán mehet a formába és a hűtőbe amíg a krém rész elkészül.
Miután az agar agarnak nem kell olyan hőfok mint a zselatinnak tényleg nem kell, hogy felforrjon.
A szója joghurthoz édesítőt és vaníliát adok és ugyanúgy mint az eperhez hozzáadok 1 tk. agar-agar port és egy lábosban melegítés közben simára keverem az egészet.
Amennyiben sima a szójakrémünk akkor ráönthetjük az eper rétegre, és visszatehetjük a hűtőbe szilárdulni.

A csokoládé öntet roppant egyszerűen készül szerintem. Egy mikróban használható pohárba 2 ek. olíva olajat teszek és erre kis darabkákra tört csokoládét. Olvasztó funkcióra állítva a mikrót 1 percre beteszem a poharat. A csokoládé szépen beleolvad az olajba, hozzáadom a Cointreaut és jól összekeverem az egészet.
Ezzel meglocsolom a epres szójás zselét és készen is vagyok



Szeretném felhívni a figyelmét mindenkinek hogy a desszert politikailag teljesen semleges.

GourmandLizard

Sajt torta kupola

Sajt torta kupola



Nekem nagyon fontos hogy szép, rendezett legyen amit eszem már gyerek korom óta. Valószínűleg ezért fordult meg a fejemben az, hogy talán szebb formát is ölthetne a sajt torta. Minden hagyományos módón készült leszámítva azt, hogy nem torta formában hanem az UKBA szakmai kiállításon vásárolt fél gömb formában sült készre.
A kupola cukor mentes háztartási kekszből készült, egy kis fahéjjal- ez az alapanyag most került kipróbálásra és elégedett voltam vele. A sajtkrém sajnos Medve light sajtkrémből készült, és nagyon nem voltam elégedett, mert nagyon sós erre a célra-megjegyzem, azért elfogyott. Az édesítéshez egy új édesítő szert használtam (Cologran), mert „kalóriaügyileg” megnyerő volt, de nem olyan édes mint egy átlag édesítő szer. Megjegyzem ezt használják a „Norbi” süteményekhez is ezt megbízható forrásból tudom, mert láttam a szememmel.



Szerintem nagyon szép lett.

GourmandLizard

Creme Eper

Creme-Eper



Megrágalmaztak, hogy már nem is szeretem az epret, mert már 3 napja nem ettem meg, pedig csak nekem lett véve. Tüntetőlegesen, meg azért mert volt itthon selyem tofu szépen csináltam belőle tavaszi vasárnap délutáni eperkrémet.





Hozzávalók

35 dkg eper
34 dkg selyem tofu (1doboz)
1 zselatin fix
édesítőszer (Just like Sugar)
2 kocka 70%-os csoki
1 ek. dió olaj

Kiválogatom a legszebb epreket és dekor-epreket készítek belőle egy kés segítségével.
A leturmixolt epret, a tofut, a zselatin fixet és az édesítőt habverővel simára keverem, és kis tálkákba osztom, a tetejére ráteszem a dekor-epreket.
A csokit összetöröm ráöntöm az olajat, beteszem a mikróba, és megolvasztom 90 W-on, és minden kis tálkának a közepére ízlésesen rácsepegtetem, és az eredmény a hűtőbe teszem tálalásig de minimum 1 órára.



Gourmandlizard

Bálint napi Bailey’s szív Eper szívvel

Bálint napi Bailey’s szív Eper szívvel







Szerintem nem baj ha néha meglepjük a párunkat, például olyannal, amire nem számítanak. Férfiak esetében ez nem olyan nehéz, mert némely születés nap, vagy névnap is tud ilyen meglepetést okozni számukra.
Mivel a Gyík-Ő Bailey’s kedvelő ezért csináltam neki szív alakú Bailey's zselét eperrel. Az eper úgy jött, hogy a tejszínnel jó az eper, a Bailey’s-ben meg állítólag van, tehát így akár klasszikus párosítás is lehetne.
Én nem szeretem a Bailey’s-t szerintem tiszta kemikália (meg tejszínt sem ameddig csepp folyós), de így zselés formában nem volt rossz, és hatott is.
Persze nincs szükség egy üvegre, de vittem a munkahelyemre is, mert megmondtam bent, hogy Bálint napkor szeretnék ajándék rántott húst kapni mindenkitől, és ők meg cserébe kapnak meglepetést.
Egészen szép kis hangulat kerekedett miután elfogyasztották a kis Ikeás kosárkákba töltött Bailey's zselét.




Bailey’s szív Eper szív társaságában

1 üveg Bailey’s
6 lap zselatin
25 dkg eper
3 lap zselatin
Just like sugar édesítő


A Bailey’s felébem feloldom a zselatint, és összeforralom, majd hozzáadom a maradékot, jól elkeverem, és lapos tora formába öntöm, aztán pihenni küldöm a hűtőbe.(így marad benne alkohol jócskán)
Az epret leturmixolom. A felébe a zselatin lapokat beleteszem, feloldom, és hozzákeverem a maradék epret. Lapos formába öntöm, és beteszem a párja mellé a hűtőbe.
Ha kihűltek akkor szív kiszúró formával szívet szúrok ki belőle.
A maradékot összekeverem, és egymásra rétegezem, majd későbbi felhasználásra a hűtőbe teszem.

Gourmandlizard