Banános félgömb

2 kisebb érett banán
2 evőkanál liszt (helytesíthető mandula liszttel)
1 tojás sárgája
2 tojás fehérje
1 csipet só
3 ek. vanília aroma
2 ek. rum
Formánkánt 6-7 db peanut butter chips és apróra vágott csokidarabok




A banánokat összeturmixolom, a vanília aromát, a rumot és a tojás sárgáját. A tojás fehérjét sóval kemény habbá verem. A banános masszához először a lisztet, majd a tojás fehérjét keverem. Utolsó lépésként a formába töltöm a tésztát és mindegyik formába 6-7 peanut butter chips-et és csoki darabkát teszek.
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm és málna lekvárral tálalom.

MGL

Csoki Csoki-Csoki

Bon-bon invázió





Idén nagyon sok finom bonbon készül karácsonyra, sajnos nem is sikerült az összeset lefényképeznem.
Advent elejétől fogva minden estém foglalt volt, de megérte.





Mentás-csokis trüffel-arany dekorációval
Matcha teás házi fehércsokis tallér
Kókusztejes trüffel kocka
Kókusztej zselés tallér
Gyömbéres trüffel
Kandírozott gyömbéres tallér
Cseresznye pálinkás bonbon
Barackos bonbon
Mandula trüffel



Mindennből volt cukor nélkül készült verzió is

BUÉK

MGL

Két csokoládés torta

Tegnap sütöttem ezt a tortát- és mára csak a közzététel maradt belőle. Fótózni is nehéz volt már a maradékot...
Nagyon hasonlít a Chocolate Fudge Tart-ra azzal a különbséggel, hogy a tetején fehér csokoládé a borítás,a töltelékben nincs vaj illetve teljes kiőrlésű lisztből van a tésztája. A tésztát és a tölteléket ezúttal együtt sütöttem és így is jó lett.



Tészta 30 cm formába

160 g teljes kiőrlésű liszt
20 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma


Csokoládé töltelék

500 g 60%-os csokoládé
300 ml tejszín
3 ek. konyak
2 tojás
1 rúd vanília
1 kk. só

Csokoládé bevonat

400 g fehér csokoládé
150 ml tejszín
1 ek. vanília aroma

A tésztát a food processorban a kés segítségével készítem el. A lisztet átszitálom, és összekeverem a keményítővel, a cukorral és a sóval, majd hozzáadom a tojás sárgáját és a vajat. A gép kb. 1 perc alatt gyönyörű tésztát varázsol belőle, amit aztán 20-30 percre a mélyhűtőbe teszek pihenni. Amíg a tészta pihen bekapcsolom a sütőt 200 fokra.
A tésztát kinyújtom és a formába teszem- aztán kicsit pihentetem a hűtőben amíg elklszítem a tölteléket.



A tejszínben alacsony hőfokon felolvasztom a csokoládét. Amíg felolvad a csokoládé a tojások sárgáját habosra keverem vajjal és cukorral. A tojásfehérjékhez hozzáadom a sót és a vaníliát, majd kemény habot készítek belőlük.
Végül mindhárom krémet összekeverem és hozzáadom a brandyt is.
A nyers pite tésztába öntöm és 150 fokos sütőben 15-20 percig sütöm. A pite közepén a krémnek remegősnek kell maradnia ezért érdemes többször megnézni a sütés alatt.



A bevonat hasonlóképpen készül, mint a fekete csokoládés változata. A tejszínhez adom a fehér csokoládét, majd alacsony hőfokon összemelengetem őket.
Amikor már szép homogén és fényes akkor öntöm a vanília aromát hozzá. Utolsó lépésként ráöntöm a csokis töltelékre.
Mikor kihűlt a pite 6-12 órára a hűtőbe teszem összeérni.


MGL

Szezonban az utolsó...

Alma torta





Idén nyáron az almás pite volt a sláger. Minden alkalomra azt kellett sütnöm, pedig nem szeretek kettőnél többszőr készíteni egy receptet. Eredetileg lemon curd tortát akartam készíteni erre a jeles alkalomra, ami idén nem csak egy szimpla születésnap, hanem annál sokkal több: egy száműzetés vége, de alma tortát kellett készíteni. Végülis sokkal kevesebb munkám volt vele, mert csak előszedtem az előre elkészített tésztát a hűtőből (mostanában mindíg többet készítek és lefagyasztom) kinyújtottam belehelyeztem a fűszeres alma tölteléket.



Készítettem hozzá egy citrom-lime habot is de nem sikerült lefotózni, mert felfaltam.



A torta formától kicsit féltem, hogy nem fog magában megállni, ezért az almát héjjával eggyütt reszeltem le és jól össze is tartotta a héjban lévő növényi „zselatin”.




Tészta

200 g finom liszt
40 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma

Töletlék

2000 g reszelt alma
1 tk. szegfüszeg
1 tk. fahéj
2 ek. teljeskiörlésű liszt
1 citrom leve és reszelt héjja

A tésztát kinyújtottam és a kivajazott torta formába tettem.
Az almát lereszeltem, aztán összekevertem a fűszerekkel és erőteljesen belenyomkodtam a torta formába. A tölteléknek 2 cm-el magasabban kell lenni mint a tésztának mert lehűtve össze fog esni. A torta tetejét vékonyra vágott almával díszítettem. Hidegen lime habbal tálaltam.

MGL

Férfi a konyhában CCC-t készít

Az eredeti chocolate chip cookie



Évekkel ezelőtt vásároltam a közeli boltban, amikor is összefutottam egy szomszédommal, akivel beszélgetésbe elegyedtem aminek a vége az lett, hogy megígértem, hogy megtanítom cheese caket készíteni, de olyat, amilyet gyerekkorában evett New Yorkban. Rendhagyóan, de erre még a mai napig sem került sor, ellenben sok-sok próbálkozás után együtt kifejlesztettük az a chocolate chip cookiet (továbbiakban CCC), de nem ám akármilyet, hanem olyat, amilyennek lennie kell.
Azt figyeltem meg, ha a férfiak főznek és nem profi szakácsok, akkor az elég nagy felfordulással és fejetlenséggel kezdődik, majd káoszba fullad a konyhai tevékenység. Minden egyes alkalommal, amikor kísérleteztünk a sütivel nekem nem volt más dolgom mint az épp aktuális dízásztört megoldani. Próbáltam nyugodtan ülni a kísérletek alatt, és nem segíteni… Ami a legjobban tetszett a recept tökéletesítési eljárások során az a barnacukor esete a kalapáccsal történt volt:
- Ebből a cukorból (kezében egy nagy tömb barna cukor), hogy vegyek ki 165 grammot?
- Össze kéne törni.
- Hogyan?
- Szerintem kalapáccsal. –közben elmentem a mosdóba-és mire visszaértem ütötte a cukrot a pulton egy kalapáccsal.
- ÁÁÁÁÁÁÁÁLJ le! Azt akarod, hogy ragadjon a konyhád a jövő évezredben is?
- Nem de Te mondtad, hogy kalapáccsal üssem.
- Igen-de mondjuk tedd bele egy zacskóba, és menj ki vele a teraszra.
-…..jaaa azt nem mondtad
Sok hasonló eset után sikerült kifejleszteni az amerikai CCC-t.



Chocolate chip cookie

280 g liszt
210 g vaj
140 g barna cukor
130 g kristály cukor
2 db tojás
2 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
1,5 tk vanilia kivonat/1 rúd vanilía

336 g csokoládé darabka
150 g pekán dió durvára vágva

A sót a lisztet a szódabikarbónát jól összekeverte és félretette felhasználásig.
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverte a cukorral. Felhívta a figyelmemet, hogy a vajat nem szabad túlkeverni. (vajon ezt hol hallotta?)
Majd a vajat, a lisztes keveréket, a csokoládé darabkákat és a diót szépen összekeverte.
A sütőt 160 C fokra állította, a tepsikbe elhelyezte a sütőpapírt majd kis labdákat formált a masszából és két vízbe mártogatott teáskanál segítségével-illetve ezt már én csináltam, mert ehhez már nem köti le egy férfi alkotói elméjét sem, sőt idegesíti.



A tanács a következő ebben a fázisban: tilos szétlapítani a gömböket, mert majd szépen szétfolynak maguktól (ezt majd le kell fényképezni, hogy eltudják képzelni-hol a fényképező gép?).




A sütési idő 12-14 perc között van a süti méretétől függően. Mikor lejárt a sütési idő ki kell tenni a teraszra hűlni. Mialatt hűl a süti a teraszon ’’gyorsan’’ van idő önteni egy pohár házi tejet és a már kihűlt süteményt elfogyasztani, majd leülni a lapy elé és nyugodtan teniszt nézni, mert egy tepsi süti elég ahhoz, hogy jól lakjon az ember fia.
Aztán meg a maradék süti valahogy úgyis bekerül a sütőbe onnan a teraszra, aztán a dobozba, a konyha meg magától visszaáll katonás rendbe, és minden magától elmosogatódik és elpakolódik.

MGL és LTR

Eper és krémtúró

Eper krémtúróban sülve



Végre egy frissítő nyári kedvencet készíthettem, mert betegen fekszem itthon, és ilyenkor az van amit én akarok.
Az eper ahogy már biztos nagyon sokszor leírtam egy favorit gyümölcsöm frissessége és előnyös szénhidrát tartalma illetve kalória tartalma miatt. Kevés ilyen jóindulatú gyümölcs van. Ahogyan már említettem fekszem…nem mozoghatok immár 7 hete és természetesen majd meg őrülök, de az édességért ölni tudnék. Vétkeztem mert ahelyett hogy fekszem, elmentem a Csarnokba, meg a Csokoládé boltjaimba meg teniszeztem meg ilyenek és történetesen vásároltam 400 g túrót is.
Kísérletezem a fogyasztóimon és nem mondom meg nekik, hogy mikor kapnak cukrot, és mikor Splendát v. Stiviát v. Just like Sugart.-a felmérés még tart. Egész érdekesen alakul...
Most a cukrot az öntetbe dugtam, mert az cukorral készült...persze abból nem ettem.




Krémtúróban sült eper

400 g túró
1,5 ek. Splenda
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
1 tojás fehérje
1 ek. vanília kivonat
10 db félbe vágott eper

A túrót robotgépbe krémesre keverem (ezt a legjobban a késes betéttel lehet), majd hozzá adom az összes egyéb hozzávalót. A forma aljára elhelyezem a félbe vágott epreket ás rámerem a krémtúró krémet, és 180 C fokon fél órát sütöm, majd lehűtöm.


Eper öntet


100 ml eper szörp
15 db eper felkarikázva
1 citrom leve
1 ek. keményítő
2 ek víz


A szörpöt a citrommal, az eprekkel felforralom, és mikor forr hozzáadom a 2 kanál hideg vízben elkevert keményítőt, és 3 percig tovább forralom. Lehűtöm a sűrű öntetet, és ezzel tálalom a krémtúrót.


MGL

Kandírozott daru

Kandírozott virágok



Tavasszal elkapott egy kandírozási láz. Mindent kandírozni akartam, amit megláttam. Olvastam sokat a technikákról, a fagyaszástól a cukorszirupig minden módozatot megvizsgáltam, aztán ezek mellett döntöttem.
Két féle képpen készítettem el, mert nem tudtam eldönteni, hogy a tojásfehérjés vagy a cukorszirupos technológiával készülő ibolya a szebb és finomabb. A tojásfehérjés verziótól kicsit féltem, az eltárhatósága miatt, de idestova másfél hónapja tökéletesen érzik magukat az üvegcséjükben. A cukorsziruposok állítólag sokkal inkább ibolyás aromájúak, mint az előbbiek, sőt ibolyás cukorkához hasonlította a közönségem az ezzel a technikával készült virágokat.
Az ibolya kandírozás nem megy gyorsan, de inkább lassan-kicsit kilátástalan, de megéri a fáradtságot. Kitűnő ideg nyugtató hatása van, továbbá a kitartásunk trenírozására is tökéletesen alkalmas elfoglaltság.



Kandírozott ibolya I


Az ibolyákat átöblítem, majd megszárítom őket. A tojásfehérjét fel lazítom és egy kistányérra porcukrot öntök. Előmelegítem a sütőt 50 fokra. Sajnos azt, hogy a kis virágokat ne egyenként keljen tojásba, majd porcukorba mártani nem lehet kiküszöbölni…szóval :egyenként tojásfehérje, aztán cukor. A tapasztalatom az, hogy a sütőpapírt, vagy a felületet amin szárítom, akármilyen tapadás mentes érdemes valamilyen zsiradékkal átkenni, hogy nehogy leragadjanak fáradságos munkánk eredményei. A sütőben 4-5 órán át szárítom őket, aztán hagyom lehűlni teljesen, majd kis üvegcsébe teszem őket felhasználásig.






Kandírozott ibolya II


Nagyon sűrű cukorszirupot készítek, amihez vaníliát, citromot, és ibolya olajat adok. A szirupot, hagyom hűlni, aztán beledobálom a virágokat-és ugyan úgy mint az előbbiekben zsírozott felületen 50 fokon szárítom 4-5 órát. Ezzel a technikával készülő virágok nagyon sokáig eltarhatóak.


MGL

Orgona illat üvegcsébe zárva

Orgona cukor




Napmátka előbb publikálta volna a receptjét, akkor én is több cukrot tettem volna a kis üvegcsémbe. Miután én sajnos hajlamos vagyok végletekben gondolkodni kicsit ezért az én orgonacukrom két lépésben készült az íz intenzitás maximalizálásának jegyében. Megtöltöttem lecsipkedett virágzattal egy üveget, majd ráöntöttem a kristály cukrot, vártam amíg összeesik a virágzat, aztán még egyszer megtömtem az üvegcsét virágzattal és cukorral. A virágzat természetesen elhervadt az üvegben, de majd robotgép segítségével csinálok belőle finombb szerkezetű cukrot. Az illata viszon nagyon intenzív lett.


MGL

Fehércsoki házilag

Orgonás fehércsokoládé



A fehércsokoládé nem csokoládé. A kísérletezésem alatt meg teljesen nyilvánvalóvá vált.

Beszereztem kakaóvajat, főzés és krémkészítés okán, de eddig nem kezdtem vele semmit azonkívül, hogy zsiradéknak használtam.

Viszont most elkészítettem életem első fehércsokoládéját orgonás ízesítéssel. A vadi új szülinapi tartlette formámban.



A kakaóvajat felmelegítettem, és ugyanannyi sűrített tejet tettem hozzá, majd tejport, amennyit felvett. A masszához friss orgonavirágot szórtam és formába öntöttem. Nagyon finom lett.
Pontos receptet majd legközelebb...majd akkor lemérek mindent ígérem.


MGL

Nem félek a tavasztól-még egy kis csoki...

Brownie



25 cm-es formához

300 g 60%-os csokoládé
200 ml tej
2 ek. tejföl
75 g BL 55 liszt
100 g vaj
1 ek barna cukor v. édesítő
10 g sütőpor
2 tojás
1 kk só
4 ek konyak
1 zöld alma apróra vágva




Közepes méretű fazékban és alacsony hőfokon, tejben feloldom a tejfölt, a vajat, és a csokoládét mikor szép sima, akkor lehúzom a tűzről, és hozzáadom konyakot. A sütőt 170 C fokra melegítem.
Kimérem a lisztet, a sütőport és a sót majd összekeverem.
A tojásfehérjéből kemény habot készítek.
A kihűlő félben lévő csokis krémhez hozzákeverem a lisztes keveréket, a tojássárgákat és a tojásfehérjét meg az felkockázott almát.
A masszát formába öntöm (25 cm), és 170 fokon 20-25 percig sütöm. Nem szabad túlsütni, akkor jó mikor a belseje még remeg.

MGL

Chocolate Fudge Tart....vagy mi-de tökéletes

Recept a tökéletes konyhai káosz eléréséhez:



1. A legfontosabb, hogy valami nagyon- nagyon jót akarj csinálni, és higgy benne, hogy képes vagy rá (chocolate fudge tart-de ne legyen nehéz stb...)!
2. Ne akarj másoknak jól bevált receptet használni, még akkor sem ha maga Dobos C. József jelenik meg a konyhádban és ajánlja neked a tökéletes csokoládé pie receptjét - helyette készíts saját receptet.
3. A fentieket a fejedben tartva legalább másfél hónapig végezz tudományos kutató munkát a hozzávalókkal és receptekkel kapcsolatban!




4. Tanulmányozz végig legalább ezer tökéletesen bevált receptet könyvekben, tévében és a neten!
5. Aztán alkosd meg „a tökéletes saját receptedet” és tervezd meg minden mozzanatát az elkészítésnek (ajánlatos forgatókönyvet is írni mihez tartás végett)!
6. Mentsd el valahova a számítógépen majd még egy hétig nézegesd a többiek receptjeit, hogy bizonyos légy abban, hogy milyen tökéletes is a Tied.
7. Nagyon fontos, hogy az elmentett fájlnak olyan nevet adjál, amit biztos hogy nem találsz meg soha többet!
8. Vegyél meg minden hozzávalót nagyon nagy körültekintéssel és egy üveg pezsgőt is.(nagy szerepe lesz a pezsgőnek a későbbiekben)
9. Kezdj hozzá az elkészítéshez- pakold szét a hozzávalókat,és kezdj is hozzá a pite sütéséhez mert az úgyis megy fejből, ha már bent van a tészta a sütőben, akkor kapcsold be a számítógépedet és kezdd el keresni a tökéletes recepted aminek a jól megválasztott file nevét nyilván elfelejtetted! (A sorrendet ne cseréld fel!)



10.Nyisdd ki a pezsgőt majd keresd még egy kicsit aztán add is fel mert ha profi munkát végeztél akkor nem fogod megtalálni, és indulhat is a tűzoltás, mert elment az időd a keresgetéssel és megég a pite tészta stb…stb…stb.

Így született meg ez a ''tökéletes chocolate fudge tart''.



Tészta 30 cm formába

160 g finom liszt
20 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma



Csokoládé töltelék

500 g 60%-os csokoládé
300 ml tejszín
3 ek. konyak
100 g vaj
2 tojás
1 rúd vanília
1 kk. só

Csokoládé bevonat

300 g 60%-os csokoládé
150 ml tejszín
1 ek. vanília aroma

A tésztát a food processorban a kés segítségével készítem el. A lisztet átszitálom, és összekeverem a keményítővel, a cukorral és a sóval, majd hozzáadom a tojás sárgáját és a vajat. A gép kb. 1 perc alatt gyönyörű tésztát varázsol belőle, amit aztán 20-30 percre a mélyhűtőbe teszek pihenni. Amíg a tészta pihen bekapcsolom a sütőt 200 fokra.
A tésztát kinyújtom és feltekerem a sodrófára, hogy könnyebben beletehessem a formába majd alufóliával borítom be és sütő súlyokat teszek a fóliára (jelen esetben:kisebb pite formában:villa kanál). 10-15 perc sütés után félre teszem hűlni és leveszem a sütőt 150 fokra.



A tejszínben alacsony hőfokon felolvasztom a csokoládét. Amíg felolvad a csokoládé a tojások sárgáját habosra keverem vajjal és cukorral. A tojásfehérjékhez hozzáadom a sót és a vaníliát, majd kemény habot készítek belőlük.
Végül mindhárom krémet összekeverem és hozzáadom a brandyt is.
A pite tésztába öntöm és a már 150 fokos sütőben további 10-15 percig sütöm. A pite közepén a krémnek remegősnek kell maradnia ezért érdemes többször megnézni a sütés alatt.



A bevonat hasonlóképpen készül, mint a töltelék. A tejszínhez adom a vaníliát és a csokoládét, majd alacsony hőfokon összemelengetem őket.
Amikor már szép homogén és fényes rákanalazom a csokis pitére.
Mikor kihűlt a pite 6-12 órára a hűtőbe teszem összeérni.



A tejszínhab

500 ml házi tejszín

Ilyen jó tejszínhabbal még nem volt dolgom…házi tejszín a Nagy Csarnokból.
Olyan volt mint nagymamám idejében. 200 ml felvertem (megjegyzem 5 perc alatt volt kész) mixerrel cukor nélkül, és a torta mellé kanalaztam….Fenséges volt.



Málna szósz


200 g málna

A málnát egész egyszerűen leturmixoltam, és a torta mellé tettem…mondjuk én málna mániás vagyok…


Nagyon finom....tényleg. Mondhatni tökéletes.

MGL

Kártyás fánk

Fánk ulti bajnoksághoz

Miután én kutyaütő vagyok a tarokkhoz, bridgehez…ultihoz meg még inkább - azért a hozzá nem értésemet kimutatva inkább fánkot készítettem erre a jeles alkalomra.

Ultis Fánk

500 g liszt (BL55)
100 g mandula liszt
100 g olvasztott vaj
60 g friss élesztő
300 ml langyos tej
6 tojás sárgája
3 ek. Amaretto
2 ek. Rum
1 tk só
2 ek. cukor

A fánknál fontos, hogy egyenletes meleg legyen a helységben ahol készül, mert nagyon érzékeny tészta, de ha jól bánnak vele akkor hálás.
A 300 ml langyos-cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Addig amíg az élesztő megindul átszitálom a lisztet és a mikróban felolvasztom a vajat és feltöröm a tojásokat.
Az élesztő elindult akkor az összes hozzávalót összekeverem és 5-10 percre a dagasztó gépbe teszem.



A jól kidolgozott tésztát egyenletes meleg helyen duplájára kelesztem ez az én esetemben fél óra.



A megkelt tésztát újnyi vastagra nyújtom, és fánk-pogácsa szaggató segítségével korongokat készítek. A szaggatás kitűnően működik egy lisztbe mártott bögre segítségével is-én azzal csináltam az előbbiek hiányában.



A korongokat 20 percig hagyom még kelni aztán közepesen forró olajban megsütöm őket.
A sütés is rém egyszerű: a korong közepét benyomom, és a benyomott felével lefelé teszem az olajba.



Nekem szalagos lett az összes-pedig ugyan úgy készítettem, mint a nagymamám. Szegénykémnek sose lett szalagos. Az Amarettó az ami hiányzott az ő receptjéből…lehet, hogy ez a fránya Amaretto volt a bűnös.

MGL

Gesztenye golyó

Gesztenye golyó ápolásért



Amennyiben egy nő nincs megelégedve magával, akkor elindul egy olyan úton ahonnan nincs visszaút, de ha van is csak néhányan találják meg.
Miután a szememről a szaruhártya eltűnt ezért kb. kettőig nem láttam mert a szemem sem tudtam kinyitni, ezért vakon készítettem valami féle hála golyót az ápolásért.
Tudom, nem szép dolog de, de ebből a rumos meggyen és a csokoládén kívül minden olyan amit nem ennék meg és ezért nem érzem elégtételnek, de akkor is ott van a szándék.



Hála golyó

250 g cukrozott gesztenye massza
24 db házi rumos meggy
50 g 70%-os csokoládé
50 g vaj


A rumos meggyeket gesztenye masszába gurgulázom bele, hogy gömbök legyenek, majd csokoládéba mártom őket, és durvára vágott mogyoróba hempergetem vagy nem.
Köszönöm szépen az ápolást!

MGL

Almás pite

Almás pite




A pite az egyik kedvenc tésztám mert vékony és a töltelékén a hangsúly, de mindig nagy misztikum lengte körbe a recept leírások változatossága miatt. Magyarországon a nagymamáim sosem olyan meggyes pitét sütöttek amire én vágytam (amilyen a Tom & Jerryben volt).
Többször sütöttem már pitét több változatot kipróbáltam és mentem a saját fejem után is sokszor. Minden irodalmat elolvastam a pite tésztáról és a történelméről is, de bizton állíthatom, hogy eddig ez-az eddigi legjobb tészta recept.



Tészta 30 cm formába

200 g finom liszt
40 g keményítő
110 g felkockázott (mélyhűtött) vaj
1 tojás sárgája
1 ek. kristály cukor/édesítő
1 tk. só
1 rúd vanília, vagy vanília aroma

Töltelék

500 g reszelt alma
1 citrom reszelt héja és leve
3 ek. barna cukor/édesítő
2 tk. őrölt fahéj
3 evőkanál zabpehely

Legelőször a tölteléket készítem el, hogy összeérjen: a reszelt almát összekeverem a citrom lével, a reszelt citromhéjjal, a cukorral és a fahéjjal és a zabpehellyel, majd félreteszem.
A tésztát a food processorban a kés segítségével készítem el. A lisztet átszitálom, és összekeverem a keményítővel, a cukorral és a sóval, majd hozzáadom a tojás sárgáját és a vajat. A gép kb. 1 perc alatt gyönyörű tésztát varázsol belőle, amit én betettem pihenni 30 percre a mélyhűtőbe és ezalatt bekapcsolom a sütőt 200 fokra.
A tészta ¾ ét kinyújtom és feltekerem a sodrófára, hogy könnyebben beletehessem a formába. A tésztát a forma hullámaira szépen rányomkodom, és a feleslegesett levágom, megkenem tojás fehérjével és 10 percre beteszem a 200 fokos sütőbe, így a töltelék nem fogja eláztatni ez a fixa ideám.
Közben kinyújtom a maradék tésztát, és csíkokra vágom.
A 10 perc elteltével kiveszem a sütőből a tésztát, és eloszlatom benne a tölteléket, úgy, hogy a széleknél a peremig érjen a töltelék, majd berácsozom a tésztacsíkokkal. A rácsokat megkenem tojásfehérjével, megszóróm cukorral, és mogyoróval és készre sütöm kb. 20 perc alatt.



MGL

Gasztro-kommunizmus gyöngyszemei

Gasztro-kommunizmus



Emlékszem mikor gyerekkoromban a boltban robbantak a lejárt tejfölök, a zacskós tejben úszott a hűtő pult, friss áru mondhatni nem vagy alig volt, de zöldborsó konzervből annál több, és természetesen a kubai narancs egyenesen a Commandantétől , amit kristálycukorba kellett mártogatni, hogy ehető legyen. Természetesen gyerekként tetszett, hogy végre ehetek cukrot és milyen szépen ropog a fogam alatt.
A bélszínroló aminek se rolóhoz, se a bélszínhez köze sosem volt-szerintem innen vette az ihletet sok étterem mikor divatosan elnevezték az ételeiket.
A legjobban a pizzát szerettem, ami egy fehér nyúlós tésztájú édes paradicsom szósszal ellátott mélyhűtött termék volt, ami aztán a nagy sikerre való tekintettel megjelent sajtos és húsos verzióban is, bár különbség csak annyi volt, hogy a húsoson kevés sajt volt, vagy nem volt.
Édességek terén is el voltunk látva : Melba kocka, Duna kavics, Francia drazsé, Macska nyelv, nyalóka, és Túró-Rudi nem utolsó sorban. Nagy fogyasztója voltam az előbbinek, csak egyszer zöld volt a túró belül lehettem kb. 5 éves, és azóta sem eszem, de veszem.
Mindig jókedvre derítenek ezek az emlékek gyerekkoromból. Arról nem beszélve, hogy természetesen jó termékek is voltak sőt jobbak is mint manapság.
Aztán a sok tanulásban (államvizsga, szakdolgozat, TDK, meg felkészítő előadások stb.) teljesen pihentté vált agyam azt mondta, hogy renoválni kéne ezt a Túró-Rudi projektet. Elolvastam minden rendelkezésre álló irodalmat pl. itt:
Aztán már neki is álltam a vad kapitalista torta változatnak pihenés gyanánt…de születésnapra készült (38).



Túrórudi Vad-Kapitalista értelmezésben

50dkg ricotta
50dkg krémsajt
1 tejföl
1,5 dl narancslé
6 lap zselatin
20 dkg 80%-os csoki
10 dkg vaj szeletekre vágva
vanilia aroma
citrom aroma
édesítőszer


A csokit összetöröm, és a vajjal együtt beteszem a 150 fokos sütőbe megolvadni. A szobahőmérsékletű tejfölt, krémsajtot, és a ricottát simára keverem édesítőszerrel és az aromákkal egy erre alkalmas „foodprocesszorral”. A narancslevet és a zselatint kis lábosban melegítve feloldom és hozzáöntöm a krémhez, majd tovább folytatom a „foodprocesszor” üzemeltetését egészen addig amíg teljesen homogénné válik a krém. Közben a csoki szépen megolvad, és összekeverem, hogy szép sima fényes olvadt csokit kapjak. Szilikon formába a következőképp teszem a két féle hozzávalót (csoki-ricottás krém):a ricottás krémből egy merőkanálnyit teszek a forma aljára aztán egy kisebb merőkanálnyi csoki aztán erre egy réteg krém, aztán csoki, amíg el nem fogy az alapanyag. A torta tetejét márványosra csináltam egy fondü villa segítségével. A hűtőbe teszem, és kb. 2 óra alatt tökéletes állagú lesz.
Nagy sikere volt, elkészíteni meg még annál is egyszerűbb, gyorsabb és tisztább.


MGL