Cukormentes kókusz szelet

A Herbaházban vásároltam és figyelmes lettem a müzli szeletek között egy bizonyos kókusz szeletre. Ez a szelet ihletett meg és úgy döntöttem, hogy elkészítem saját kókusz szeletem- csak épp cukor nélkül kicsit megbolondítva fehérjével és néhány előnyös tulajdonságú maggal.


Reggeli kókusz szelet


100g kókusz reszelék
100g kókusztejpor
2 tojás fehérje
4 ek. lenmag
2 ek. napraforgó mag
2 ek szójafehérje izolátum
2 ek. Splenda (vagy bármilyen 0 kalóriás édesítő szer)
50 g előáztatott sárgabarack apróra vágva
1 csipet só


A tojásfehérjét kemény habbá verem a sóval, majd minden hozzávalóval óvatosan elkeverem. Sűrű kenhető masszát sütőpapíron kb. 1 cm vastagságú téglalapot formálok belőle és 170 C fokos sütőbe teszem amíg aranybarmára nem sül…ez kb. 20 perc. A téglalapot felvágom szeletekre és sütőrácson 115 C fokon szárítom 30-40 percet a szeleteket. A kókusz szeletkék így egy hétig nyugodtan eltárolhatók a szekrényben is és ropogósak is maradnak.

MGL

Cukormentes fehérje szelet házilag

Csokoládés fehérje szelet házilag



Többször írtam már a fehérje szeletekről, és piacának a szegénységéről. A helyzet a válságtól nem javult, sőt…A Nitro-tech hardcore alacsony szénhidrát taralmú csokik fogyasztói ára megközelítőleg a duplája lett (800 HUF körül 80 g csoki). A cukormentes és alacsony szénhidrát tartalmú csokikat meg beszerezni majdnem lehetetlen. Arról nem beszélve, hogy ezen csokik édesítését nem Splendával, Stiviával, hanem maltitollal oldják meg, hogy az élvezeti értékét kicsit növeljék de ezáltal majdnem ugyan ott vagyunk kalóriában mint a cukornál.
Miért jó a cukormentes fehérje csoki? Sokszor előfordul, hogy nem tudok azt enni, amit az étrendem megkívánna, ilyenkor az étkezést ezzel szoktam helyettesítem, továbbá biztosítom az elegendő fehérje szintet az étrendben. Személy szerint nekem ízlik, és ezért édesség helyettesítőnek is használom.




Vettem a TwinLabtól Low Carb Isopure (1kg) csokoládés tejsavó fehérje izolátumot és Vege Fuel 100%(0,5 kg) ízesítetlen szója fehérjét (12000 HUF- 15 db csoki ára). Ebből a két fehérjéből készítettem el a csokit. Így megszabadultam a fölösleges édesítő és adalék szerektől, ami egyébként a csokikban lenne.
Többször is készítettem már fehérjéből süteményt, csokit, fagyit, de sosem volt az igazi. Azonban most sikerült végre megtalálnom az ideális arányokat.




Házi cukormentes fehérje szelet

200 g sajtkrém (Light Philadelphia)
200 g ízesített fehérjepor (TwinLab Isopure)
70 g ízesítetlen szója protein (TwinLabVega Fuel)
2 ek. házi mogyoróvaj
1 tk. vanília kivonat


A robotgépben összekeverem a két féle proteint, aztán hozzáadom a többi alapanyagot. A massza akkor van kész, mikor összeáll egy nagy gömbbé a gépben. Ezután megformázom, és szeletekre porciózom becsomagolom, és a hűtőben tartom. Néha bevonom cukormentes csokoládéval is a szeletkéket, de a minden napokban, csak levágok egy darabot a hűtőben lévő masszából bele teszem egy zacskóba a zacskót a táskámba, és rohanok is…


MGL

Férfi a konyhában CCC-t készít

Az eredeti chocolate chip cookie



Évekkel ezelőtt vásároltam a közeli boltban, amikor is összefutottam egy szomszédommal, akivel beszélgetésbe elegyedtem aminek a vége az lett, hogy megígértem, hogy megtanítom cheese caket készíteni, de olyat, amilyet gyerekkorában evett New Yorkban. Rendhagyóan, de erre még a mai napig sem került sor, ellenben sok-sok próbálkozás után együtt kifejlesztettük az a chocolate chip cookiet (továbbiakban CCC), de nem ám akármilyet, hanem olyat, amilyennek lennie kell.
Azt figyeltem meg, ha a férfiak főznek és nem profi szakácsok, akkor az elég nagy felfordulással és fejetlenséggel kezdődik, majd káoszba fullad a konyhai tevékenység. Minden egyes alkalommal, amikor kísérleteztünk a sütivel nekem nem volt más dolgom mint az épp aktuális dízásztört megoldani. Próbáltam nyugodtan ülni a kísérletek alatt, és nem segíteni… Ami a legjobban tetszett a recept tökéletesítési eljárások során az a barnacukor esete a kalapáccsal történt volt:
- Ebből a cukorból (kezében egy nagy tömb barna cukor), hogy vegyek ki 165 grammot?
- Össze kéne törni.
- Hogyan?
- Szerintem kalapáccsal. –közben elmentem a mosdóba-és mire visszaértem ütötte a cukrot a pulton egy kalapáccsal.
- ÁÁÁÁÁÁÁÁLJ le! Azt akarod, hogy ragadjon a konyhád a jövő évezredben is?
- Nem de Te mondtad, hogy kalapáccsal üssem.
- Igen-de mondjuk tedd bele egy zacskóba, és menj ki vele a teraszra.
-…..jaaa azt nem mondtad
Sok hasonló eset után sikerült kifejleszteni az amerikai CCC-t.



Chocolate chip cookie

280 g liszt
210 g vaj
140 g barna cukor
130 g kristály cukor
2 db tojás
2 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
1,5 tk vanilia kivonat/1 rúd vanilía

336 g csokoládé darabka
150 g pekán dió durvára vágva

A sót a lisztet a szódabikarbónát jól összekeverte és félretette felhasználásig.
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverte a cukorral. Felhívta a figyelmemet, hogy a vajat nem szabad túlkeverni. (vajon ezt hol hallotta?)
Majd a vajat, a lisztes keveréket, a csokoládé darabkákat és a diót szépen összekeverte.
A sütőt 160 C fokra állította, a tepsikbe elhelyezte a sütőpapírt majd kis labdákat formált a masszából és két vízbe mártogatott teáskanál segítségével-illetve ezt már én csináltam, mert ehhez már nem köti le egy férfi alkotói elméjét sem, sőt idegesíti.



A tanács a következő ebben a fázisban: tilos szétlapítani a gömböket, mert majd szépen szétfolynak maguktól (ezt majd le kell fényképezni, hogy eltudják képzelni-hol a fényképező gép?).




A sütési idő 12-14 perc között van a süti méretétől függően. Mikor lejárt a sütési idő ki kell tenni a teraszra hűlni. Mialatt hűl a süti a teraszon ’’gyorsan’’ van idő önteni egy pohár házi tejet és a már kihűlt süteményt elfogyasztani, majd leülni a lapy elé és nyugodtan teniszt nézni, mert egy tepsi süti elég ahhoz, hogy jól lakjon az ember fia.
Aztán meg a maradék süti valahogy úgyis bekerül a sütőbe onnan a teraszra, aztán a dobozba, a konyha meg magától visszaáll katonás rendbe, és minden magától elmosogatódik és elpakolódik.

MGL és LTR

Egy kis napfényt legyen szíves....

Pesto



Fénykép rakosgatás közben találtam meg a pestóm képeit amit még augusztusban készítettem. Megörültem, mert ebbe a nagy télben már nem tudok mit kitalálni a kedélyállapotom javítására.
A biopiacon akadtam egy nagyon jó beszerzési forrásra bazsalikom és egyéb levelek terén.
Igazából egy bazsalikomos diós visszafogottan fűszeres alapot csináltam, ami eláll az olaj segítségével, viszont akármikor feljavítható és többrétűen felhasználható pl salátaöntet, pácok, szószok stb.
A legutolsó üveg talán novemberben fogyott el, de idén még többet szándékozom majd csinálni.



Pesto alap

300 g bazsalikom levél
150 g pirított dió
50 ml extra szűz olíva olaj
4 gerezd fokhagyma
1 tk. bors

2-3 evőkanál olíva olaj az üvegbe tett pestó tetejére.

A pirított diót a robotgépbe teszem, és a késes betét segítségével nagyon finomra őrölöm.
A megmosott bazsalikom levelek követik a diót a foodprocessorba, minden más hozzávalóval egyetemben. Mikor eléri a kívánt homogén állapotot a pestó, akkor üvegbe teszem. Az üvegeket egy percre berakom a mikróba, majd kiskanállal összetömörítem és olajat kanalazok a tetejére. Aztán szépen mindenki felhasználja ahogyan szeretné.

MGL

Kártyás fánk

Fánk ulti bajnoksághoz

Miután én kutyaütő vagyok a tarokkhoz, bridgehez…ultihoz meg még inkább - azért a hozzá nem értésemet kimutatva inkább fánkot készítettem erre a jeles alkalomra.

Ultis Fánk

500 g liszt (BL55)
100 g mandula liszt
100 g olvasztott vaj
60 g friss élesztő
300 ml langyos tej
6 tojás sárgája
3 ek. Amaretto
2 ek. Rum
1 tk só
2 ek. cukor

A fánknál fontos, hogy egyenletes meleg legyen a helységben ahol készül, mert nagyon érzékeny tészta, de ha jól bánnak vele akkor hálás.
A 300 ml langyos-cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Addig amíg az élesztő megindul átszitálom a lisztet és a mikróban felolvasztom a vajat és feltöröm a tojásokat.
Az élesztő elindult akkor az összes hozzávalót összekeverem és 5-10 percre a dagasztó gépbe teszem.



A jól kidolgozott tésztát egyenletes meleg helyen duplájára kelesztem ez az én esetemben fél óra.



A megkelt tésztát újnyi vastagra nyújtom, és fánk-pogácsa szaggató segítségével korongokat készítek. A szaggatás kitűnően működik egy lisztbe mártott bögre segítségével is-én azzal csináltam az előbbiek hiányában.



A korongokat 20 percig hagyom még kelni aztán közepesen forró olajban megsütöm őket.
A sütés is rém egyszerű: a korong közepét benyomom, és a benyomott felével lefelé teszem az olajba.



Nekem szalagos lett az összes-pedig ugyan úgy készítettem, mint a nagymamám. Szegénykémnek sose lett szalagos. Az Amarettó az ami hiányzott az ő receptjéből…lehet, hogy ez a fránya Amaretto volt a bűnös.

MGL

Próbálkozás

VKF XXIII


A magvak nagyon közel állnak a szívemhez talán nincs is olyan amit ne szeretnék. Nincs olyan nap, hogy ne ennék valami féle olajos magvat.

Nagyszerű alapanyagok a konyhában is és kivalló liszthelyettesítők is nálam.

Akartam olyan magvat, ami honos Európában, és olyat ami kicsit exotikusabb. Akartam egy kis fúziós konyhát és egy kis hagyományost is.

A szándékom az volt, hogy a magos VKF-re olyat készítek, amit még nem készítettem soha, így született a következő menüsor.





Pink diós felfujt



100g dió

200 g sült cékla

2 gerezd fokhagyma

3 tojás fehérje

1 tk. bors

1 kk. só

1 tk. mustár


A diót a fokhagymát a foodprocessorba teszem és nagyon finomra darálom a késes betéttel, majd hozzáteszem a sült céklát, a sót, a borsot és a mustárt. A sorrend felcserélhető.

A tojásfehérjéből kemény habot készítek majd összekeverem a diós céklával.

180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm, úgy, hogy nem nyitogatom a sütőt amíg le nem telik az idő.





Kolkatai pulyka csíkok



500 g pulykamell filé csíkokra vágva

1 tk chilipor

1 tk. currypor

2 gerezd finomra vágott fokhagyma

400 ml kókusztej

100 g házi készítésű mogyoró vaj

1 ek. Erős Pista

1 csokor korriander

2 szál újhagyma

1 marék kókusz chipsz



A pulykamell csíkokat erős tűzön megpirítom az újhagymával. Amikor kapott egy kis kérget a hús akkor rászórom a csípős curryt és még egy percig pirítom.

Következő lépésként alacsony hőfokra állítom a tűzhelyet, és ráöntöm a húsra a kókusztejet, és hozzáadom a következőket: mogyoróvaj, chilipor, erős pista, fokhagyma.

A keletkezett ragut 10 perc alatt készre főzöm, majd a legvégén hozzáadom a kókusz chipszet, és a finomra vágott koriandert.

Pink diós felfújttal tálalom. Szerintem együtt nagyon finomak.



Mandula zselé vaníliás barackkal


A mandula tej az alapja ennek az édességnek.

Házilag akartam elkészíteni a mandulatejet, egy kicsit másképp mint az szokásos.

500 g tört mandulát megmostam, majd 600 ml vízzel felöntöttem, és fél napig hagytam ázni.

Felforraltam a vizet, majd blansíroztam a mandulát. A keletkezet barnás, rendkívül aromás vizet átszűrtem, és ez lett a kicsit rusztikusabb mandulatej.





Mandula zselé



500 ml mandulatej

25 g zselatin

1 ek. Amaretto



A mandulatejet a zselatinnal összeforralom, majd mikor levettem a tűzről hozzáadom az Amarettót, és formákba öntöm.


Vaníliás barack

300 g aszalt sárgabarack

1 rúd vanília

50-60 ml víz



A barackot megmosom, majd vízbe ásztatom egy estére.

Turmixgépben összeturmixolom a vanília kikapart belsejével, ha kell akkor hozzáadom a vizet, de nem mindig van rá szükség.

Aki édesebben szereti természetesen ilyenkor lehet édesíteni, de nekem tökéletes így.





A mandula alkatrészeinek tovahasznosítása





Mandula snack



A mandula tej, illetve a mandula balsírozásakor keletkezett mellék termék a mandula héja volt.

Gondolkodtam, hogyan is lehetne ezt valahogyan felhasználni, aztán jött a nagy gondolat.

A mandula héját beáztattam wasabis szójaszószba egy napra. Nagyon szorgalmasan magába szívta a szószt, majd kivajazott sütőtálban megszárítottam. Az eredmény ropogós, fűszeres, könnyű csipegetni való lett.



--
GourrmandLizard

Gesztenye golyó

Gesztenye golyó ápolásért



Amennyiben egy nő nincs megelégedve magával, akkor elindul egy olyan úton ahonnan nincs visszaút, de ha van is csak néhányan találják meg.
Miután a szememről a szaruhártya eltűnt ezért kb. kettőig nem láttam mert a szemem sem tudtam kinyitni, ezért vakon készítettem valami féle hála golyót az ápolásért.
Tudom, nem szép dolog de, de ebből a rumos meggyen és a csokoládén kívül minden olyan amit nem ennék meg és ezért nem érzem elégtételnek, de akkor is ott van a szándék.



Hála golyó

250 g cukrozott gesztenye massza
24 db házi rumos meggy
50 g 70%-os csokoládé
50 g vaj


A rumos meggyeket gesztenye masszába gurgulázom bele, hogy gömbök legyenek, majd csokoládéba mártom őket, és durvára vágott mogyoróba hempergetem vagy nem.
Köszönöm szépen az ápolást!

MGL

Nélkülözhetetlen alapanyag

Földimogyoró vaj



Az otthoni előállítása azért lett rendszeres, mert a boltban kapható Shop Rite mogyoróvajban huszonkilenc százaléka mogyoró, a többi pedig mindenféle indokolatlan ez-meg az, mint pl.: cukor, meg mindenféle hidrogénezett olaj. Indokolatlan azért mert a mogyoróvajban mogyoró van meg só és cukor. Arról, hogy mennyire egészséges azt nem ecsetelném, mert mindenki utána tud nézni ha akar.
Marcellus Gilmore volt aki kidolgozta a gyártási eljárást először, és ezen felindulva döntöttem úgy, hogy kipróbálom a konyhai lehetőségeimre adaptálva. Meleg, mogyoró, meg örlő készülékre van szükség az előbb említett szaktekintély szerint ahhoz, hogy nagy esélyjel készítsünk mogyoróvajat.
Körülményeket figyelembe véve az előállításhoz szükség van konyhai robotgépre ami rendelkezik késes betéttel, melegre, és mogyoróra.
Felhasználása nagyon sok rétű lehet, mártások, saláta öntetek, sütemények, vagy egészen egyszerűen kenyérre kenve. Csinos üvegben gasztro ajándéknak is megfelelő.



Földimogyoró vaj

800 g pörkölt mogyoró
1 kk. só

A mogyorót felforrósítom mikróban, vagy sütőben. Beleteszem a food-processzorba a késes betétel ellátva, és maximum 10 perc elteltével mogyoróból mogyoróvaj lesz.

MGL

Mandula versenyre mandula parfé

Mandula Parfé



Nagy szerelmem a mandula minden fajtája és formája, a makadámia után a kedvenc magom.

A „Pécsi borozó" és a Magyar Turizmus Zrt. közös recept pályázatára szerettem volna publikálni a kedvenc mandulás édességemet de majdnem lemaradtam, de szerencsére kitolták a határidőt (http://www.pecsiborozo.hu/tag/deli_tel) így még nem késtem el.

A parfé elkészíthető cukorral, és édesítőszerrel is gondolva a cukorbetegekre, vagy a fogyni vágyókra. A receptet két személyre értendő.



Mandula parfé



2 tojás fehérje

1 tojás sárgája

200 ml tejszín

50 g szeletelt blansírozott mandula

1,5 evőkanál cukor /7 g Just like sugar

1 kávéskanál só

4 ek Amaretto

1 ampulla dr Oetker keserű mandula aroma

25 g 70 %-os csokoládé
Legelőszőr megpirítom a mandula szirmokat egy üres serpenyőben, mikor kezd pirulni, 2evőkanál Amarettót öntök a serpenyőbe. A mandula likőrt fel fogja szívni a mandula és a cukor tartalma a likőrnek rá fog enyhén karamellizálódni a mandula lapokra, melyek így markáns aromát kapnak.

Mikor kész kiszedem a serpenyőből egy tányérra, hogy ne piruljon tovább, és hűljön ki. Amennyiben mindent jól csináltunk, mikor kihűl a mandula akkor vékony karamella réteg alatt rejtőző mandula ízt kell hogy érezzünk.

A tojás sárgáját kikeverem a cukorral vagy édesítőszerrel, és felhasználásig a hűtőbe teszem.

A 200 ml tejszínt felverem egy kávéskanál sóval. A tejszínhabba keverem bele a maradék 2 evőkanál Amarettót, és az egy ampulla keserű mandula aromát és a hűtőbe rakom.

A két tojásfehérjéből kemény habot készítek.

A tojás sárgáját és a tejszínt előveszem a hűtőből és homogénné keverem őket, majd óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjét. Fontos, hogy a parfé alapban is minden összetevő homogénen össze legyen keverve.

A 25 g 70%-os csokoládét 1 evőkanál olíva olajjal leöntöm és megolvasztom a mikróban (kb 1 perc defrost) fokozaton.



A alapanyagból (parfé krém, mandula és csokoládé) rétegeket készítek a következő módon.

A 14x6-os fromába először a parfé alapból teszek 2 evőkanállal, majd meghintem mandulával, és locsolok rá a csokoládéból, majd ezt a műveletet megismétlem még egyszer, és a végén parfé krémmel fejezem be és a maradék csokoládéval díszítem.



A hűtőbe teszem 1,5 órára, és utána tálalom.




MGL

Karácsony pénzügyi válság és kedély válság jegyében

Karácsony pénzügyi válság és a kedély válság jegyében

Azon kívül, hogy már november elseje óta tudom, hogy idén is lesz Karácsony mivel mindent elláttak karácsonyi díszekkel a városban, semmi de semmi karácsonyi érzésem nincsen. Megszólalt bennem a sziréna, hogy márpedig legalább meg kell próbálnom karácsonyi hangulatot csinálnom magamnak.
Megszúrtam egy bort, betettem a karácsonyi zenei válogatásomat, és nekiálltam a szaloncukor és a bon-bon gyártásnak természetesen cukor nélkül.



Minimál volt a mottó idén a kedély válságom miatt.
Kókuszos és mandulás szaloncukor, fehér csokis kókuszos bon-bon és aszalt sárgabarackos bon-bon készült idén.
Még a libamáj előkészülőben van…annak még nekiugrom valamikor vagy nem de ez biztos. Bélszint viszont olyan szépet sikerült vennem a Lehel piacon, hogy hazafelé a felét el is rágcsáltam…tudom, hogy nem szép dolog.

Alap kókusz massza:

200 g kókuszreszelék
100g kókusztejpor
3 ek kókuszlikőr-ha gyerekek vannak, akkor kókusz szirup
100 g kókusz olaj


Minden összetevőt beletettem a konyhai robotgépbe amit előtte elláttam a késes betéttel, és homogénné kevertem az összetevőket. Ennek a masszának a fele lett az alapja a szaloncukornak. Megformázás után 70%-os csokival vontam be a labdákat, kedvtelenség és hungarocell hiánya miatt a legegyszerűbb technológiát követve egyszerűen csokiba mártottam őket, majd a hűtőbe mentek pihenni, majd mésnap szaloncukornak álcáztam őket.




Kókusz bon-bon

A maradék masszához hozzákevertem 100 g cukormentes fehér csokoládét és mikrózható tálban beraktam defrost fokozaton 5 percre. Kiskanállal a polikarbonát bon-bon öntő formákba kanalaztam őket, majd hidegre tettem őket.



Alap barack massza

300 g aszalt sárgabarack
100g mandula

A sárga barack nagy esélyjel nem tartalmaz hozzáadott cukrot ezért használom előszeretettel.
A barackot és a mandulát a konyhai robotgépbe teszem, és adok neki három percet a késes betét társaságában 220 volton.
Ilyen egyszerű az alap massza.
Természetesen ezt is szaloncukornak álcáztam


Hogy-hogyan álcázzunk valamit szaloncukornak...?Skicc pauszt formára vágtam, majd melír fóliát is és szépen becsomagoltam az álcázandó dolgokat.


Aszalt barackos bon-bon

150 g 70%-os csokoládé
30-40 g vaj
150 g sárgabarack massza
A felolvasztott csokoládét elkeverem a vajjal, majd hozzá teszek annyi barack masszát amennyit felvesz, majd beteszem a mikróba, és melegen a polikarbonát öntőformába teszem, majd a hűtőbe.



KHB bon-bon

150 g sárgabarack massza
100 g 70%-os csokoládé




A sárgabarackból gömböket formálok, és az előbb említett mártós módszerrel bevonom őket csokoládéval.




Idén ennek a pár féle minimál bon-bon elkészítése is komoly energiát vett ki belőlem, és nem értem hova tűnt el belőlem az erő…mikor tavaly vagy 6 féle bonbont csináltam beleértve a konyakmeggyet is. Sose mertem volna gondolni, hogy egy államvizsga és egy költözés ennyit kivesz belőlem.

Nem utolsó sorban...a cukormentes rumos meggy ajándékba...rum és egészséges meggy.
Recept: sok rum és egy kis meggy.



Boldog Karácsonyt

MGL

Amaretti á lá Gourmandlizard

Amaretti á lá Gourmandlizard



Maradt 6 tojásfehérjém és úgy döntöttem, hogy miután úgy hiányolom az amarettit a kávém mellől, akkor talán készíteni kéne valami ahhoz hasonlatos, de cukormentes, viszont fehérje dús süteményt. Alkohol cukor persze van benne, de az ízért cserébe megéri.
Nekem nagyon ízlett, hogy száraz, aromás. Nagyon jól kiegészíti a kávét.



Hozzávalók:

6 tojás fehérje
20 dkg mandula darálva
5 szem keserű mandula darálva
1 tk vanília aroma
7 evőkanál Amaretto
Just like sugar az édesítéshez

A 6 tojásfehérjéből kemény habot verek. A darált mandulához hozzákeverem az édesítőt, az amarettót, a vanília aromát és a keserű mandulát. Az utóbbi masszát hozzákeverem a tojás fehérjéhez és formákba öntöm. 120 fokon légkeverős üzemmódban szárítom ameddig meg nem lesz „törékenyen” száraz. Kihűtöm, kis dobozkába rejtem majd biztonságos helyre teszem. Kávé mellé teszem, vagy cukor-tartósítószer mentes bio barack lekvárt fogyasztok hozzá. Egész őszintén pont félórán át tartott ki a sütemény. Egyedül ettem meg majdnem az egészet- annyira ízlett. Mire a vendégek észbe kaptak már csak az utolsó volt, amit lefényképeztem. Ilyen egy anorexiás gyík ugye?



Gourmandlizard

Szilvás derelye mákkal - működik a „light cukor”

Szilvás derelye mákkal - működik a „light cukor” (Silver Spoon)





Hámán füle, derelye, barátfüle, ki hogy ismeri.
Gyerekkori kedvenc ételeim egyike. Ebből sem lehetett eleget főzni az öcsémnek és nekem.
A mi barátfülénk jól kidolgozott, tojásos gyúrt tésztából készült, lekvárral volt töltve és morzsába volt forgatva.
Úgy gondoltam, hogy egy-két darabot készítenék desszertnek.-mondjuk szombat hajnalban. A kihívás miatt hogy sikerül-e emlékezetből megcsinálni a tésztát mindenféle felszerelés nélkül.
Sikerült, csak más lapos háromszögek helyett ravioli, prézli helyett mák-cserébe a régen nem érzett friss házi tészta íz.



Hozzávalók:

Tészta

2 tojás
Annyi liszt amennyit felvesz a 2 tojás

Töltelék

20 dkg aszalt szilva turmixolva
Fél citrom reszelt héja

4 ek. darált mák
Ízlés szerint édesítő, light cukor (én azt használtam)



A tojásból és a lisztből kemény tésztát gyúrok, cipót formálok belőle és félreteszem 20 percre pihenni. Addig az aszalt szilvát leturmixolom, és hozzákeverem a reszelt citromhéjat. A tésztát ha kipihente magát, felszeletelem, aztán vékonyra nyújtom, és négyzetekre vágom. A tölteléket a négyzetek közepére teszem, és becsomagolom a tésztába. (derelye vágó híján).
Forrásban lévő vízben addig főzöm amíg fel nem jön a víz tetejére. Leszűröm, és összekeverem a mákkal.

Gourmandlizard

Az utolsó szaloncukor a szezonban, de első 2008.-ban!

A valóban cukormentes szaloncukor



A szalon cukor amit ma bemutatok az volt az utolsó a fán és az utolsó a bon-bonjaim közül.
Villányi kirándulásunk alkalmával a panzióban a reggelinél vettem 1000 forintért 1,5 kiló felezett diót-amit pucoltnak árultak. Aznap el is döntöttem, hogy majd csinálok valami calisson féleséget (ez egy francia marcipán desszert leggyakoribb előfordulási helye :Provance).






50 dkg dió megpirítva, és finomra őrölve
2 citrom reszelt héjja
4 evőkanál rum
1 narancs reszelt héjja
1 narancs leve
1 citrom leve
5 ek. cukor és tartósítószer mentes házi barack lekvárom-ennek hiányában barack lekvár
Just Like Sugar ízlés szerint

Bevonáshoz 150g 80% kakaó tartalmú csokoládé.





A finomra őrölt diót felmelegítem a mikróban, és összegyúrom a többi hozzávalóval.
Kis golyókat formázok kicsit meglapítom őket, hogy legyen talpuk és papírral bélelt nagy tepsibe teszem megközelítőleg 5 mm távolságra egymástól.
15 dkg csokit összetörök, és összekeverek 5 evőkanál olajjal és 1 kiskanál vajjal, és a mikróba teszem olvasztó fokozaton és figyelem mikor olvad fel a csoki, közben többször megkeverem az egészet. Mikor kész akkor jól megkeverem, és ellenőrzöm, hogy annyira sűrű-e amennyire akarom- minél sűrűbb annál vastagabb a csoki bevonat. A csokit teáskanállal a diógolyókra öntöm - így a teteje szép lesz és fényes-hidegre teszem, és ha megkötött a csoki rajtuk akkor a talpukat egyenként csokiba mártom. Megvárom míg megköt ha van hibás akkor meleg késsel javítok a csoki bevonaton. A talpának nem kell feltétlenül csokisnak lennie és tökéletesnek, mert a gömbölyű fele az úgyis szép.
A csomagolás nehéz feladat volt, de aztán kitaláltam a fodrásznál a megoldást. Vettem szép piros áttört finom papírt és fodrászkellékesnél melírozáshoz használt fóliát arany színben. Aztán jó sokat csomagoltam, egyedül, hogy a szaloncukrok létezése titokban maradjon karácsonyig.



Gourmandlizard

Wasabis US mogyoró


Van nekem egy ilyen laza mag mániám is. Ha nincs itthon a makadám diótól a gesztenyéig mindenféle mag akkor nem érzem magam biztonságban. Van egy rejtek helyem ahova eldugom őket, nehogy csak ismét mások véletlenül megegyék a tudtom nélkül. Kicsit olyan tudom mint a drog szekrény a kórházakban-aminek az egyetlen felelőse én vagyok.
Na most szokat én vásárolni a titkos bio magellátó boltomban mindenféle magvakat eltevésre a szekrénybe. A bolt pedig nem „mag bolt” hanem egy bio zöldséges. Közel az Alagút utcához.
Fogtam a magmániát és összekevertem a csípős mániámmal és megszületett a wasabis amerikai mogyoró.




Wasabis mogyoró


50 dkg sótlan amerikai mogyoró
50 g wasabi por
50 ml víz
1 teáskanál só (én semmit sem sózok ezt sem)


Egy nagy keverő tálba beleszórom a wasabi port, hozzá adom a vizet és összekeverem. Majd beleöntöm a mogyorót, és addig kevergetem míg mindenhol befedi a mogyorót, tepsibe teszem és megszárítom a sütőben 70-80 C fokon.
Az olajt v zsiradékot amit általában a receptek írnak én elhagyom, mert elég olaj van a magokban. Szerintem nem szükséges itt is megspórolhatunk 1-2 kalóriát. Mondjuk én erre utazom bármi ehetőt kreálok.

Gourmandlizard